19世紀中葉，?晉商“興盛雷”平遙牛肉店鋪老板雷金寧，也是利用冰塊，研發出了牛肉的古法保鮮方法。

話說：興盛雷牛肉的老主顧雷履泰上門拜訪，提出將這一平遙特色上等好肉，推廣到全國各地。雷金寧聽了有點為難，因為牛肉的保鮮期非常短，以當時的交通條件，是無法保證牛肉長距離運輸還能保鮮的。

雷履泰表示：保質期短，你就想辦法延長唄！一句“我不管”，把難題丟給了雷金寧。雷金寧最初并沒有將實現牛肉遠距離運輸保鮮這個新課題，當做擴展業務的橋梁，而是單純的認為，雷履泰作為自己的恩人，他提出的新思路，自己應該想方設法地去實現。

人們在嘗試突破某些技術瓶頸的時候，往往要付出相當大的努力。牛肉的保鮮技術，也是經歷了無數次反復試驗。在長達一年的艱苦研究后，一種古法冷藏保鮮技術，還真被雷金寧研發成功了。

環境條件：寒冬的夜晚。因為在沒有冰箱冰柜的年代，只有一年中最冷的時候，可以獲得自然饋贈的冰塊。

儲存設備：冰房。用木板搭建的儲存空間，四周鋪滿冰塊。

制作講究：腌煮好的牛肉卷起來，趁最冷的時候放置于席簾上。一晚上過后，肉就基本自然結凍了。接著，將冷凍的肉卷放進冰房，同時，在冰房地面不斷潑倒冷水，補充冰塊。

運輸：從冰房取出的肉，趁冷凍馬上包嚴，不能透進一點風。至于用什么包的，還是大家看節目自己想吧~~

“興盛雷”牛肉的前世今生

盡在12月28日起

陸續在吉林、河北、山西、湖北、云南

五家衛視播出的《傳奇老字號》

周一 吉林衛視21:15 湖北衛視22:00

周二 河北衛視 21:20 山西衛視21:40

周五 云南衛視21:20

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相信這部誠意滿滿的匠心之作

一定值得您期待！