食品冷鏈是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

目前冷鏈所適用食品范圍包括：

初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。

加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

食品冷鏈一般都是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，為了減少損壞的特殊供應鏈系統。

其是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全，它是具有高科技含量的一項低溫系統工程。

食品冷鏈在當今社會下非常重要，因為隨著社會生活的發展，人們對物質的要求越來越高，這個時候為了滿足人們的日常需求，就需要用冷鏈這種技術。

冷鏈是一種具有高科技含量的低溫系統工程，這個系統要求將涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，看起容易，其實非常復雜。

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