冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低于-18℃ 預制菜有了“長三角標準”

時間：2023-09-14 03:09:12來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

大皖新聞訊民以食為天，食以安為先，“舌尖上的消費及安全”一直是消費者關注的話題，預制菜這一新興產業亦不例外。11月28日，記者了解到，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業協會等起草的《長三角預制菜點質量與服務評價規范》發布，將于12月起實施，《規范》從原材料、加工、還原度等多方面，對預制菜產品提出了明確要求。

預制菜產業問題存在標識信息標注不全等問題

預制菜，從字面上理解，是指經過預加工、預包裝的成品賽道的重要舉措。據相關資料統計，上海、江蘇、浙江、安徽的預制菜產業發展水平均排在全國前列，長三角地區已形成規模性預制菜發展市場和產業優勢。然而，預制菜產業快速發展的同時，由于標準體系不健全，行業市場規范不統一等原因，預制菜市場魚龍混雜不可避免，也影響了消費者對預制菜的認知、評價和選擇。

今年2月18日，江蘇省消保委根據前期省內預制菜市場消費調查情況，發布了調查報告，報告指出當前該省內預制菜產業主要存在預制菜食品安全不盡如人意、預制菜口味有待提升、預制菜品標識信息標注不全、預制菜種類形式單一、物流配送慢、提貨問題多等問題。

“預制菜目前正處于高速發展的初創期，2021 年華東地區市場占比最大為 32%。”安徽省消保委副秘書長李明表示，在當前情況下只有制定標準，企業方可根據消費者畫像、產品定位等開發產品、拓展市場，防止出現企業參差不齊、劣幣驅逐良幣的情況。

冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低于-18℃

記者注意到，針對消費者關注的熱點和調查發現的問題，該團體標準從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出了明確要求，并結合長三角預制菜市場實際情況加入了新的亮點。

如該團體標準從運輸安全保障出發，對預制菜品貯存、配送提出合理要求。貯存方面要求冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低于-18℃；需冷藏貯存、運輸的預制菜應配備冷藏庫，冷藏庫環境溫度應為 0℃~10℃；冷藏即食蔬果成品庫環境溫度應不高于 5℃；常溫預制菜點應避免在高溫環境下進行貯存和運輸。菜點單獨貯存，不得與有毒、有害、有污染的物品混貯和混運。對臨近保質期或者超過保質期的產品須依照食品安全相關法律法規及時清理。

在還原度方面，要求菜品呈現符合質量要求的色澤；具有菜點質量要求的氣味，無異味；應體現本味或符合菜點質量要求的味型；具有原料加工、烹制后形態特征或符合菜點特定質量要求的形態；應體現應有的質感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等。標準要求，配送人員身體健康，保持個人衛生。配送箱（包）等工具應保持清潔，并定期消毒。配送過程中，凡直接入口、非直接入口，需低溫保存和熱食配送的應合理分隔，配送溫度及配送時間應符合相應食品安全要求。

預制菜點標簽應標明保質期限、重量、貯存方式等

同時，該團體標準從環保角度出發，鼓勵倡導包裝綠色簡約。標準除了要求菜點包裝材料和容器應符合相關國家標準外，還對單件和整體包裝進行分情況討論，如單件包裝應封口嚴密、無破損，包裝箱應牢固完整、不易散包，且積極響應國家關于綠色低碳循環發展的政策要求，鼓勵使用環保可降解的包裝材料。

值得注意的是，團體標準從保障知情權角度出發，對標簽規范予以明確，確保消費者能夠對其所購入的預制菜品基本信息有概括了解。如預包裝預制菜點標識、標注應符合GB 7718、GB 28050的規定。應在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱。應標明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業名稱等基礎信息。應標明即食、加熱或烹調方法等信息。應標明貯存方式，如常溫、冷凍或冷藏，并注明避光、干燥保存。應標明菜點的保質期限或最佳品嘗期限。應標明除去包裝容器和其他包裝材料后內裝商品的量。應符合JJF 1070的相關規定。應在醒目位置標明食品配料成分、營養成分等。應明確標注食品的規格，液體規格一般是毫升或升，固體規格是克或千克。

將適時視情將團體標準上升為地方標準

記者注意到，該團體標準還要求經營者應增強食品安全意識，加強食品安全宣傳，建立食品安全事故應急處置預案。同時應建立消費者評價機制，暢通與消費者溝通渠道，健全消費糾紛解決機制，及時妥善處理消費矛盾糾紛。積極配合行政監管部門和消費者權益保護組織工作，自覺接受社會各界和廣大消費者監督。

安徽省消保委副秘書長李明介紹，下一步將根據標準實施情況，對標準不斷細化完善，確保標準更好地服務于預制菜企業經營和產業發展需要，并適時視情將團體標準上升為地方標準。同時與安徽省餐飲行業協會建立消費糾紛協作處理機制，建立一支專家隊伍，及時快捷高效解決涉及預制菜等餐飲消費糾紛。與一批預制菜龍頭企業建立消費糾紛和解工作機制，力爭消費者投訴不出店。

大皖新聞記者徐琪琪

編輯陶娜

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