縱觀食品安全法，其中有對生產環節的規定、產品的規定、違法處罰的規定，也有對執法主體的規定，可謂涵蓋了從食品生產到消費過程中所有重要環節以及所有相關參與者，作為百姓公共餐桌的餐飲企業也被囊括其中。

       

餐飲環節，監管之難

餐飲消費環節是保障食品安全的最后一道防線，新法實施之后，參差不齊的餐飲企業能否守住最后一道防線，為消費者提供安全放心的食品呢？這一問題引起了消費者及行業人士的廣泛觀注。農業大學食品可續與營養工程學院院長羅云波指出，中國小商小販占據比例很大，如何讓監管視角觸及他們是個很大的問題，今天在這里將其制止，明天可能在其他地方又會“東山再起”，對政府監管提出很高要求。

近日，某報記者隨同上海市食品藥品監督管理局執法人員，前往部分餐飲場檢查發現，不僅陳列臺上擺放著明令禁止的毛蚶等水產品、廚房油膩不堪，且冰箱中存放的酒釀等相關原料均為明確標注日期、名稱記錄含糊不清，一旦出現問題根本無法查驗可疑食品的來源、有效確定事故源頭。專家分析稱，我國餐飲界粗放型和局部化的管理方式是造成這一現象的主要原因，餐飲界存在著諸如短期行為及消極心態嚴重、注重產品質量而忽視環境衛生等方面的不足，若完全保障食品安全，依靠企業自身管理和責任約束遠遠不夠，相關部門必須拿出嚴格的監管辦法并落到實處，方能實現持續有效的監管。

       

食品安全新模式——冷鏈

冷鏈并不是一個新的概念，但是在餐飲連鎖企業中的應用實屬近年興起，并隨著整個餐飲連鎖行業數量的增多和規模的擴大而被部分企業完善創新，為其帶來新的利潤空間。從百萬莊園的移動配餐車到小肥羊的自建羊肉生產基地、物流公司，我們看到了大型連鎖餐飲企業餐廳背后的冷鏈體系。

冷鏈是百萬莊園的殺手锏，其“中央廚房”完全打破了傳統廚房的操作模式，擁有多項自主知識產權的工藝生產技術及綜合食品的研發、生產、滅菌、保鮮、配送能力，實現了標準化、規范化的食品工業化生產，也讓其在進軍中國乃至世界最優秀連鎖經營企業的路上前進一大步。如果說百萬莊園走的是“中央廚房”戰略，那小肥羊則更偏重于火鍋原料的生產與冷鏈配送。為保障品質，小肥羊自建肉業生產基地和物流公司，并發展成為集采購、配送、倉儲為一體的后勤服務保障體系。從上述兩大知名企業的做法我們不難看出，冷鏈在餐飲連鎖企業食品安全保障中所發揮的重要作用。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：如何降低冷藏食品干耗

下一篇：真空絕熱板在冷鏈系統中的應用