源頭追溯機制是保障食品安全的關鍵

備受關注的《北京市食品安全條例》目前已上網征集過公眾的意見，市工商局黨組書記、市食品辦主任張志寬介紹，下半年該《條例》將交由市人大常委會進行審議，通過《條例》修訂，將嚴格食品市場準入，擴大安全食品對首都市場的占有率，保障進京食品供應和質量安全

河南食品網訊：

　　備受關注的《北京市食品安全條例》目前已上網征集過公眾的意見，市工商局黨組書記、市食品辦主任張志寬介紹，下半年該《條例》將交由市人大常委會進行審議，通過《條例》修訂，將嚴格食品市場準入，擴大安全食品對首都市場的占有率，保障進京食品供應和質量安全，形成"產地要準出、銷地要準入、產品有標志、質量可溯源、風險可控制".這讓北京市民拍手叫好，讓外地居民紛紛稱羨，消費者們希望這樣的嚴格準入控制能夠在全國推而廣之。

　　其實，現在全國各地都在大力推進食品質量追溯體系的建設，比如廠家要建立原料入庫、產品出庫的數據庫，比如超市進貨、銷售也要有整套的后臺數據記錄，比如給每瓶酒都加上二維碼電子"身份證",等等。這樣做的目的當然是希望實現全流程信息監管，也就是大家耳熟能詳的"從田地到餐桌"的全程質量安全控制，務求層層追溯源頭。筆者發現，許多消費者因為只接觸到食品產業的下游環節，于是往往只關注到生產、流通環節暴露的各種問題，而忽視了食品來源這一源頭。

　　但是，事實上，在無數次采訪中都聽到各種關于食物原料安全問題的"牢騷",這些聲音來自行業專家和從業人士。"老是承擔罵名的生產企業壓力真的很大，在中國搞食品加工生產確實風險非常高，因為不少食物原料本身有著各種各樣的問題和不足，但是最終的產品檢測標準又是與國際接軌的，甚至還更高。要用不夠好的食物原料做出符合最好要求的食品成品，這就是我們面臨的現實難題。"一位業界人士在閑聊中作出的這番感嘆，令聞者也不禁唏噓。

　　客觀來看，的確一些終端的產品質量問題，相當程度上早在其源頭便已種下了惡因。例如說最讓人頭疼的乳品安全，在草場減少、環境污染的大背景下，牛只的健康水平受到嚴峻挑戰，于是，抗生素的使用、飼料的安全等風險因素，都令原奶的安全風險增加了，當然，乳品質量安全的風險也就隨之增加了。

　　因此，食品安全追溯系統的全程也許需要進一步完善定義，只到"田地"還不夠，"田地"周邊，土壤以外的陽光、空氣、水，都應該被納入監控體系，這些才是食物來源之源，源頭的源頭。沒錯，這看起來確實太過于理想化了，可是，像我們現在這樣寄望于用潛藏著各種風險的食物原料生產出安全放心的入口食品，難道就不是天方夜譚、不是太過于理想化嗎?