【聚焦】春節臨近 腌制品成市場熱銷食品

　　元旦過完，離春節越來越近了，記者走訪市場了解到，干咸貨也開始熱銷。咸魚、咸肉、咸排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富，但是很多老南京人依然保持著過年前準備干咸貨的老傳統。

河南食品網訊：

　　元旦過完，離春節越來越近了，記者走訪市場了解到，干咸貨也開始熱銷。咸魚、咸肉、咸排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富，但是很多老南京人依然保持著過年前準備干咸貨的老傳統。

　　在水西門大街迎賓菜場里的一家專門銷售咸貨的攤位上，從雞鴨魚肉到五臟六腑，店鋪里的咸貨應有盡有，老板娘告訴記者，從十一月下旬店鋪開張預計賣到年二十九，店里主要做老客生意，今年咸貨價格跟去年一樣，沒什么變化。

　　記者在店里看到，咸鴨28元一只、香腸38元一斤、黑豬咸肉35元一斤，口條、豬耳、豬肚都在40元一斤，價格并不便宜，跟新鮮的相比都要貴上不少。

　　在一些老小區里走一圈，也可以看到不少正在晾曬中的咸貨，最常見的當屬香腸，此外、風鵝、咸雞、臘腸、醬油肉、咸魚、鴨翅等都有，屋前窗下的，顯出一副豐衣足食的樣子，很是喜慶。不過提醒大家，若要腌肉，現在已經是今年最后的時期，否則再晚一些，就趕不上過年時候吃了。

　 春筍燜咸鴨

　　材料：鮮竹筍一根，咸鴨半只。

　　調料：蔥姜，大料，香葉，陳皮，桂皮，米酒汁，老抽，生抽，冰糖，香油。

　　做法：

　　1、咸鴨一切兩半，用清水浸泡去咸味，鮮筍去皮切厚片，鍋中燒開水放筍片焯燙2分鐘去澀。

　　2、泡好的咸鴨剁成小塊，鮮筍瀝干水分，蔥切段，姜切片，準備好調味料。

　　3、炒鍋到油燒熱放入鴨塊翻炒，到油都出來了，再把鴨塊盛出。

　　4、炒鍋重新倒油，爆香所有調味料，鴨塊倒入翻炒，加入適量的清水。

　　5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖，大火煮開，把上面的浮沫撇掉。

　　6、倒入砂鍋中煮上10分鐘，筍片加入小火燜至1個小時。

　　7、鴨塊已熟，大火收汁，淋入少許香油即好。