年夜飯傳統與“食”尚齊飛

　　春節將近，年夜飯預訂持續火爆，新“食”尚花樣百出。當傳統的年夜飯與網購、旅游、成品外帶等時尚結合在一起時，年味兒如何與節儉“相遇”成為新的話題。

河南食品網訊：

　　春節將近，年夜飯預訂持續火爆，新“食”尚花樣百出。當傳統的年夜飯與網購、旅游、成品外帶等時尚結合在一起時，年味兒如何與節儉“相遇”成為新的話題。

　　年夜飯吃出新“食”尚

　　記者走訪天津、南京多家酒樓、飯店發現，餐飲企業從去年9月份起就已開始接受年夜飯預訂，其中大型飯店、星級酒店的包廂尤為緊俏，不少市民抱怨“一廂難求”。天津華城匯英酒樓的宴會大廳早早掛起了紅燈籠、貼上了大福字。“年夜飯從去年9月份就開始預訂，12月份就已經訂不到了，真是一年比一年火爆”，廚師長王學義頗為感慨。

　　由于餐位難求，不少消費者另辟蹊徑，通過網購團購年夜飯、把年夜飯“拎回家”“旅行年夜飯”等創意方式“新”吃年夜飯。

　　“網購、網團年夜飯還是比其他方式方便、實惠。”在事業單位工作的張女士說，我平時上班，沒時間準備年夜飯，兩年來都是在網絡上購買“半成品”年夜飯或是網團年夜飯項目折扣券。在她看來，網絡上價格相對透明，可供選擇的種類也豐富，只要動動手指，小到食材、醬料，大到整套半成品年夜飯套盒都能買到。記者以“年夜飯”為關鍵詞在一些網站上搜索出數以萬計、乃至百萬計的相關條目，售價從150元至1880元不等。

　　“作為年文化重要組成部分的年夜飯形式明顯創新，充分體現出社會的進步。”江蘇省旅游局相關人士稱，如今有不少旅行社把“旅游”和“年夜飯”結合起來，推出了“特色農家樂年夜飯”“自助溫泉年夜飯”以及某地民俗、風俗年夜飯等，既能體驗家庭旅行的樂趣，還能吃上當地的特色年夜飯，受到越來越多家庭的熱捧。

　　此外，不少家政服務機構、酒店還推出特級廚師上門做年夜飯的服務。“今年家里多了個小孩，張羅年夜飯根本忙不過來。”在蘇州工業園區工作的80后顏女士說，我爸媽是無錫人，但公公婆婆都是湖北人，每年的年夜飯真是眾口難調，今年決定請廚師上門掌勺。
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　　時尚年夜飯吃出年味兒

　　“不管生長在中國的哪個地方，關于食物最深處的記憶永遠是家庭團圓和美的回憶。”這是《舌尖上的中國》對年夜飯的描述。對于大多數百姓，過年就是一家團圓的日子，年夜飯的本意不僅是一家人一起吃頓飯，更是齊心協力、共話家常的意思。

　　北京大學社會學系教授佟新表示，年夜飯作為一種習俗包含許多文化意義，與年夜飯的形式相比，人們更看重的是家人團圓的內容。

　　“除夕夜一家人團聚在一起，氣氛對于年夜飯來說特別重要。”江蘇真知味酒店月牙湖店總經理史艷紅說。

　　盡管在飯店吃飯省時省力，但全家“忙年”的快樂和幸福卻缺失了，有不少人覺得在酒店過年“年味不足”而回歸家庭。民俗學家說，春節是中華民族最重要的集體記憶，年夜飯恐怕是這個記憶里最耀眼的章節。

　　“回家就是給親人最好的禮物。”南京市商務局副局長張雁寧表示，為了尋回“年味”，包括餐飲企業都在提倡大家回家過年，如今大年三十開始放假，很多人家的年夜飯回歸家庭飯桌，希望大家能自己做上幾個拿手好菜跟家人團聚共享。

　　對于家住天津市寶坻區的李占林來說，今年的年夜飯或許能吃得更加從容。他早早從一家知名酒店官網上預訂了一套688元的成品年夜飯禮包，一共包含8個熱菜，4個涼菜。水晶雞、三文魚、鵝脯、野生木耳、杏鮑菇等葷素搭配、一應俱全，只要稍一加熱就可以食用，一家人享受到家庭的氛圍，又能享用專業廚師烹制的美食。

　　年夜飯也應杜絕“舌尖上的浪費”

　　年夜飯歷來都是中國人一年中最重要的一頓飯，浪費也是觸目驚心。天津市飯店協會副秘書長劉濱海表示，年夜飯要有針對性安排搭配，防止原料和成品浪費，提倡簡樸的“綠色餐飲”理念。

　　采訪中記者發現，無論在家里還是家外，年夜飯傳統也在悄然發生變化：大魚大肉在不知不覺間被各種蔬菜所代替，為了照顧老人，年夜飯的口味變得越來越清淡。

　　“年夜飯不應該被大吃大喝的消費主義異化，將成品、半成品年夜飯套餐帶回家，一家人圍坐一起，在自家的餐桌上吃一頓團圓飯，這也是年夜飯文化意義的一種回歸”，佟新說。

　　南開大學博士生導師徐行表示，越來越多的人意識到年夜飯的真正含義不在于吃喝，而在于為家人提供團圓的機會。這有助于良好消費觀念的形成，有效避免餐桌上的浪費。“節儉是一種美德，在吃年夜飯時也應如此。”