食品安全從餐桌保衛戰開始：建立完善監管體制（圖）

在一些學者看來，這種對食品生產、制作、銷售各環節的不信任，是當前社會信任危機的重要組成部分。“民以食為天，要重建社會信任，首先從讓人們能放心吃開始，從保衛餐桌開始。”

河南食品網訊： ?????? 前兩天，湖南大學生劉超剛組織了一次寒假同學聚會。他選擇的聚會地點是一家火鍋店——盡管他知道這家火鍋店之前曾因衛生問題被媒體曝光。

　　劉超的“大膽之舉”源于這家火鍋店的一顆“定心丸”：該店門口的一臺大屏幕電視。店內廚師做菜的全過程以及廚房的衛生環境等，都被就餐者盡收眼底。“敢‘曬廚房’，應該不會再有衛生問題了，那就放心了。”劉超這樣向同學解釋道。

　　“我們花了半年多重建了大家對我們的信任。”火鍋店店長說，去年4月該店被媒體曝光后，為重獲信任，店里主動參與衛生局組織的“陽光廚房”行動，在食品操作間安裝監控攝像頭，并在店門口裝了一臺大屏幕電視播放實時監控畫面，供市民監督。

　　“一套視頻監控設備1萬多元，但這錢花得值。”這名店長說，現在店里的生意比曝光前還要好。

　　這家火鍋店的經歷，是當前不少餐廳努力改變自身、重獲顧客信任的寫照。近年屢被曝光的食品安全問題，已讓公眾產生“談食色變”的不信任感。一項“中國人飲食安全調查”的結果顯示，有八成受訪者對當下的食品沒有“安全感”。

　　在一些學者看來，這種對食品生產、制作、銷售各環節的不信任，是當前社會信任危機的重要組成部分。“民以食為天，要重建社會信任，首先從讓人們能放心吃開始，從保衛餐桌開始。”有網友在微博上呼吁。

　　從政府到食品生產商、餐飲單位，重建信任的努力一直都在進行，并且前方的路還很長。自去年開始，湖南、廣東、山東等地在部分餐飲單位試點的“陽光廚房”行動，便是由政府牽頭、餐飲單位自愿參與的重建食品安全信任的一種嘗試。

　　十八大報告中明確提出的“提高人民健康水平，改革和完善食品藥品安全監管體制機制”要求，更掀起了新一輪改善食品安全監管模式、保衛餐桌安全的行動。

　　信息不對稱和監管缺位被認為是食品安全問題屢現的重要原因。中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波近日接受采訪時指出，目前我國食品安全監管方面存在3個主要問題：一是監管對象對法律法規沒有敬畏;二是監管部門分頭管理，存在交叉重疊和空白;三是監管人員專業素質不高、經驗不足。

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　　一場瞄準監管漏洞的餐桌保衛戰已悄然打響。

　　山東某三星級酒店經理郭東杰的一個切身感受是，自去年12月至今，食品監管部門對酒店的檢查從每月定期的1次檢查變成現在每月不定期的數次檢查，而且查得比以往都嚴。這讓他們對食品安全和衛生條件更加“謹慎”，“就拿店里檢查采購食品的驗貨員來說，以前只有1名，現在增至3名。”郭東杰說。

　　完善食品安全監管，更將是一場持久戰。

　　一個月前，中央政治局常委、國務院副總理李克強在國務院食品安全委員會第五次全體會議上就表示，解決食品安全這一頑癥需要作好長期的思想準備，必須常抓不懈，建立長效機制。他同時強調，強化市場監管，食品應放在重中之重的位置，并且要把食品安全作為考量政府職能轉變的重要標尺。

　　政府在努力、企業在行動，而另一個引人注目的現象是：有越來越多的人開始自發地向食品安全問題“開火”，他們組織了一系列活動，目的與政府、企業一樣——重建餐桌上的安全、重建公眾對食品安全的信任。

　　在發現無孔不入的有毒食品離自己“原來那么近”后，復旦大學碩士研究生吳恒用一個月時間，和30多名志同道合者一起做了一個《中國食品安全問題新聞資料庫》，并發布了基于此的《中國食品安全狀況調查》。不少網友看到他的調查后，有的想提供資金支持，有的要提供技術服務，并表達了想要加入這個團隊的愿望。

　　在吳恒看來，信任重建人人有責，保衛餐桌需要全民行動，“面對食品安全危機，要有自己的態度”。

　　“食品安全問題泛濫，就會出現‘劣幣驅逐良幣’的市場環境，在這種環境下指望企業通過道德約束自身的造假行為，是起不到多大作用的;而消費者對食品的辨識能力往往又非常有限，只有各方協作建立起完善的食品安全監管體制，形成正常運轉的市場環境，才能真正守護舌尖上的安全”。吳恒告訴記者。