貝類鮮香味美，深受老百姓喜愛，也是沿海城市的重要水產種類。然而，在每年4月-6月份，我們應提防貝類中的貝類毒素帶來的食用風險。
那么，什么是貝類毒素？為什么會在4-6月份產生這種毒素？或者，作為貝類愛好者，如何預防貝類毒素中毒？下面，就聽小編一一為你解答——
貝類毒素是由海洋中的有毒藻類通過食物鏈傳遞給藻食性的貝類等生物，并在其體內蓄積形成的有毒高分子化合物而形成的。根據中毒癥狀不同，常見貝類毒素主要有四類，即腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經性貝類毒素（NSP）和記憶缺失性貝類毒素（ASP）。
腹瀉性貝類毒素中毒的主要癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；麻痹性貝類毒素中毒的主要癥狀為：口唇刺痛和麻痹，并擴散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者會停止呼吸、窒息死亡；神經性貝類毒素中毒的主要癥狀為：肌關節無力、冷熱感覺顛倒、說話吞吐困難等；記憶缺失性貝類毒素中毒的主要癥狀是：頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。
在我國沿海居民食用有毒貝類的中毒類型，主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主，其中，麻痹性貝類毒素是目前世界上分布最廣、事故發生頻率最高的一種貝類毒素。所有貝類毒素引發的中毒，目前均無特效治療藥物。
每年的4-6月份是我國赤潮的高發季節。而赤潮是海水中的浮游生物（微藻）暴發性增殖或集聚引起水色變化，危害漁業與生態環境的一種現象。由于貝類以濾食海洋中的藻類為生，因此在赤潮爆發階段，貝類攝入毒赤潮藻，進而在體內蓄積貝類毒素的可能性非常高，因此赤潮對貝類食用安全的影響巨大。
貝類毒素對貝類無害，但消費者因食用貝類引發貝類毒素中毒事件時有發生。不同貝類對貝類毒素的蓄積、代謝和排除能力存在一定的差異，其體內毒素含量存在明顯的地域性和季節性差別。近幾年發現的高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類。
含有貝類毒素和其他安全可食用的貝類，在外觀、氣味等方面無差別。而蒸、煮、炒等烹飪過程雖然可以一定程度上降低毒素的含量，但都不能完全破壞貝類毒素。所以，最大限度的避開可能被污染的貝類，是主要的預防方式。
一是留意預警通報。消費者積極留意官方的預警通報，包括赤潮預警、高危貝類預警等，4月~6月赤潮暴發高峰期，建議不要采捕或購買（野生）貝類食品，及時避開高風險食物。
二是正規渠道購買。消費者在購買貝類時，盡量去正規的超市或市場，避開產自赤潮地區的貝類。
三是科學吃貝類。食用貝類時要去除消化腺等內臟，蒸煮貝類，湯汁棄去，每次食用量不宜過多。食用后如出現惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫院治療。
參考資料
中國食品科學技術學會《2020年食用貝類的風險提示》
中國漁業質量與標準《2020年貝類產品質量安全風險分析》
國家市場監管總局《2019年預防貝類毒素引發中毒的風險提示》
福建省海洋與漁業局《2015年【科普】常見貝類毒素》
