復合氣調保鮮包裝設備是我國食品果蔬保鮮領域全新的高科技產品，該產品在保持食品果蔬原有風味和營養價值等方面，具有獨特的優勢。但是，一些此類設備的生產企業，在沒有掌握核心技術的情況下，通過模仿制造不合格的產品，并利用虛假宣傳手段，將偽劣設備銷售給用戶，由于達不到相應的保鮮效果，使不少用戶大呼上當，進而認為氣調保鮮是一種騙人的技術。此行為嚴重損害了復合氣調保鮮包裝機行業的信譽，給該行業的健康發展造成了極大的負面影響。

面對這種情況，在我國率先研發成功、并擁有五項國家技術專利的蘇州森瑞保鮮設備有限公司總經理盧金言高級工程師對此狀況深感遺憾和無奈。盧金言高工認為，只有通過加大復合氣調保鮮技術的宣傳和推廣力度，讓廣大用戶掌握鑒別合格與不合格產品的方法，并制定強制性的國家標準或行業標準，才能從根本上遏制不法氣調保鮮設備廠商欺騙用戶行為，才能推動這一行業的健康發展。

        一、復合MAP包裝保鮮的二大技術關鍵

復合氣調保鮮包裝也稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（Modified Atmosphere Packing）。復合氣調保鮮包裝的原理是采用2~4種氣體，按照食品的特性進行配比、混合，對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變包裝盒或包裝袋內食品的外部環境，抑制微生物（包括細菌）的生長繁殖，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品果蔬的保鮮期、貯存和貨架期。采用復合氣調保鮮包裝，可以較好地保留食品果蔬原有的口感口味和營養物質。

合格的復合氣調保鮮包裝機，有二大關鍵的技術指標必須符合相應的要求，這二大指標分別為：一是氣體置換率要高，二是氣體混合精度誤差率要低。復合氣調保鮮包裝設備的質量合格與否，需要用這2個關鍵指標來判斷。氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。二氧化碳具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分；氧氣具有抑制大多數厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用；氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。

食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家先進的復合氣調保鮮包裝設備的標準中，要求氣體置換率達99.5％以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0％。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要的作用。舉例說明如下：

例一：氣調保鮮包裝荔枝時，其保鮮氣體混合比例為：氧氣（O2）濃度比例4%~6%；二氧化氮（CO2）濃度比例3%~5%，傷害濃度8%；其余為填充氣體氮氣（N2）；氣體置換率為99.0%以上。如果O2濃度偏低，會產生無氧呼吸，致使荔枝果實發酵、組織壞死；O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期；CO2濃度偏高（＞8%），則會造成果皮及果實傷害，加速荔枝變質。因此當氣調包裝機的比例控制精度誤差＞2%，氣體置換率＜99.0%時，該設備是無法對荔枝進行保鮮的。

例二：氣調保鮮包裝鹵菜（熟食）時，其保鮮氣體混合比例為：氮氣（N2）64%~66%，二氧化碳（CO2）34%~36%，氣體置換率≥99.5%。由于很多微生物（細菌）的生長繁殖需要O2，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。實驗表明，當環境O2含量處于0.8~1.0%時，細菌繁殖速度受到抑制。當環境O2含量低于0.5%時，細菌生長基本抑制。同時，氣調包裝后的鹵菜在低于0.5%氧含量條件下，其氧化速度極為緩慢。合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層，且在低氧環境下，使鹵菜得到保鮮。

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