【知曉】甲醛明膠制"肉皮凍"會致癌

　　9月4日，記者在天橋附近的添加劑市場購買了工業明膠、雙氧水、甲醛和香精，來到東方美食學院進行"肉皮凍"制作實驗。

河南食品網訊：

　　9月4日，記者在天橋附近的添加劑市場購買了工業明膠、雙氧水、甲醛和香精，來到東方美食學院進行"肉皮凍"制作實驗。

　　廚師王廣明用猛火將500克清水煮沸，往鍋里加入40克工業明膠。在炒勺的攪拌下，明膠顆粒漸漸溶解。1分鐘后，鍋里只剩下一攤黃色黏稠液體，慢慢冷卻凝固。

　　實驗人員將20克甲醛倒在明膠溶液上，伴隨著"嘶嘶"聲，一股刺鼻的氣味沖了出來。實驗人員的眼睛如針刺般疼痛，淚流不止。與甲醛接觸后，鍋里的溶液快速凝結，10秒后變成一塊淡黃色固體。

　　王廣明取出這塊約400克重的固體，用雙氧水浸泡半分鐘，然后切成條裝入盤中。十幾條膠狀體清澈透亮，微微透著黃色，外觀酷似"素皮凍".記者捏起一塊充滿韌性的"皮凍"，用水反復沖洗后咬了一口，口感極為接近真正的肉皮凍，只是沒有香味和咸味。王廣明說，這是因為沒有加入調味劑。

　　隨后，王廣明在鍋中加入水、香精、食鹽，又取來一塊豬皮，切成碎塊后扔進鍋里。煮了2分鐘后，重復了之前制作"素皮凍"的過程，這次造出的是包裹著豬皮碎塊的"葷皮凍"，吃起來色香味俱全。

　　大廚都難分辨真假

　　實驗結束后，記者請東方美食學院的幾位資深教師進行鑒定。他們揉捏了一番皮凍，又嘗了一點說："有些香精味，但外觀沒有問題，手感韌性十足，口感可以假亂真，用醬油調一下就能直接上桌。"

　　記者去肉食店買來肉皮凍，王廣明把真假皮凍都放入醬油中浸泡，染成棕褐色，切成小條擺在一起。記者請來多人分辨，大家都無法分辨出真假。隨后，記者把真假皮凍各取一部分，分別放在太陽下和陰涼處。陽光下的真皮凍2小時內完全溶解了，只剩下幾小塊豬皮;假皮凍則漸漸干癟，變得又黑又硬。在陰涼處的真皮凍溶化了一部分，剩余的逐漸腐敗變質;假皮凍則表面發干，3天后仍未變質。

　　吃了傷口腔甚至致癌

　　9月4日下午，記者和王廣明先后出現頭疼癥狀。陳吉堃告訴記者，因為在實驗中沒有采取保護措施，記者和廚師出現輕微的甲醛中毒。甲醛有強烈毒性，接觸后會刺激皮膚、呼吸道和神經系統，引起一系列臨床癥狀。假皮凍殘留一定量的甲醛，長期食用后會出現抵抗力下降、生殖力喪失甚至有致癌危險。

　　雙氧水是強氧化劑，可誘導蛋白質變性。假皮凍中含有雙氧水，會燒傷口腔和消化道。工業明膠、香料和劣質豬皮也含有大量有害物質。陳吉堃說，其實在造假產業鏈中，首先接觸有毒有害物質的人正是造假者。