2020年中國冷凍烘焙食品行業市場現狀分析，國內增加空間巨大「圖」

時間：2023-08-29 01:34:54來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

一、冷凍烘焙食品行業概況

冷凍烘焙食品因具備口感好、生產效率高、節約成本、易于協調產銷存、品質安全穩定、便于品種多樣化等多種優點，在歐美得到迅速的普及和發展。冷凍烘焙產業鏈上游包括面粉、油脂、水果等農產品及其初加工品，以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。中游是烘焙食品生產環節，包括中央工廠和烘焙店兩類，下游是各類銷售終端及消費者。

冷凍烘焙行業產業鏈示意圖

資料來源：公開資料整理

冷凍烘焙食品指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產品，通過冷凍方式進行儲存和運輸，保存期可達6-9個月，可分為冷凍半成品及冷凍成品。半成品在解凍后進行簡單醒發、烘烤等工序后即可得到成品，而成品則在解凍后可直接食用。

不同制作方式烘焙產品對比

資料來源：公開資料整理

二、中國烘焙食品行業市場規模

現代烘焙食品行業在我國內地起步較晚，于20世紀80年代由我國香港臺灣地區引入，2014年到2020年期間，我國烘焙食品行業市場規模節節攀升，截至2020年我國烘焙食品行業市場規模達到2610億元，若冷凍烘焙食品的使用達到美國1961年的應用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達到了1017.9億元。

2014-2020年我國烘焙食品行業市場規模及增速

資料來源：公開資料整理

相關報告：華經產業研究院發布的《2021-2026年中國冷凍烘焙食品市場供需現狀及投資戰略研究報告》

三、中國冷凍烘焙食品行業競爭格局分析

由于我國冷凍烘焙食品起步較晚，加之對技術和初始投入存在較高要求，行業參與者數量并不多，目前我國冷凍烘焙企業主要集中在東部及沿海地區，且大部分為中小企業，僅有廣州奧昆所屬的立高食品上市。

冷凍烘焙市場主要企業梳理

資料來源：公開資料整理

立高食品股份有限公司主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發、生產和銷售。公司主要產品包括奶油、水果制品、醬料、巧克力等烘焙食品原料和冷凍烘焙半成品及成品，此外還生產部分休閑食品。據統計，截至2020年立高食品冷凍烘焙食品業務收入為9.56億元，同比增長29.5%，占比營業收入52.84%。

2017-2020年立高食品冷凍烘焙食品收入情況

資料來源：公司公告，華經產業研究院整理

四、中國冷凍烘焙食品行業驅動因素分析

1、烘焙食品正餐化

面包因為食用便捷成為了都市人口的早餐新寵，人們在午餐和晚餐中選擇漢堡、三明治等食物的比例也在增加。據統計，2020年中國大陸地區烘焙食品年均消費量為7.3kg/人，未來還有提升空間。

2020年各地區人均烘焙食品消費量對比

資料來源：公開資料整理

2、消費場景多元化

無論傳統的烘焙店或飲品店，還是新興茶飲店，均流行“烘焙+飲品”之風，目的是提供復合體驗空間，迎合消費者更為多元化的需求，最終提升坪效。同時，西式快餐規模較快增長，帶動以漢堡、三明治為代表的烘焙產品消費量上升。

烘焙+飲品模式盛行

資料來源：公開資料整理

2015-2019年我國西式快餐店

2015-2020年中國西式快餐店零售額及增速

資料來源：公開資料整理

2015-2020年中國咖啡餐飲店零售額及增速

資料來源：公開資料整理

3、購買渠道便捷化

近年來我國烘焙門店保持穩定，小型超市、便利店高速增長，線上銷售方興未艾，據統計，截至2020年我國品牌連鎖便利店門店數量達到19.3玩萬家。

2015-2020年全國品牌連鎖便利店門店數量及增速

資料來源：中國連鎖經營協會，華經產業研究院整理

五、中國冷凍烘焙食品行業發展趨勢

1、冷凍烘焙食品優勢明顯，優化烘焙行業經營模式

冷凍烘焙食品的發展伴隨并推動了烘焙行業經營模式的變化。過去，我國烘焙食品主要分為預包裝產品和現烤產品兩類，并以中央工廠生產的預包裝產品為主。冷凍烘焙食品的出現綜合了預包裝產品和現烤產品的優點，并彌補了其不足。冷凍烘焙食品具備預包裝產品的部分優點，通過中央工廠進行規模化和標準化生產，具備更好的食品安全保障、更強的質量控制能力、更高的生產效率，從而產品的穩定性更高，食品安全風險更低。同時，冷凍烘焙食品的保質期較長，但與預包裝食品不同，冷凍烘焙食品通過冷凍儲存方式保證產品質量，不添加防腐劑，較預包裝產品更健康，安全性更高。

2、冷凍烘焙食品豐富了烘焙食品的銷售渠道

過去，由于商超、餐飲、飲品店、便利店等非專業烘焙的銷售渠道不具備專業的生產場地、生產設備、生產能力及相關生產經驗，因此，現做現烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售，而商超和便利店主要銷售預包裝產品。冷凍烘焙食品的出現及其具備的突出優勢，可以幫助這類非專業單位銷售現烤產品，豐富其產品結構，提高其烘焙食品的口感和質量，提升消費者的消費體驗和購買欲望。因此，冷凍烘焙食品的出現使得現烤烘焙食品銷售渠道正由過去以烘焙店為主逐漸發展成烘焙店、商超、餐飲、飲品店、便利店和電商等并行的局面，推動了烘焙行業銷售渠道的豐富。可以說，冷凍烘焙食品不僅可以提高其在現有烘焙行業銷售渠道中的滲透率，還能為烘焙行業創造新的需求，提高烘焙行業整體的市場規模。

3、國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟，國內增長空間大

我國雖然從90年代起已經開始接觸冷凍烘焙技術，但由于整個烘焙行業當時正處于起步階段，消費者消費習慣還未養成，行業經營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發展。

4、冷凍烘焙食品種類不斷發展，應用空間廣闊

烘焙食品主要包括糕點和面包兩大類，雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長，但由于整體發展時間較短，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。而在烘焙店現烤產品的消費中，面包的消費量并不低于糕點的消費量，即我國冷凍烘焙食品市場的產品結構與我國總體烘焙食品市場的產品結構并不匹配。因此，隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域將由冷凍糕點產品逐漸發展至冷凍面包等其他品類，冷凍烘焙食品還存在著廣闊的市場空間

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283