【專家】讓大家在吃飽的前提下，吃好。

　　比“舌尖上的中國”更真實的是什么?“舌尖上的元素周期表”：防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺……“舌尖上的元素周期表”真的這么可怕嗎?國家食品安全標準是如何制定的呢?我們該如何解讀類似“超標”的含義呢?

河南食品網訊：

　　比“舌尖上的中國”更真實的是什么?“舌尖上的元素周期表”：防腐劑、甜味劑、著色劑、明膠、甲醛、三聚氰胺……

　　“舌尖上的元素周期表”真的這么可怕嗎?國家食品安全標準是如何制定的呢?我們該如何解讀類似“超標”的含義呢?

　　昨天，由浙江省科協牽手科學松鼠會共同舉辦的“科學傳播訓練營浙江專場”上，來自國家食品安全風險評估中心的鐘凱博士教你讀懂食品安全國家標準。食品安全，不必杯弓蛇影。

　　每日安全攝入量：食品安全標準=100:1

　　案例：今年年初央視爆出了一則“蘇泊爾不銹鋼炊具錳含量超標”的事件，不少媒體報道過量食用可能會引發帕金森等病癥，在社會上引起了不少的恐慌。

　　鐘凱博士：蘇泊爾不銹鋼炊具中遷移出的錳為每公斤食物0.35毫克，遠遠沒有達到會引起人類健康問題的10毫克/天的量。可以說，就算你將炊具打碎了吃到肚子里，其中的錳元素也不至于損害你的健康。

　　通常在媒體上看到“該食品的某項添加劑超標，大量食用后會導致某種嚴重疾病。”這樣的描述，大部分是在“大量食用”的前提條件下的，而這樣的情況，在現實中基本不會發生。

　　標準是什么?標準是風險管理的工具、手段之一。標準權衡的產物。國家在制定食品安全標準的時候，已經有意識地給食品安全留足了安全邊界。[pagebreak]

　　我國目前的一千多種食品添加劑的標準制定都是遵循以下原則的：如果某種食品添加劑的每日安全攝入量是100的量，那么這種食品添加劑的食品安全標準只能是1的量。也就是說，這一標準的制定是給了食品100倍的保險系數的。

　　因此我們經常可以看到添加劑超標的案例，但現實生活中真正因為食品中添加劑超標而生病的人卻很難找到，就是這個原因。

　　中國的三聚氰胺限量真的是國際的13倍?

　　案例：世界衛生組織(WHO)和國際糧農組織(FAO)今年7月新增補了有關三聚氰胺定量的條例，消息一出，引來了一些媒體的聲討：“中國的三聚氰胺限量是國際的13倍”。這一消息在社會上引起了很大的爭議。

　　鐘凱博士：國際的這個標準是按照“液態嬰兒牛奶”制定的。而我國的標準是根據奶粉制定的。這其中有一個差不多1∶8的稀釋倍數的換算關系，因此我們現在的標準跟國際新標準折算后是差得不多了。

　　國家標準不是和國際標準越符合越好的，它背后的真正的含義其實是食品的貿易。比如國外把茶葉的標準定得如此高，其實是為了逼迫我們將最好的東西出口給他們。

　　如果在市場上看到有嬰兒配方液態奶出售，請不要懷疑，它一定是假的。因為中國不生產、也不進口液態嬰兒牛奶。[pagebreak]

　　為什么不制定更加嚴格的安全標準?

　　案例：2001年2月，聯合國糧農組織和世界衛生組織共同對黃曲霉素的危險性進行研究，結論是飲用含“黃曲霉素M1”0.5微克/千克的奶，比起飲用含“黃曲霉素M1”0.05微克/千克的奶，可使每年每10億人口肝癌發病率增加29例。

　　這樣看來，將黃曲霉素的含量設定在0.05微克/千克更為合理，但事實上，牛奶中黃曲霉素M1的限量，我國與美國、日本是一致的，都是0.5微克/千克。

　　歐盟以及與歐盟有貿易的非洲、亞洲、拉丁美洲部分國家相對嚴格，為0.05微克/千克，而歐盟對嬰幼兒配方食品，包括嬰幼兒配方牛奶則限量0.025微克/千克。

　　鐘凱博士：為什么安全標準的制定不更加嚴格?如果用更加嚴格的標準規范食品中的黃曲霉素含量，全國每年雖然可以減少幾個肝癌患者。但同時，將會有大量的糧食被當做廢物丟棄掉。隨之而來的，是會有一批人因為吃不上飯而餓死。

　　就是在這樣的國情下，制定了現有的食品安全標準，而這些標準一定程度上也是妥協的產物。其實這也算是一個倫理問題，我們要讓大家在吃飽的前提下，吃好。