【解析】缺乏溝通是食品安全事件被誤讀的重要原因之一

　　關注食品安全問題，關注我們身邊的健康事件，是每個消費者自身的職責，然而，經常出現的食品安全事件被誤讀，究其原因缺乏溝通是其重要因素之一。

河南食品網訊：

　　關注食品安全問題，關注我們身邊的健康事件，是每個消費者自身的職責，然而，經常出現的食品安全事件被誤讀，究其原因缺乏溝通是其重要因素之一。

　　前不久，發生的“方便面容器所用雙層紙制品外層紙的熒光性物質含量超標”事件，引起了消費者的強烈反響。最后，國家食品安全風險評估中心作出說明：“目前方便面、奶茶等食品用紙杯、紙碗產品為雙層淋膜產品，與食品直接接觸的紙材料部分符合安全標準”。面對有人提出的外層污染是否可以轉移問題，專家郝鳳桐解釋說:“到目前為止這只是停留在猜測階段，而通過手、口的接觸也需要考慮一個劑量的問題。”其實，到目前為止，全世界這類食品都在使用這樣的包裝材料。

　　去年，冷凍食品中的“金色葡萄球菌”事件被炒得沸沸揚揚。后來美國食品藥品監督局食品局前局長大衛·艾奇遜博士向我們的國人作出解釋才算平息。他說，金葡菌本身并不致病，致病的是在適宜的環境中繁殖到相當高的濃度后產生的毒素。而產生毒素的條件是，金葡菌必須達到105/克才可能產生致病性的腸毒素，引起食物中毒。而速凍米面制品在-18℃以下保存時不利于金葡菌繁殖，更重要的是，金葡菌在73.9℃時瞬間就被殺滅。
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　　“面條可燃”在去年更是被傳說得可怕至極，連街頭巷尾的老大媽都在說：“吃一碗面就等于吃掉一只塑料袋。”而科學家們聽了覺得非常可笑。河南大學糧油食品學院院長陸啟玉教授解釋說：“為什么糧庫容易著火?主要原因就是因為糧食是碳水化合物，燃燒屬于正常的物理反應。其中的濕面條也能燃是因為里面的水分濕度降到了可以燃燒的程度。”

　　在諸多社會上認為的食品安全事件中，專家和媒體、消費者之間存在著認識上的差異。“食品安全事件有不少為誤讀”，專家一針見血地指出。之所以這樣也說明了幾個問題。

　　首先是，當今網絡的發達使每個人都能成為一個“自媒體人”，微博、微信、博客使得人人都有發布權。而我們的大眾，不要說學過食品高分子化合物，就是有機化學學好的也為數不多，聽到一個什么化學名詞、看到一個試管和酒精燈的試驗就認為是科學了。

　　再有，大多數媒體人都是學文出身，有的在高中時就被分到文科班學習，對于自然科學的理論知之甚少，更不要說鑒別這些科學是非的能力了。有時并不是記者有意歪曲事實，而是他們根本就不知道自己哪兒錯了。

　　在此，也建議科學家們，除了在自己領域里忙著搞科研、發表論文外，能抽出時間幫助大眾普及食品科學的知識。我們驚喜地看到，已經有很多科學家開始走出象牙塔，從事科普宣傳了。

　　隨著方便面、掛面、速凍食品進入千家萬戶的腳步加快，科技的發展正使我們的生活悄然變化，方便食品正成為百姓生活的必需品。有數據顯示，人們每天用于做飯的時間從上世紀80年代中期的一個多小時，縮短到今天的20多分鐘，人們休閑、娛樂的時間正在延長。在這科學注入生活的過程中，真的需要百姓、媒體、科學家之間不斷地溝通。因為社會的構成離不開廣大百姓，也離不開科學家，更離不開媒體人的大眾傳播。