5.1產地，入庫果的檢測規則按照國家收購標準執行。

    5.2銷地，蘋果入庫前應重新進行檢驗登計入庫質量。

5.2.1同品種、同等級、同車次到貨同時到貨同時入庫時可作為一個檢驗批次。5.2.2檢驗單填寫的項目應和貨物完全相符。凡貨單不符、品種、等級混淆不清者，應整理后再進行扦樣。5.2.3扦樣人員在扦樣同時進行包裝檢查，包裝容器嚴重破損，果實機械傷嚴重，失去貯藏的價值者，應及時處理。5.2.4扦樣方法

5.2.4.1扦取樣品必須具有代表性，應在整批貨物的不同部位按規定數量扦樣，樣品的檢驗結果適用于整個抽驗批次。5.2.4.2每批蘋果的抽驗數量：50件以內的扦取2件；51-100件的扦取3件；100件以上的以100件扦取2件為基數，每增加100件增扦1%。5.3外觀質量檢驗：將扦取的樣品逐件按規定項目檢驗。以件為單位分項記錄在入庫檢驗計錄單上，每批果檢驗完后，計算檢驗結果，判定該批蘋果的入庫持量。5.3.1檢重：以扦樣量單件稱重的平均數計算入庫量。

    5.3.2果體溫度：用半導體點溫計測定。

    5.3.3果實機械傷和病爛果由目測確定，稱重計算百分比。

    5.4理化指標檢驗

5.4.1試樣準備：于大樣中選取個頭大小、著色、成熟度適中的是枕頭5kg，將果洗凈涼干，選取20個果作為測硬度和可溶性固形物的果樣。硬度測定后的蘋果逐個分切成8瓣，每個果實取一瓣，去皮和剜取果心不可食部分放在搪瓷盤或玻璃板上，用不銹鋼小刀切成1cm大小的碎塊或擦成細絲，以四分法取試樣150g，按照1:1加蒸餾水置入高速組織搗碎機中，或用研缽迅速研磨成漿，裝入清潔的容器內，制備的樣品應當天進行測試。5.4.2果實的硬度測定

5.4.2.1儀器：果實硬度計

5.4.2.2測定方法：在果品試樣胴部中央陰陽兩面的預測部位削去果皮，略大于壓力計測頭面積，將壓力計測頭垂直地對準果面的測試部位，施加壓力，直到壓力計的測頭規定部分壓入果肉止，從壓力計表盤上直接讀數，果實的硬度以kg /cm表示。5.4.3可溶性固形物的測定

    5.4.3.1儀器：手持糖量計

5.4.3.2測定方法：校正好儀器標尺的焦距和位置，打開附助棱鏡，取用白色的確良布擠濾出蘋果汁液1-2滴，滴在棱鏡平面的中央，迅速關上附助棱鏡，靜置1分鐘，朝向光源明亮處，調節消色環，使視野內出現清晰的明暗分界線，與分界線相應的讀數，即試樣汁液在20c下所含可溶性固形物的百分數。當環境溫度不是20c時，可根據儀器所附表內補償溫度數加減進行校正。連續測定不同試樣時，應在每次用完后用清水沖冼潔凈，再用鏡頭紙擦干后才可繼續進行測試。5.4.4總酸量的測定

    5.4.4.1儀器

5.4.4.1.1堿滴定管（0.05ml刻度或半微量滴定管）

    5.4.4.1.2容量瓶（250ml)

    5.4.4.1.3錐形瓶(250ml)

    5.4.4.1.4移液瓶(50ml)

    5.4.4.1.5漏斗、脫脂棉

    5.4.4.2試劑：

5.4.4.2.1 0.1N氫氧化鈉標準溶液：溶解化學純氫氧化鈉4g于1000ml容量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻，按下法標準規定濃度。將化學純鄰苯二甲酸氫鉀放入120c烘箱中烘約1小時至恒重，冷卻25min，稱取0.3-0.4g（精確至0.0001g），置于250ml錐形瓶中，加入100ml蒸餾水溶解后，搖勻，加酚酞指示劑3滴，用以上配制好的氫氧化鈉溶液滴定至微紅色。計算公式：N=W/V*0.2042

    式中：N—氫氧化鈉標準溶液的當量濃度。

    V—滴定時所消耗氫氧化鈉標準溶液的毫升數。

    W—鄰苯二甲酸氫鉀的重量，g。

    0.2042—1N氫氧化鈉標準溶液1ml相當的鄰苯二甲酸鉀的克數。

5.4.4.2.2酚酞指示劑（1%乙醇溶液）：稱取酚酞1g溶于100ml的中性乙醇中。5.4.4.3滴定方法：稱取試樣20g（精確至0.01）于小燒杯中，用煮沸放冷的蒸餾水50-80ml，將試樣沖洗入250ml容量瓶中，置75-80c水浴上加溫30min，并搖動數次促使溶解，冷卻后，加蒸餾水至刻度，搖勻，用脫脂棉過濾。吸取濾液50ml于250ml錐形瓶中，加1%酚酞指示劑3-5滴，用0.1N氫氧化鈉標準溶液滴至微紅色。計算公式：總酸量（%）=（V*N*K*5/W）*100

    式中：V—滴定時消耗氫氧化鈉標準溶液的毫升數。

    N—氫氧化鈉標準溶液的當量濃度。

    K—換算為當量酸的系數。蘋果酸為0.067.

W—試樣重量（試樣液20g相當于實際樣品10g）。

    平行試驗結果容許差為0.05%，取其平均值。

    5.4.5淀粉含量顯色反應的測定：

5.4.5.1碘溶液的配制，稱碘化鉀1g和0.2g碘，溶于100ml蒸餾水中。5.4.5.2檢測：選取10個樣果觀測淀粉含量，將蘋果對半切開，取其一半，將碘化鉀-碘溶液涂于橫切片上，30s后觀察其變色程度。

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