為節省食材 自助餐將被自助火鍋替代

　　發起“光盤”行動倡議后，寧波的星級酒店開始動腦筋、想點子，改進傳統宴席和自助餐經營模式，做到既讓客人吃飽吃好， 又最大程度節約食材。

河南食品網訊：

　　發起“光盤”行動倡議后，寧波的星級酒店開始動腦筋、想點子，改進傳統宴席和自助餐經營模式，做到既讓客人吃飽吃好， 又最大程度節約食材。

　　近日，和豐花園酒店傳來消息，酒店用自助火鍋代替自助餐模式，客人小碟取菜，小鍋蒸煮，沒有用完的食材二次烹飪后，可供員工工作餐等之用。此舉將食材消耗量減少了40%多。

　　日前，記者來到該酒店，原先的自助餐廳改造成了歐式自助火鍋廳，好多客人在這里舉辦生日派對、年會聚餐。記者發現，客人自制火鍋時，都根據各自需要，用小碟分次取材。記者發現，通過自助火鍋形式，客人們基本能夠做到“光盤”，不留剩菜。

　　“傳統宴席和自助餐上，食材一經烹飪，除了吃完或者打包，只能倒進泔水桶;自助火鍋改正了這一缺點，只要未放進鍋里的食材，都可回收利用，做到不浪費。”酒店章經理告訴記者，此舉最大的好處是節省食材，而且這種新穎、自由、節約的聚餐形式更受年輕消費者的喜愛。

　　自助火鍋究竟比自助餐和傳統宴席節約了多少食材，記者和酒店一位廚師算了一筆賬：一桌10人4000元標準的婚宴，有8道涼菜、12道熱菜、2道點心、1道甜羹，共23道菜。8道涼菜，平均2400克成品食物;12道熱菜，平均7200克成品食物;兩道點心平均1000克成品食物;1道甜羹約1000克成品食物。這樣每桌共用成品食物11600克，平均每人1160克。

　　改成自助火鍋宴，每位1道涼菜拼盤、1道肉類拼盤、1道海鮮拼盤、1道蔬菜拼盤、1道主食拼盤，共5道菜。1道涼菜拼盤約有成品食物80克;1道肉類拼盤約有食物150克;1道海鮮拼盤約有食物200克;1道蔬菜拼盤約有食物200克;1道主食拼盤約有食物100克。這樣平均每人約用食物680克。計算下來，自助火鍋的食材消耗量要比宴席自助餐節省近42%。