香菇生產近年來在我國南北各地得到了蓬勃發展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相繼發展袋栽香菇均獲得成功。香菇速凍貯藏成為生產和銷售環節必不可少的重要保鮮技術。香菇速凍貯藏比之蘑菇要簡單方便。一般是將鮮菇經冰水預冷后，撈出瀝干，迅速置于‐\(～‐\0℃的超低溫冰庫中速凍，然后放入‐\8～‐\℃冷庫中貯藏，通過“冷鏈”工程進入消費者家庭，據稱速凍香菇保藏期達1.5～2年。

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