“節約風”吹散高端餐飲熱潮

　　春節前后往往是餐飲業的旺季，但是，今年的春節卻因中央改進作風八項規定的公布而令高端餐飲業的營收出現大幅下降。

河南食品網訊：

　　春節前后往往是餐飲業的旺季，但是，今年的春節卻因中央改進作風八項規定的公布而令高端餐飲業的營收出現大幅下降。

　　根據中國烹飪協會發布的數據，蛇年春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%,個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。

　　高端餐飲營收普降兩成

　　2012年12月4日，中共中央政治局會議審議通過了關于改進工作作風、密切聯系群眾的八項規定。一時間，眾多企事業單位取消了年會等會議，更廣泛地引起了一波節前退訂潮。

　　中國烹飪協會春節前發布統計報告顯示，全國60%左右的餐飲企業都出現了退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業超過10%,這部分企業大多是高端餐飲和星級飯店。

　　而據商務部的抽樣調查，自從中央八項規定和"厲行勤儉節約，反對鋪張浪費"要求出臺以來，高檔餐飲企業營業額方面，北京下降了35%,上海下降超過20%,寧波下降30%左右。春節前后包括春節期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售也明顯下降，燕窩、鮑魚這類產品下降了40%左右，魚翅下降了70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降了45%.茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降，比如53度飛天茅臺和52度五糧液的標價已經比最高價的時候下降了30%左右。

　　據了解，有部分高端餐飲企業在為了挽回損失，積極采取了各種措施吸引家庭消費，如做優惠券和搞團購等，不過，即使上述措施令高端餐飲企業營業有所補充，但其營收也僅僅保持在下降20%這樣一個程度。

　　開始聚焦"中端"

　　有業內人士分析，中央八項規定的出臺對于高端餐飲行業來說是一個轉型的機會，高端餐飲企業今后應重點吸引中端消費者。

　　春節前期，在《證券日報》記者走訪全聚德烤鴨亞運村店期間，有工作人員表示，2013年年夜飯該店已經全部預訂完畢，并且多以普通家庭為主。

　　與全聚德的情況相似，湘鄂情的年夜飯也同樣是全部預訂完了。有湘鄂情內部人士透露，年夜飯基本都是單個家庭預訂的。

　　值得關注的是，湘鄂情近日宣布，將重心從高端餐飲轉移，主攻中低端市場，每家店內將開設平價酒水超市，海鮮系列價位超過每500克300元的菜品全部停售。

　　湘鄂情集團董事長孟凱還公開表示，旗下所有餐館今后將取消10%的包廂費，并不規定"最低消費",消費者自帶酒水不收開瓶費。今后，要求服務員在客人點菜時，及時提醒消費者根據用餐人數合理點菜;如果客人點菜明顯過多，及時提醒消費者控制數量;客人吃剩的菜，免費提供打包用的餐盒、手提袋，積極引導客人就餐后將剩菜打包帶走。

　　有業內分析人士表示，消費行業目前正迎來一個擠掉泡沫的階段，企業營銷理念已經由政府主導轉向私人消費，從服務達官貴人到進入尋常百姓家。

　　與高檔餐飲春節期間"遇冷"不同的是，中低檔飯店在春節期間的生意紅紅火火。記者在春節期間走訪了多家中檔飯店，排隊情況比比皆是。"春節期間的預訂一般都是在節前一個星期進行預訂。"一家中檔飯店的工作人員向記者介紹道。

　　此外，還有報道稱，政策的變化令不少領導轉戰中檔飯店。一家有特色的中檔飯店老板表示："過去只能在電視上看到的領導，最近也來我們飯店吃飯了。"