南方財經全媒體記者吳立洋   上海報道

作為皮脆肉滑的珍貴禽類食材，鴿子一直深受上海市民喜愛，石耳燉鴿、醬鴿是不少老字號本幫菜的招牌。

無獨有偶，作為粵菜飲食文化代表，廣東的鴿類菜肴亦備受上海食客青睞，一道廣式脆皮乳鴿幾乎是每對上海新人婚宴酒席上必保留的喜慶菜。

“同為中國最早的對外通商口岸，上海與廣州有著非常相似的飲食習慣，其中的代表就是鴿子。”作為廣東預制菜廠商的代表，被譽為“鴿子大王”的惠州順興食品有限公司（下稱“唐順興”）總經理唐展曜向南方財經全媒體記者表示，長期扎根廣東、香港，服務大灣區消費者的經驗積累，讓唐順興打造了一條兼具美味與營養的成熟產品研發生產銷售鏈路，以脆皮乳鴿、鹵水鴿為主的鴿類產品便是其標桿產品。

而在預制菜“南品北上，北品南下”的號召下，唐展曜也帶著唐順興旗下的鴿品預制菜登陸上海灘，面對開放而又嚴格的上海消費者，這位來自廣東的“鴿子大王”是否做好了準備？

廣東鴿“重回”上海灘

鮮為人知的是，早在十年前的上海，廣東鴿就占據了絕對的市場主導地位。彼時，每兩只上海人民餐桌上的鴿子，就有一只來自廣東。但隨著市場格局變化與供應鏈調整，曾經作為上海初級農產品鴿子、冰鮮鴿主供應商之一的唐順興，也一度縮減了在上海市場的供貨量。

“根本原因在于作為一種禽肉標品，鴿肉市場是最為簡單和透明的。”據唐展曜介紹，和品種繁多、種間差異明顯的雞鴨類禽肉不同，作為食品原料的純鴿肉成品單一，價格透明度高，且供貨渠道多元，但由此而來的問題則是市場替代性高，供應鏈很難保持穩定。

而作為生產周期性較強的養禽業，供應鏈不穩定往往意味著經濟效益不定，收益波動性大，這對相對脆弱的第一產業而言是致命的，在綜合考慮多方因素后，當時唐順興逐步減少了在上海的銷售份額。

但唐順興乳鴿與上海消費者的緣分卻并未由此斷絕。

數據顯示，上海市每年肉鴿消費量約1500萬只，其中超過一半的肉鴿都需要外地供貨。近年來，隨著預制菜產業的發展與興起，以成品、半成品預制菜為代表的鴿類菜肴，再次回到上海人民視野中。

與此前在原料端拼出市場份額的策略不同，在城市生活節奏加快、對預調理食材需求度大幅增長的背景下，這一次，廣東乳鴿供應商希望依靠成熟預制菜產品的工藝與口味打動食客們的味蕾。

以本次唐展曜帶來的鹵水鴿預制菜為例，據介紹，作為粵菜傳統特色名菜，唐順興公司通過長期研發調試的加工工藝，精準調控了鹵水原料比例與鹵制時間，使得旗下鹵水鴿預制菜幾近一比一還原了成品菜肴的口感與味道。

“鴿類預制菜的研發難點在于如何在避免肉質發柴的同時，做到入味和營養。”唐展曜表示，預制菜不是簡單的加熱，如何通過提前處理、包裝、冷鏈等環節保留原有風味和口感是一門學問；唐順興在十幾年的時間里不斷摸索，下了很多功夫研究如何讓預制菜兼顧安全與風味。

他特別提到，上海是一個國際化的大都市，包容性特別強，融合了全球各地特色美食，整體飲食風格上呈現夏秋清淡，春冬香濃的特點，不過上海消費者對食材與口味要求很高，而這恰恰就是唐順興多年積累的產品優勢所在。

據了解，為了實現堪稱嚴苛的食材品質管理，唐順興打造了全產業鏈追溯系統，進行了HACCP體系、質量管理體系、企業運營體系全面優化升級，產品生產安全質量得以追溯到每一個關鍵控制點；而在口味保障方面，唐順興擁有立足港澳的資深研發人員，深入研究洞察消費需求，堅持以市場為導向進行產品開發。

目前，順興食品每個月在上海可銷售10-12萬只肉鴿預制菜，包括沙田脆皮乳鴿、鹵水鴿、爆汁脆皮乳鴿等產品，主要通過B端銷售，很多在滬港式茶餐廳、粵菜館都會銷售順興食品的乳鴿菜品。

鴿品“香”從磨礪出

產品層面的優勢與創新源于長期的市場耕耘與積累。

1992年，唐展曜的父輩成立惠州順興食品有限公司；1998年，乳鴿出港月銷量已達到31萬只；2007年，第一間唐順興燒味連鎖店在香港荃灣開張……

如今，唐順興的銷售網絡已覆蓋香港、澳門、北京、廣州、上海等地，打響了市場知名度，贏得大灣區乃至全國消費者的認可。

而談及唐順興在預制菜領域的積累，時間還要拉回到十多年前，我國經歷了大規模禽流感暴發，為了保證供港食品安全，大陸方面加強了對活禽出港的限制。

與此同時，飲食文化亦與廣東一衣帶水的香港，每天都有大量的禽肉類食材依賴廣東地區供應，在市場供需趨勢和新興食品加工技術的驅動下，唐順興于2007年正式開啟轉戰熟食預制菜的戰略，也成為中國最早開辟預制菜產業的食品企業之一。

回顧這一發展轉折點，唐展曜表示，轉型對當時的企業是巨大考驗。作為國際化大都市，彼時香港市場的消費觀念無疑走在全球前沿，采購商、消費者對新事物、新理念的接受度也更高，但與此對應的是，他們對產品品質的要求也更為“苛刻”。

“不斷有投訴反饋回來，我們不斷處理，不斷改進，在反復打磨中努力提升加工工藝。”唐展曜回憶。

篳路藍縷的二次創業最終也讓唐順興結出碩果。據了解，如今，唐順興在葵涌、元朗等香港繁華地段已開設30多家連鎖門店，為1000多家餐飲食肆供應產品，公司年創匯額8677萬美元，總產值15億元。

更為關鍵的是，長期扎根香港市場的同時，來自市場競爭層面的壓力也不斷迫使唐順興加大研發投入，優化生產、銷售理念。強大的市場競爭力背后，是專業化的團隊支撐。

作為一家總員工近千人的食品企業，唐順興的專業技術人才超過百人，擁有一支有著三十年經驗的港廚團隊，建有專業菜品研發實驗室，具備理化及微生物等多種項目檢測能力，在歷年禽流感風波中有力保障了食品安全與健康。

“坦白說，這十幾年我們在預制菜領域走了不少彎路，但花錢買教訓是值得的，多年的經驗積累最終促成了成熟可靠的‘唐順興出品’。”唐展曜說。

產業化、品牌化“雙翼”賦能

近年來，隨著食品行業標準化、工業化與數字化發展，產業化規模經濟極大地延展了農業生產的價值鏈，拓寬了以預制菜為代表的農業新賽道想象空間。

據唐展曜介紹，在生產端，通過“公司+基地+合作社+農戶”的發展模式，唐順興有效帶動了農民積極性，實現共同增收致富，同時依托農業龍頭企業自身全產業鏈優勢，充分利用企業在加工、銷售上的優勢和規模化養殖管理經驗，以食品產業為導向，布局一二三產業相結合的一體化經營模式，形成現代農業循環經濟。

此外，依托現有供港質量安全標準及銷售網絡，唐順興將進一步推進禽肉產業轉型升級，建設高標準港式燒臘預制菜生產車間，打造省級現代農業產業園聯盟。

某種意義上，市場價值等于市場半徑減去生產半徑，絕對值越大則市場價值越大。隨著廣東預制菜走出灣區，如何銜接跨區域產業鏈、運輸鏈，保證產業化效益轉化為市場效益是關鍵。

在“南品北上，北品南下”活動的產業座談會上，廣東省農業農村廳相關負責人表示，支持廣東預制菜產業集群在上海打造廣東預制菜長三角的“五個一”：即廣東預制菜一條街、一個前置倉，一個產業園，一個預制菜原材料集散地，一個廣東預制菜生產廠。

產業化保證了生產供給的高效與穩定。在食品行業，找到下游對接需求則是打通銷售環節至關重要。素來擁有食鴿品鴿飲食文化的上海，成為歷經多年打磨后的唐順興走出廣東，面向全國大規模推廣的第一站。借由本次“南品北上·北品南下”推介活動，唐展曜也希望在上海乃至長三角打響唐順興預制菜新品牌。

“此次展會，唐順興把盒裝預制菜產品正式推介給中國最‘挑剔’的長三角客戶群，讓更多消費者可以享受到唐順興高品質、方便快捷、營養健康的食品；鞏固華東經銷商的戰略合作伙伴關系，加強與行業優質企業的互動。”唐展曜提到，在“12221”體系的指引下，品牌化為唐順興搭建了登陸上海灘的橋梁，平臺筑巢引鳳實現了與B端采購商的高效對接，也在C端消費者中打響了產品知名度。

近年來，“12221”體系已成為廣東農業界實現集聚整合，拓展市場增量的商業密碼。唐展曜表示，目前唐順興正在全面拓展C端消費市場，以預制菜為抓手，通過B端C端市場合力提升唐順興的品牌影響力。

出海方面，唐順興將會投入更多精力和資源，開展國際貿易規則等相關研究工作，開發RCEP成員國市場，把預制菜版塊做大做強。據了解，目前唐順興已在越南、哈薩克斯坦、泰國等RCEP成員國和“一帶一路”沿線國家對接多個戰略合作伙伴。

“立足香港、廣東，多年的產品沉淀是我們的底氣，上海和灣區飲食文化的高匹配度是市場基礎。希望以鴿類預制菜為先導，唐順興產品也能獲得上海消費者的認可與喜愛。相信在不久的將來，廣東優質食品定會飄香全球，為海外華人帶去家鄉的味道，讓中國美食文化傳遞到世界各地。”談及對市場前景的預期，唐展曜充滿信心。

專題統籌：荷焱  李振

新媒體統籌：譚婷 張楠

設計統籌：林軍明 鄭文靜

記      者：吳立洋

編      輯：喻淑琴

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