【提醒】肯德基、永和大王和街邊的油條全部鋁超標

【導讀】油條應該稱得上是中華特色美食了，一提及早餐二字，多數中國人都會想到豆漿油條這個經典搭配。但是“鋁含量超標”卻是油條的一大隱患。

河南食品網訊：

　　按傳統工藝，炸油條要加入明礬，配合一些小蘇打，因為這樣可以讓油條膨大，吃起來松脆可口。但是同時也埋下了“鋁含量超標”的隱患。有研究發現，油條要想達到最佳的膨大效果，添加明礬的量會遠遠超過安全量。搜狐健康發起了油條相關調查，在接受調查者當中，有18%的人擔心鋁含量超標。

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　　10種油條鋁含量檢測

　　檢測結果表明2個街邊攤購買來的油條鋁含量分別是595.36mg/kg和437.24mg/mg，均遠遠超過了GB 2762-2005《食品中污染物限量》中對面制食品鋁限量的標準(100mg/kg)。而且部分餐館和食堂的油條中鋁含量也不低，其中最高的是國標的6倍。

　　按照WHO/FAO的標準，一個人每周每公斤體重最多攝入2毫克的鋁。對于一個60公斤體重的成年人，鋁的每周攝入量不能超過120mg，即每天平均攝入量不超過17mg。街邊的油條吃一根就已經至少攝入了32mg的鋁，大大超出了17mg這一健康指導值。兒童的體重較輕，因此，對鋁的耐受值更加低。

　　吃油條5大害 易發胖和攝入致癌物

　　油條并不屬于健康食品，這是大家都了解的。除了其中的鋁容易超標外，油條還有哪些危害呢?在搜狐健康推出油條相關調查中，30%的人擔憂油炸所用油的質量太差。炸油條一般都用舊油，且這油是從何而來的我們不得而知，這也就是前段時間堅決不用復炸油的“油條哥”為什么那么火的原因。20%的人擔心油條經過高溫加工后會產生對身體有害的物質。另外有15%的網友擔心吃油條會發胖，5%的人擔心營養不均衡。范志紅博士總結了油條的5點害處：

　　1.破壞維生素，營養價值低;

　　2.長時間煎炸的油中，含有脂肪氧化產物、聚合產物，均有毒性，甚至還會產生多環芳烴類致癌物;

　　3.油炸食品中丙烯酰胺類疑似致癌物含量較高;

　　4.油炸食品中糖基化末端產物含量較高，這類物質促進衰老和慢性病發生;

　　5.吸入大量油脂，脂肪和熱量過高，促進肥胖。

　　油條普遍含鋁 肯德基與永和大王均非“無鋁”

　　有11%的網友常吃永和大王的油條，而且永和大王自稱為“非礬油條”，肯德基自稱為“安心油條”。在本次檢測中，永和大王油條鋁含量為13.51mg/kg，肯德基油條的鋁含量為12.30mg/kg，雖未超過國家標準的100mg/kg，但兩者均不是完全“無鋁”。[pagebreak]

　　對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，油條中微量鋁的來源可能是面粉或者其他加工配料中的鋁，也可能是來自膨松劑的鋁。這些油條所使用的膨松劑是完全無鋁，還是加入少量明礬復配而成，不得而知。油條中不能做到“零鋁含量”，是因為鋁總會微量存在于食品和環境當中。只要不是人工添加含鋁物質，也沒有含鋁容器和含鋁包裝污染的問題，其含量通常足夠低，到了不產生健康威脅的程度，就無需擔心了。

　　兒童攝入過量鋁會導致智力發育障礙 老人增癡呆風險

　　鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。如果長期超量攝入，累積到一定數量后產生慢性毒作用。鋁的過量攝入會引起神經系統的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。生長發育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發育受損導致智力發育障礙。過多的鋁作用于骨組織，導致沉積在骨質中的鈣流失，同時抑制骨的生成，可能促進骨質疏松。此外，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。范志紅在博客中這樣介紹到鋁對人體的危害。

　　北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐在博客中寫道，過量攝入鋁對于人體健康的損害是十分廣泛的，不僅涉及人體的中樞神經系統，還會涉及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面的不利影響。有研究報道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍，在神經原纖維纏結區腦鋁含量明顯升高。

　　蛋糕、發糕等松軟多孔的糕點小吃食品中可能含鋁 宜少吃

　　食物中鋁的來源包括含鋁膨松劑(如泡打粉、油炸粉等)、含鋁藥品、含鋁容器和包裝等多個方面，其中食物來源最為重要。范志紅認為，不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等等所有質地蓬松或脆爽的油炸食品，是一個減少鋁攝入量的明智做法。品質難以保證的膨化食品也要嚴格限量。購買泡打粉、油炸粉時，要仔細看看包裝，看看是否有含鋁配料(如硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、鉀明礬、銨明礬、明礬、枯礬等字樣)。買海蜇皮、海蜇頭之類泡發產品，不要太追求彈牙。買饅頭、包子、發糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求松軟效果;如果可能的話，盡量選用自然發酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點。