【現狀】中國餐飲產業亟待在競爭中轉型

　　10年前，人們也許想象不到，10年后，坐在海底撈餐廳，顧客可以通過餐廳提供的網絡和設備與千里之外的朋友視頻聊天;更想象不出，烹飪機器人模仿大師炒出的菜品足以"亂真".

河南食品網訊：

　　10年前，人們也許想象不到，10年后，坐在海底撈餐廳，顧客可以通過餐廳提供的網絡和設備與千里之外的朋友視頻聊天;更想象不出，烹飪機器人模仿大師炒出的菜品足以"亂真".2002年，中國餐飲業零售額為5092億元。浮云一別后，流水十年間。2011年是"十二五"的開局之年，中國餐飲業延續了20多年來保持兩位數增長的態勢，產業規模首次突破2萬億元，實現餐飲收入20，635億元，占社會消費品零售總額的比重為11.2%.對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.10%，拉動社會消費品零售總額增長1.9個百分點。這距離2006年突破1萬億元營業額僅用了5年時間，年均增長2000億元以上。

　　如今，餐飲業成為我國第三產業中的重要產業，是國內發展速度最快的產業，從業人員約2200萬人，餐飲網點總數達到400多萬。據中國烹飪協會提供的數據，10年間，餐飲產業集中度逐步加強，優勢企業在發揮產業化、連鎖化優勢的同時，不斷擴大規模和市場占有率，細分市場奠定競爭優勢，從而提高了整個行業的集中度水平。全國10億元以上的品牌餐飲企業從2001年的3家增加到2010年的36家;限額以上餐飲企業營業額從2003年的896.2億元增加到2009年的2686.4億元，營業額增加了2倍，法人企業數量達到20，694家。

　　10年間，中國餐飲業保持著持續的高速增長態勢。中國餐飲市場內資、民營餐飲企業與外資餐飲企業相融相生、合作競爭，中國餐飲業的產業規模、經濟體量逐步壯大，與外資企業在技術優勢、管理優勢、規模優勢、企業制度優勢方面的差距不斷縮小，堅持走集團化、精細化、產業化、信息化的經營發展之路，不斷擴大企業競爭的市場半徑。一些本土大型餐飲企業集團的市場競爭范圍橫跨多個經濟領域，涵蓋大中小不同城市圈，在影響力和總體規模上已經與麥當勞、肯德基不相上下。在2009年中國餐飲百強中，共有93家連鎖餐飲企業，其中店面擴張范圍最廣的企業已覆蓋全國400個城市，平均每個企業覆蓋城市達37個之多。

　　伴隨中國餐飲業現代化和國際化進程的加快，用現代技術和經營理念改造傳統餐飲業成為主流。目前國內優秀的餐飲企業已開始整合上下游資源、提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值。利用標準化設備，建立中央廚房;整合各種優勢資源，突破中餐連鎖標準化的瓶頸，實現規模化、現代化的生產經營。

　　近年來，全球500強品牌中的餐飲企業已先后進入中國市場，為中國餐飲產業發展注入新的活力和動力。同時，隨著我國國際影響力的擴大，中式餐飲走出去的步伐日益加快。據統計，2009年度中國餐飲百強企業中，全聚德、小肥羊、大娘水餃、陶然居、譚魚頭等13家企業已在海外開設門店40家。

　　2011年11月，《商務部關于"十二五"期間促進餐飲業科學發展的指導意見》出臺。這是政府主管部門對餐飲產業首次系統地做出明確描述。意見提出，力爭在"十二五"期間，餐飲業保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元。培育一批特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額10億元以上的品牌餐飲企業集團。