半月食囈：2013第2期 家里總有年夜飯

【半月食囈】：人們以糧食為自己生活所系，并比喻這賴以生存的東西為天。我們總是高聲叫喊：“民以食為天”!似乎只有這樣才能表明它的重要，以及我們內心的重視。口號實為響亮，可威脅民眾生命健康的事實卻未曾避免，因為人們很少銘記后半句：“食以安為先”!我們囈語，以在此夢境中尋求祈禱時的寬慰。

河南食品網訊： 　　有錢沒錢 回家過年

　　本來我想衣錦把鄉還

　　有錢沒錢 回家過年

　　家里總有年夜飯

　　漂來蕩去了又一年

　　甜酸苦辣咸

　　…………

　　這是一首國人熟知的旋律，看到歌詞，聽到演唱，人們都會不由而然的跟隨哼唱起來。在平日，我們或許會被王寶強的表演而逗樂，臨近春節，世界再大也要回家，這個銘刻在所有華人骨頭里的節日情懷，使得我們再次聽到這個旋律時眼眶濕潤。

　　求學時期，有次在異鄉過年，父母并未勸阻，與平時一樣，千叮嚀萬囑咐。其后得知，年夜飯依然預留位置，備我碗筷，意在身旁。現想起來甚為羞愧，年少時期的好奇新鮮感與團圓比起來顯得那么的無關緊要，我想大多數人都一樣，無論在外處于何種狀況，逢佳節之日，對家的思念，對親人的想念，對團圓的盼望心情定高于天。

　　家，是我們每個人心靈溫暖的港灣，親人，是我們最終的牽掛，不管你在外打拼是否成功，就象歌中唱到的一樣，有錢沒錢，回家過年，家里總有年夜飯!國人含蓄內斂，平日的情感表達欲言而止，而在這個960萬平方公里土地上幾億家庭一年中最重要的日子里，在團聚中說上一句：孩子，你長大了!爸、媽，您受累了!溫暖而愜意，幸福又甜蜜。

　　再過幾日，就是全球華人共同期待的新春佳節，除夕夜里有我們共同的愿望——團圓!父親的叮嚀，母親的嘮叨，孩子的思念此刻都不在是“煩惱”，朋友們，無論你在哪里，無論你成功或失敗，收拾行囊，整理心情，我們回家!

　　年夜飯：國人最內核的向心力

　　在中國人的傳統里，一句“你吃了么”道盡了獨特的民族風情，遇到喜慶的事兒，大部分人所選擇的慶祝方式保準就是“吃”，所以不免有各種形形色色的飯局，但天字一號重要的當屬大年三十晚上的這頓年夜飯。這是幾億家庭一年中最重要的晚餐，是團聚的晚餐，最豐盛的晚餐，最溫馨的晚餐，是喜慶的晚餐!

　　春節是國人最最重視的傳統節日，年夜飯則是代表著團圓、溫馨、甜蜜的晚餐。理解了這種別樣的溫情，也就不難理解為什么每逢春節，數以億計的人頭在全國各地涌動，他們的目的只有一個，那就是帶著忙碌了一整年辛勤與淚水的心情，回家團圓，吃年夜飯。著名相聲表演藝術家馮鞏在歷屆春晚，都要求早早的出演，為的就是為家人預留一點團圓的時間，可見無論名人還是普通人，都是那么的重視，也許這就是年夜飯的巨大魅力!

　　俗話說得好，打一千，罵一萬，三十晚上吃頓飯。除夕之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃一頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時，家人們也總是為他留一個位子，留一副碗筷，表示與他團聚，這年夜飯也叫“合家歡”!

　　我們對年夜飯的重視，也就是對傳統的重視，對自己身份的認知。南朝梁宗懔于《荊楚歲時記》記載“歲暮家家俱肴蔌，詣宿歲之位，以迎新年，相聚酣飲。”《爾雅?釋天》中說："年者，禾熟之名，每歲一熟，故以歲為名"，把"年"當作收獲的象征。即是逢歲晚，家家戶戶準備肉類和蔬菜，守歲迎接新年，家人相聚飲酒，吃年夜飯，象征大團圓!

　　中國之大，各地風俗不盡相同，北方的餃子，意欲“更歲交子”，南方的魚上在最后，意欲“年年有余”。廣州人的年夜飯桌上通常會有"發財就手"、"發財好市"這樣的意頭菜，不過是件討口彩的事情，但大家還是認真虔誠地做了。如今，各式各樣、各具特色的美食并不一定只在春節除夕之夜可以吃到，但是全國各地家庭依然聚在一起，吃著平時的飯菜，懷著平日難得的團圓心情!

　　年夜飯就是中國人最內核的向心力，年夜飯的溫情正是這樣一種銘刻在民族的骨頭里，溫暖在一家人的問候中，沸騰在每一個人血脈中的溫情。這種溫情是大年三十母親嘮叨在燈下的叮囑，也是無數的游子頂著寒風，踏著大雪往家里趕的執著與真誠。中國人最講至親至情，受"禮儀之邦"的影響至深。但現代社會中很多家庭成員為生計、為發展，各奔東西，平時難得一聚。一起吃頓年飯，一家人酒肴相對，輕言細語，訴說別后離情，生活感悟，該是何等愜意之事![pagebreak]

　　春節就要到了，而春節最為期盼和重要的莫過于那頓合家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍座在一起，共同辭舊迎新。家人的團聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

　　年夜飯在家吃還是在酒店吃?

　　日前，一個“年夜飯你是喜歡在家吃還是在酒店吃?”的帖子引發不少網友的熱烈討論。有些網友認為，在家吃氛圍好些，但要忙里忙外;也有的表示在酒店吃飯花錢多一些，但樂得清閑。一時間，年夜飯在哪吃的問題成了大家都在考慮的問題。

　　以前年夜飯必定全家大小留在長輩家中吃飯，幾代人坐在一起，其樂融融。不過近幾年隨著人們生活水平的提高，消費觀念的逐漸改變，有些家庭為了方便，行孝義，過新鮮年，改上酒樓、餐廳、飯店，雖然花費高了點，但也絲毫沒有影響團圓的氛圍，只是換了環境而已。而氛圍濃厚、成本低，是眾多網友選擇在家吃年夜飯的理由，或許也是老人們的選擇。

　　在這場“年夜飯在哪吃”的激烈討論中，多數網友都支持在家，年味兒濃是最大因素。一家人平時都不怎么見面，在家自己準備才有年味。年夜飯準備的過程是家庭成員聯系感情的好機會，盡管每次張羅年夜飯，爸爸媽媽很辛苦，但是他們也樂在其中，但是在飯店吃就沒有過年的氣氛，吃了就散了。

　　近年來，春節的熱鬧味兒向來是飯店先“嘗”的，一些飯店包房在節前一個月就已經預訂滿了，更有10888的天價年夜飯，照樣受人熱捧，年夜飯火爆的場面可想而知。以去年春節為例，根據北京、上海、天津等幾個城市飯店與餐飲企業營業額抽樣調查統計，春節黃金周期間餐飲業營業收入比去年同期增長了15%左右，全國餐飲業營業收入200余億元，也就是說，一個春節就“吃”進了200億。

　　不贊同在酒店吃年夜飯的因素包括不實惠和不安全，這對于有了經濟能力的家庭來說，在酒店團圓是個好的選擇，然而年夜飯安全問題許有發生，但是隨著相關部門針對春節期間，特別是年夜飯的監督檢查力度的增加，這似乎又不是一個問題了。根據觀察，前來吃年夜飯的顧客主要是覺得酒店方便，加之酒店的飯菜、菜品和口味選擇也比較多，對于吃慣了家里飯菜的市民來說，過年去酒店調劑一下也是不錯的選擇。

　　世上人人要吃飯，吃飯規矩各自不同。而在中國最大、最長的“吃喝季節”，飲食構成了節日里一幅紅火的景觀，嚼嚼溫情滿溢的團圓飯之所以是幸福的事情，關鍵在于那一份真實的情感，而并不在于“吃”的形式，老話有云：“過猶不及”。民俗學家表示：吃年夜飯圖的是團圓，在哪吃都無妨。在咱們中國的文化中，聚在一起吃年夜飯的意義遠超過吃飯本身。吃年夜飯是中國的傳統習俗，一家老少圍在一起守歲、吃團圓飯，年味會更濃、更足。至于吃飯場所，只要能夠得到家庭成員的一致認同就行，“團圓”的本身遠遠大于“在哪吃，怎么吃，吃什么”了![pagebreak]

　　南腔北調話年夜

　　明清以來，年夜飯的食俗，南方和北方已有明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生加棗子和栗子等和肉餡一起包進新年的餃子里。放糖的，用意是吃了新年日子甜美;放花生(或稱長生果)的，用意是吃了人可長壽;還有一只餃子中放一枚硬幣，用意是誰吃到了就“財運亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮，叫做“金絲穿元寶”。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”、“團子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。直到今天，北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習俗仍然極為普遍。

　　更歲之交吃餃子

　　餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。

　　步步高升吃年糕

　　年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節食品。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的谷物，首推黏黍?俗稱小黃米。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且很甜。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮法，味道甜咸皆有。

　　喜慶吉祥年年有魚

　　大年三十晚上吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“魚”——年年有“余”，圖個吉祥，圖個喜慶。我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸鰉魚塊”、川菜中的“瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚”等等，都是名響一地的魚肴。

　　老北京人，特別講究“過年”，于是便有了：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節老北京的美食。今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福，但是毫無疑問，人們在食物身上加上了新的含義，以此表達新年愿景。[pagebreak]

　　春節將至，辛苦了一年的中國人又將進入走親訪友、合家團圓的日子，“大吃一頓”早已成為必不可少的一個環節，特別是越來越多的人年夜飯選擇在酒店吃，但面對吃完后餐桌上杯盤狼藉、滿桌剩飯剩菜，大家開始反思“舌尖上的浪費”，曾經司空見慣的中國式“剩宴”開始引起關注。

　　莫讓“盛宴”成“剩宴”

　　進入2013年，加上臨近春節，“光盤行動”一詞響徹大江南北，2013年1月16首先由徐俠客(國土資源報副社長)在微博發起“光盤行動”，倡導網友珍惜糧食，加入行動。微博一經發布得到蔡琦、王郁松等名人和人民日報、國土資源報等媒體的支持，1月22日《新聞聯播》報道該活動，號召大家節約糧食、從我做起。事實上，在正式命名為“光盤行動”之前，他已經持續一年多拍照發微博，持續地呼吁和倡導吃光盤中餐、不浪費食物。

　　習近平總書記的重要批示在各地各部門引起強烈反響，廣大黨員干部表示，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費要從抓起，從“兩會”和春節抓起，務求取得實實在在的效果。商務部、國家旅游局昨天號召餐飲行業建立“節儉消費提醒制度”，今后餐館將會提供半份餐服務。

　　最新統計數據顯示：中國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，接近全國糧食總產量的十分之一。即使按保守推算，每年最少倒掉約2億人一年的口糧。據了解，商務部和國家旅游局正在制訂《關于在餐飲行業厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的指導意見》。商務部部長陳德銘表示，今后要大力發展網絡訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務模式，同時要清理規范最低消費、包間費等等額外收費，減少不合理的餐飲支出。

　　為減少“舌尖上的浪費”，北京眾多餐廳開啟了行業內的“光盤行動”，為顧客提供“半份菜”、“小份菜”、“熱菜拼盤”、免費打包等服務，鼓勵把沒吃完的剩菜打包帶走。價格按照“半份半價，小份適價”原則確定。另外有些餐館在打包時會收取餐盒或塑料袋費用的，此次提出可提供免費打包服務，不再收費，而且還要使用環保包裝，不提供一次性木筷和超薄塑料袋。

　　回溯到30多年前，饑餓感還與許多中國人的生活息息相關，困繞著他們的腸與胃。就算是到了今天，不少偏遠山區的居民，食物依舊單調，糧食依舊匱乏。不時曝出的相關新聞讓人心痛，也會讓我們知道，對待糧食的大手大腳還不免太奢侈與夸張。而正在發起的“光盤行動”，顯然是在試圖提醒與告誡我們：饑餓感距離我們仍并不遙遠，而即便時至今日，尊重糧食仍是需要被奉行的古老美德之一。

　　有一種節約叫光盤，有一種公益叫光盤!所謂光盤，就是吃光你盤子中的食物，拒絕浪費，杜絕“剩宴”，珍惜糧食!從我做起，從今天開始，你，愿意嗎?