【熱點】營養餐計劃可參照臺灣方法

　　“我真不敢相信，這就是營養午餐。”連日來，在湖南鳳凰縣支教的大三女生小梁連發微博，揭露支教看到的“一盒牛奶、一片小面包”的營養午餐現狀。不少專家呼吁：建立有效的監督體系，“營養午餐”才能真正有“營養”。

河南食品網訊：

　　“我真不敢相信，這就是營養午餐。”連日來，在湖南鳳凰縣支教的大三女生小梁連發微博，揭露支教看到的“一盒牛奶、一片小面包”的營養午餐現狀。不少專家呼吁：建立有效的監督體系，“營養午餐”才能真正有“營養”。

　　如果從這個角度來說，臺北南湖小學6年來建立起的“營養午餐”監督體系，或許可以作為一個成功的參考樣本。

　　學生自己負責餐點

　　昨天上午11:00，臺北南湖小學營養午餐時間開始了。小咪、小偉和薇薇興奮地站在班級門口等著餐車，他們是自愿為班級里另外20多個同學服務的 “營養午餐小天使”。

　　午餐是三菜一湯：地瓜魚球、芹菜豆干、炒菠菜，還有排骨湯，收費45元(新臺幣，下同)。小咪負責幫同學打菜、小偉打湯、薇薇打飯，導報記者注意到，他們手中的菜瓢、湯瓢都是特制的，每一份都是打得剛剛好，幾乎不會浪費。幫同學準備好午飯后，“小天使”們還要學會整理剩下的飯菜，騰出一個專門的桶，來盛放廚余。

　　據了解，目前臺灣中小學 “營養午餐”，絕大部分采用“公辦民營”的模式，即學校提供中央廚房的場地，外聘人員烹燒午餐，僅個別較小規模的學校采用“公辦公營”的模式供給。

　　而類似南湖小學這樣規模較大的學校，不僅需要為本學校1730名訂餐學生、教職工提供餐點，還要為附近的大湖、濱江兩所小學提供約1400份餐點。

　　學校把關營養成分

　　既然標榜“營養午餐”，“營養”自然是家長們最關心的問題。臺灣學校的“營養午餐”，學校都會配備一名專業營養師，以保證各類營養素的搭配。

　　“我們就是從營養專業畢業，類似于四分全谷根莖類，等于一碗紅豆或者綠豆、等于12片水餃皮、等于2個漢堡面包……每種食物的分量代換我們都要非常清楚。”徐于真是南湖小學的營養師，對于午餐食物的分量與熱量，她可是如數家珍。[pagebreak]

　　徐于真向導報記者介紹，臺灣“教育部”對于“營養午餐”的要求本身已經很嚴格，例如“教育部”的“菜單審查指引”，對于每種食物的供應頻率以及分量都有所建議：全谷根莖類每周必須大于一次;蔬菜每餐供應量總和必須達到100g-150g，水果必須新鮮且不能以果汁取代，蔬果以大于5色為原則，油炸品每周必須小于1-2次等。

　　所以，每當徐于真收到廠商寄過來的菜單之后，就必須先從中檢討，菜色是否符合學生營養攝入的需求，再做一些調整，端出一份名副其實的“營養午餐”菜單。

　　家長監督午餐衛生

　　不過，徐于真的這份菜單，可不是最終的菜單，它還需要過最后一關——— 午餐供應委員會的審核。南湖小學的午餐供應委員會，每個月開一次會，委員會成員有超過半數的家長，另外部分由校長、營養師組成。

　　這個午餐供應委員會，不僅要審查營養師提出來的菜單，還要檢討上個月的餐點是否存在問題，比如說異物率(菜里面有沒有頭發、蟲子之類)、餐點價格是否符合制定標準(會不會有以次充好的采購)、餐點制作過程是否衛生、餐點菜色是否合乎學生口味等，并會提出各項改進意見。

　　不僅如此，學校還設有由三所學校家長組成的品管小組，這些品管小組的家長及學校營養師，從每日早上6:30的采購環節開始，到下午3點結束衛生清潔為止，每日都可以隨時、不定期進入中央廚房督查午餐制作過程及餐食成分。

　　不止吃飯還學文化

　　在南湖小學，“營養午餐”不只是一頓飯的意義而已，它甚至還肩負著“文化教育”的使命。

　　“我們希望學生通過午餐，學習到更多的知識。”徐于真介紹，南湖小學除了一般的營養午餐外，還會結合各個年級的實際情況，融合各地文化與就餐禮儀，每個學期每個班，推出一次“特色營養午餐”活動，例如三年級是臺式料理與中餐禮儀，四年級是泰國料理與文化簡介、日本料理、非洲料理;五年級是意大利料理;六年級是西餐禮儀等。

　　這樣的“特色營養午餐”，不僅有趣，還很“綠色”。例如日式料理課程，學校會利用廢棄的書桌，改造成日式小矮桌，而日式餐具則會向日本料理店借，校長可能會捐出自己的俸祿來購買小禮品送給學生，而家長們也會利用自己的強項，布置會場，讓學生“感覺到一片濃濃的心意”。
????? 河南食品網小編認為，營養餐計劃的推行，最主要的是監督，首先要建立最可行的監督機制，像臺灣這種由家長監督的作法，才是保障營養餐計劃做好的前提。