【聚焦】“生食療法”需因人而宜且有待考證[圖]

　　生機飲食強調一定比例的生食，但并不是所有食材都適合生食。“選擇哪些食物適合生食時，要考慮食品安全問題。有些蔬菜含有天然毒素，并不適合生吃，舉例說，多數豆角、嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等豆類蔬菜都不適合生吃，因為其中含有蛋白酶抑制劑等多種抗營養物質，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。

河南食品網訊：

　　生機飲食的概念來自臺灣，最初是因為能夠治療一些疾病而來的飲食方法，從概念上看，生機飲食主張人們在生病時回歸天然食物，避開加工食品，避開人工污染和農藥、化肥等污染，盡量選擇純凈食物、有機食材，這會優于一般食物。生機飲食是否真的有可取之處?長期堅持真能達到治療疾病的效果嗎?

　　據河南食品安全網筆者查閱相關資料獲悉，生機飲食一方面強調生食，另一方面，摒棄含有農藥、化肥等殘留的食物，盡量采用天然、純凈的食物。

　　國家二級公共營養師楊文嬌解釋，其實現在有些人堅持的生機飲食方法與最初的生機飲食有所區別，是廣義的生機飲食方法，強調市民食用一些新鮮、當季的食材以及一定比例的生食，同時以植物性食物為主，即便涉及動物性食品，也建議食用一些不含抗生素、激素等的食物，此外，還會加入五谷類及全谷類食品，有時也會配合一些比較溫和的草藥等，已經不是最初的完全生食。

　　從“生食療法”演變而來

　　臺灣生機飲食專家歐陽英告訴記者，生機飲食的概念是從“生食療法”演變而來。

　　美國波士頓的自然醫學博士安·威格摩爾曾患癌癥，通過自己的“生食療法”徹底將癌癥治愈。安博士堅持生食療法，她所食用的全部食物均采取生食的方法，包括主食在內，小麥采取發芽后加入水果，制成麥果泥，也就是說，包括淀粉在內的所有成分都是通過生食的方式攝取。后來人們在推廣的過程中發現，一般人在堅持生食療法時感覺難以習慣，于是人們開始在生食療法的基礎上加入部分熟食，生食與熟食的比例大約為1:1，于是這種飲食方法便發展成為生機飲食，生食療法是生機飲食的前身，是針對病人的。

　　主張生食比例超過30%

　　關于生食在膳食中所占的比重，歐陽英在其推出的《和阿雅一起做樂活美人》的新書發布會上向記者介紹，生機飲食并不是強調所有食物都生食，這也是不現實的，對生機飲食來說，生食比例很重要。“我們主張生食比例一般要超過30%，病人的話希望能夠超過50%。另外，我們主張三餐均有部分食物生食，餐前可涼拌菜，以此提高生食比例。”歐陽英介紹。
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　　■ 食材討論

　　不是所有食材都適合生食

　　生機飲食強調一定比例的生食，但并不是所有食材都適合生食。“選擇哪些食物適合生食時，要考慮食品安全問題。有些蔬菜含有天然毒素，并不適合生吃，舉例說，多數豆角、嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等豆類蔬菜都不適合生吃，因為其中含有蛋白酶抑制劑等多種抗營養物質，以及凝集素、皂甙等可能引起中毒的成分。生吃時致病菌和寄生蟲引起麻煩的風險也更大。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅解釋。

　　“生機飲食之所以堅持一定比例的生食，是因為有些食物在未經高溫加熱的情況下能夠保留營養素不被破壞，主要是一些酶和維生素。”國家二級公共營養師李廣平告訴記者，烹飪過程雖然會破壞一些營養素，但烹飪后的食物相對更健康，因為經過了高溫加熱的構成，也使食物中的細菌等被殺死，畢竟有些食物確實不適合生吃。

　　歐陽英也表示，“并不是所有的食物都適合生食。生機飲食強調一定比例的生食，但需要說明的是，生食的食物是經過選擇的，畢竟有些食物是不適合生食的。舉例來說，南瓜就不適合生吃，紅薯也不適合生吃，因為其中的淀粉很難被消化、吸收等。”

　　有機食材較少且價格昂貴

　　李廣平還說，除了以上需要考慮的因素外，目前情況下，生機飲食在現實生活中也并不具備實現的條件。首先，有機食材的價格非常昂貴，即便不考慮價格因素，現在市場上也很難買到有機蔬菜、水果等，很多所謂的綠色蔬菜，其實部分并不符合相關標準。生機飲食堅持食材的多樣化，以便攝入更多種類的營養素，但現實生活中即便能夠買到有機食材，種類也僅限于幾種，無法達到要求，所以不少堅持生機飲食的市民均以普通蔬菜、水果代替。我也曾經考察過不少市場和超市，超市中的有機食材種類非常有限，不少農貿市場并未出售有機食材。

　　“生機飲食強調攝入有機食物，這涉及食物生產過程，但從目前的情況來看，要保證每天攝入的每種食物都是有機食物是比較困難的，也是不現實的。目前市場上常見的很多蔬菜、水果等食物都不是有機產品。”北京朝陽醫院營養師宋新介紹。

　　■ 食用安全

　　生食營養素或更全，但人體未必吸收

　　“生吃一些蔬菜的做法未必更有營養。雖然從理論上來講，生食的方式不會使蔬菜中的營養素產生任何損失，但同時還要考慮其他幾個方面的因素：首先是抗營養因素的問題。有些蔬菜在生吃時含有較多抗營養物質，即妨礙營養素吸收的物質。比如草酸會影響鈣的吸收;過多的單寧和其他多酚類物質會妨礙鐵、鋅等微量營養素的吸收。所以，并不是每一種蔬菜都適合生吃的。”范志紅介紹。

　　另外，生食時營養素能否被充分消化。糧食、豆類等富含淀粉和蛋白質的食材，生吃基本上是不吸收的。蔬菜中的土豆、芋頭等食品生吃時，雖然能夠吸收其中的維生素C和鉀，但其中的淀粉在生吃時是很難被人體消化吸收的，胃腸消化不良的人食用后可能發生不適。

　　“最后，還應充分考慮吸收率的問題”，范志紅進一步解釋，生吃時細胞壁難以破壞，某些營養成分吸收率較低，如胡蘿卜生吃時，其中胡蘿卜素難以釋放出來，吸收率是比較低的。加熱烹軟之后，哪怕僅僅是不加油脂的蒸煮烹調，只要和其他含油菜肴一起食用，胡蘿卜素的吸收率也能達到理想狀態。
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　　腸胃功能較差者不適合生食

　　宋新解釋，吸收問題是因人而異的，因為每個人的腸道環境是不同的。生食飲食這種方式并不適合所有人。對于一些腸胃功能較弱，消化不太好的人來說，生食是對其腸道的一種刺激，容易引起不良反應，不適宜生食。

　　楊文嬌也表示，生機飲食的方法并不適合所有人，有些腸胃功能、消化能力較差的人，包括老人、小孩等，都不推薦生機飲食。過多生食會造成體內膳食纖維過多，會影響人體對營養素的吸收利用。

　　市民嘗試生機飲食時，可以每天選擇一頓飯時少量生食一些食材，如果沒有任何不良反應，可以繼續嘗試，但生機飲食是一個逐漸適應的構成，即便嘗試后沒有不良反應，市民最好每天只在一餐時嘗試生機飲食，這樣做對健康是有一定的利處的，因為生機飲食本身強調食用新鮮、當季的食材，這是可取的，在實踐中把握好“度”非常重要。

　　■ 療效比對

　　只對個別病例有效，不建議推廣

　　“生機飲食并不適合所有人，包括病人，從目前的情況來看，生機飲食這一概念只是對極個別的病例是有效的，對普通市民來說，沒有必要追隨。”李廣平向記者介紹，生機飲食的一個方面便是強調生食，當然，這種生食并不是絕對的生食，而是強調生食應在日常飲食中達到一定的比例。生機飲食在一些國家和地區比較盛行，如日本和中國臺灣地區等，但不同國家和地區對生機飲食的理解也稍有差別。根據我的了解，北京部分堅持生機飲食的市民都是以全生食的方式。

　　現實生活中，存在這樣的個例，即確實有人通過堅持生機飲食的方式，血糖下降，某些疾病也有所好轉，癥狀得到緩解，特別是一些高血脂、高血糖、肥胖的人和一些特殊人群。但需要提醒市民，這些個例的疾病并沒有得到根本性治療，所以，這種飲食方法只是對極個例有效，不建議推廣。

　　一位不愿意透露姓名的營養師表示，她在2010年曾經對部分堅持生機飲食者進行過監測，監測結果顯示，在堅持一個月生機飲食的人群中，確實有些人的血糖下降，某些病情得到了緩解，但更多的人的身體狀況則變得更糟糕。所以，這種飲食方法只是對極個別個例有效，不建議推廣。