鄭州高端餐飲因節約流進入“寒冬” 多家餐企關門歇業

　　中央改變作風八項規定一出，高端餐飲進入“寒冬”，鄭州不少餐企營業額下降50%以上，經營者倍感焦慮。連上游的海鮮產品的銷量也受到沖擊。政府倡導的是不讓浪費而不是不讓消費，但在這個“節骨眼”上不少人就是不敢消費了。

河南食品網訊：

　　中央改變作風八項規定一出，高端餐飲進入“寒冬”，鄭州不少餐企營業額下降50%以上，經營者倍感焦慮。連上游的海鮮產品的銷量也受到沖擊。政府倡導的是不讓浪費而不是不讓消費，但在這個“節骨眼”上不少人就是不敢消費了。

　　現象

　　鄭州餐企平均營業額下滑五六成

　　“營業額直線下降60%~70%，我是頭一次遇到這種情況，連我師傅也沒碰到過。”在這個行業里干了快20年的張先生感慨道。

　　張先生是鄭東新區一家高端餐飲企業的后廚人員，他坦言，老板現在最愁的就是沒客源。“本來我們飯店大部分高消費都是商務宴請，如今政策一出，沒人敢來吃了。”

　　“高端餐飲已進入寒冬，就鄭州市來說，餐飲企業的業績平均下滑50%~60%，低的40%，高的70%。”河南省酒店業商會會長錢波告訴河南商報記者。

　　“酒店業受到的影響更大。”河南省餐飲協會常務副秘書長張海林說，因為很多會議不開了，酒店的餐飲勢必沒有了客源。

　　記者從該協會了解到的數據也更能說明這一點。黃河迎賓館2012年1月份的營業額是420萬元，而2013年1月份只有290萬元，下滑了30%;河南飯店2012年1月份是328萬元，今年1月份是182萬元，下滑45%。

　　上述雖不是高檔酒店，但都是政務接待最多的，由此可以看出，會議接待的減少對酒店業的影響。
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　　生意受影響

　　星級酒店也開始想辦法轉型

　　近期，河南商報記者撥打多家高端餐企訂臺電話，均表示有包間可預訂。不少高端飯店門前車輛稀少、酒店包間預訂率減少，一片冷清的景象。

　　2月23日下午6時許，地處鄭州市金水路的索菲特酒店停車場依舊繁忙。記者在現場持續觀察兩個多小時后發現，與以往不同的是，來這里吃飯的多是家庭聚餐，在飯點兒時，100多桌中座位坐滿的有七八十桌。

　　隨后到二樓中餐廳，從前臺那里打聽得知，他們一般接的都是散客，所以比較好預訂位置，生意一直也還不錯。但正要送菜的服務員告訴記者，近段時間餐廳生意比起以前冷清許多。

　　索菲特市場傳媒部王寧介紹，去年上半年生意還很好，但省政府動遷后，加上交通不是很便利，生意確實受到影響，“但我們提前進行市場調查，轉向商務婚宴和家庭市場，可以說是薄利多銷。”

　　距這家酒店不遠的中州皇冠酒店服務員說：“從去年年底開始生意就很冷清，現在‘反對鋪張浪費’的口號喊得太厲害，對生意影響很大。”

　　而裕達國貿市場傳媒部王平告訴記者，“我們以高檔商務客人為主，政府會議消費為輔，據目前形勢來說，還是受到了一些影響。”但酒店也在積極出臺一些措施，以后在餐飲布局方面會有所變化。

　　走訪

　　多家高端餐企關門歇業

　　昨日，記者來到位于鄭東新區內環路與東五街的黃府鮑魚海參館，這里已停止營業。

　　而位于緯五路與未來路交叉口的祥記金堂鮑魚店，據該店服務人員說，往年過年不放假，今年年前就開始放假，直到正月十一才開始營業，延長了假期。該店的員工也都分到鄭州另外4家店了。

　　“之前我們的停車場每天都停有300輛汽車，最近每天只停有150輛左右;我們有1000多名員工，有800名員工被輪休一周。”昨天，鄭州一家高端餐飲店負責人在接受記者采訪時感慨，在中央改變作風八項規定出臺后第三天，很多政府部門、機關、企業都取消了訂單，生意下滑50%以上。“我們的包間以前爆滿，很多人搶著訂，但年前生意不好，過年的時候挺好，過完年生意又不好了。”

　　面對“節約風暴”，關門歇業是一個應對策略。按業內人士的話說，開門的虧得厲害，只有關門才能省掉部分費用，但受商務宴請減少的影響，目前鄭州市內的高端餐飲企業受到了嚴重打擊。

　　一位不愿透露名字的業內人士對記者說，年前多家餐飲企業關門至今沒開門，“主要是租金太貴，加上有些餐企不專業，只盯著商務宴請，遇到‘光盤’行動后，有些企業不想再守下去了。”

　　他還說，這次政策出來高端餐企必將洗牌，一批“偽”餐企將出局，現在已有多家餐飲店關門或倒閉了。

　　影響

　　海鮮產品銷量下滑六七成

　　高端飯店有的關門，有的生意冷清，高端餐飲企業生意不景氣，自然鮑魚、海參也沒了市場。

　　昨日下午，在經六路與緯三路的水產批發市場，記者走訪四五家門頭標有“燕鮑翅”的店面，工作人員全都說生意不好，高檔海鮮產品的價格也下滑了。

　　當記者問一個福建老板，海產品價格下滑了多少?他高聲地說，“不是價格降多少，是根本就沒人來買，沒人來講價!”

　　這位福建老板已在緯三路水產市場做了15年生意，他說這次情況最嚴重，“生意下滑百分之六七十。年前年后這一個月就比往年少賣幾十萬元。以前‘非典’的時候，生意也沒現在差。”

　　如今，他店里一兩千元一斤的遼參根本就沒人買。三五百元一斤的海參買的人也大不如從前了，“很多中檔酒店也不用了。”

　　“以前一天至少能出1000元的貨，現在連200元的貨也出不了。”一位高檔飯店的經營者這樣形容和他合作多年的供貨商。

　　“除餐飲行業的上游受到影響，幾十個相關行業的滯后影響隨之也會出現。”錢波表示，餐飲行業解決了很大比重的就業問題，如今餐飲不景氣，失業的問題不可避免。另外，還有相關的農業、養殖業、運輸業等陸續也會受到影響。

　　說法

　　是不讓浪費而不是不讓消費

　　但有些人就是不敢消費了

　　“高端餐飲產品應該是工藝繁復、制作精良的，而不在于食材本身。”張海林說，此次政府倡導的“厲行節儉，反對浪費”針對的是公款消費。

　　他認為，市場經濟下，等級社會必然有等級消費，高端餐飲毫無疑問必須存在。只要是自己掏腰包，不是拿納稅人的錢就行。

　　錢波說，中國幾千年的文化傳承，餐桌是一個重要的商務交流平臺，很多高端餐飲消費并不是在于吃，而是談事。所以，為了面子或其他目的，就造成了很多浪費。不少人就把高端消費與浪費畫上了等號。

　　錢波說，政府提倡節約的本質是為了杜絕公款消費和浪費，而不是不讓消費。可現在變成不敢吃的問題了，“不敢吃其實是怕被揪出其他事。”

　　他舉例說，高端餐飲消費跟坐飛機、高鐵的頭等艙、頭等座是一樣的，分等級消費在社會方方面面都有體現。高檔酒店包間的裝潢、服務的質量、菜品的精細以及食品的衛生、安全都有更高的標準。“但現在就是很多人不敢來消費了，就是怕消費后被查出其他事。”就像官員在事故發生地哭也不行，笑也不行，露個表更不行。