為貫徹落實“外防輸入、內防反彈”疫情防控策略，科學指導冷鏈食品生產經營相關單位和個人規范落實好防控主體責任，切實加強“人防”與“物防”工作，針對新冠肺炎疫情防控常態化形勢，根據國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制綜合組《冷鏈食品生產經營新冠病毒防控技術指南》聯防聯控機制綜發〔2020〕245號，結合仙游實際，特制定《仙游縣冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒技術指南》，供相關單位和個人在工作中使用。

1. 依據和適用范圍

為規范指導冷鏈食品生產經營過程新冠病毒防控消毒工作，防止食品、食品包裝材料被新冠病毒污染，參照國務院應對新冠肺炎疫情聯防聯控機制印發的《肉類加工企業新冠肺炎疫情防控指南》（聯防聯控機制綜發〔2020〕216號）、《關于加強冷鏈食品新冠病毒核酸檢測等工作的緊急通知》（聯防聯控機制綜發〔2020〕220號）、《農貿（集貿）市場新冠肺炎疫情防控技術指南》（聯防聯控機制綜發〔2020〕223號）、《新型冠狀病毒肺炎防控方案（第七版）》（聯防聯控機制綜發〔2020〕229號），以及相關的食品安全國家標準和聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織發布的《新冠肺炎與食品安全：對食品企業指導》（2020年4月）等文件，制定本指南。

本指南適用于采用冷凍、冷藏等方式加工，產品從出廠到銷售始終處于低溫狀態的冷鏈食品，用于指導新冠肺炎疫情防控常態化期間，正常運營的食品生產經營單位和個人，在生產、裝卸、運輸、貯存及銷售等過程中對來自國內外新冠肺炎疫情高風險區冷鏈食品的消毒。

食品生產經營相關單位和個人嚴格遵守法律法規及相關食品安全國家標準要求，執行當地主管部門對新冠肺炎疫情防控規定，是應用本指南的前提。

2. 生產加工過程清潔消毒

冷鏈食品生產加工過程中，應當根據食品原料和產品特性、生產加工工藝特點，針對加工人員、生產環境及相關設備和設施制定有效的清潔消毒制度，并定期對消毒措施的執行情況和效果進行評價。

2.1食品生產加工人員

進入作業區域的食品生產加工人員，應確認身體健康，個人防護滿足相關要求，定時用含酒精的免洗消毒劑進行手部消毒。

2.2原料及半成品外包裝

2.2.1對來自新冠肺炎疫情高風險地區（國家）的冷鏈食品原料和半成品進入企業或者入庫前，應當對其外包裝進行嚴格、有效消毒。

2.2.2用于搬運冷鏈食品原料或半成品的工器具（如轉運箱、勺子、鉗子等），每次使用完畢后應當及時清洗和消毒。

2.2.3對來自國外疫區經檢測受到新冠病毒污染的食品原料、半成品，應當按照《關于加強冷鏈食品新冠病毒核酸檢測等工作的緊急通知》（聯防聯控機制綜發〔2020〕220號）中的新冠病毒核酸陽性食品處置指南處理。

2.3生產加工設備及環境

2.3.1設備及器具。生產加工前、加工后使用的器具應當分開放置并妥善保管，避免交叉污染。對生產加工后（或生產加工過程必要時）的所有設備和器具應當進行有效的清洗和消毒，并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅新冠病毒。

2.3.2環境。加大對冷鏈食品原料加工處理各環節生產車間環境、即食和熟食食品各生產環節車間環境、儲存冷庫等高風險區域的消毒頻次，生產加工過程、生產完畢后需對環境進行徹底清潔和消毒，特別應當加強對生產加工過程中人接觸的各種操作臺面、接觸面/點（如門把手、開關、器具把手、電話、廁所等）、人流密集環境的清潔和消毒頻次。

2.3.3對于各種肉類、水產品、蛋制品等富含蛋白質和脂肪的食品，由于易在接觸物體表面形成污垢不易清除，且其生產加工環境通常溫度低、濕度大，為提高消毒效果，最大限度減少消毒劑的使用量，縮短消毒劑與物體表面的作用時間，所有肉類、水產品、蛋制品等富含蛋白質及脂肪的食品所接觸的容器具、設備或環境物體表面必須進行徹底清潔之后方可消毒。

2.3.3.1清洗劑的選擇

常用食品加工設備及環境用清洗劑包括堿性溶液、鹽溶液（例如磷酸鹽、碳酸鹽、硅酸鹽）、酸（例如檸檬酸、磷酸）溶液及合成洗滌劑（例如陰離子、陽離子、非離子堿洗滌劑）等。其中堿性溶液是肉類、水產品、蛋制品加工環境最常用的清潔溶液。目前肉類加工企業最常用的清潔劑是1.5％的氫氧化鈉溶液，該溶液可使脂肪皂化并水解蛋白沉積物。此外，各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢，使用時應當在適當的溫度下使其與待清洗表面充分接觸并保持一定時間后方可用水沖洗。另一種可使脂肪皂化便于清洗的方法是將能分解蛋白質的蛋白酶用低濃度堿溶液配成蛋白酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會失活，因此所配置的酶溶液溫度和pH值適中，可大大降低對待清洗表面的腐蝕。

2.3.3.2清潔程序

（1）為節省清潔劑和水，先用物理方法將表面的污物清除。

（2）用水進一步沖洗掉污物，為減少氣溶膠的產生，盡可能不使用高壓水。

（3）將溫度為50-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶液施于待清洗的表面，接觸6-12分鐘后，清理、擦拭待清潔的表面。為使清潔劑與待清潔表面充分接觸，垂直表面的清潔最好使用發泡洗滌劑。

（4）用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。

（5）堿溶液不能清除水垢或銹斑，可使用酸（例如磷酸、鹽酸或有機酸如檸檬酸、葡萄糖酸）清除水垢或銹斑。

2.3.3.3消毒

（1）為提高消毒效果，防止消毒劑與物體表面接觸不充分而降低其活性，所有待消毒的設備或環境表面必須按照以上程序進行徹底清潔后方可進行消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。

（2）消毒后的表面是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。季銨鹽類消毒劑可在設備上殘留較長時間，因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。

（3）如果消毒后設備表面發生腐蝕，可在被腐蝕區域涂油保護。若涂抹用油是食品級產品則無需去除，若為非食品級油，則在下一加工班次開始之前應當將油清除干凈。

（4）使用原位清洗方法對運動中的傳送帶和生產加工設備其他部件進行連續清洗。

3. 運輸和配送過程清潔消毒

3.1人員

冷鏈食品配送過程中，司機及運輸隨從人員應當保持個人手部衛生，車內應當配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進行定期消毒。

3.2物體表面

司機在向企業員工傳輸、遞交配送文件前應當洗手或消毒，為避免清洗返還物，文件最好置于一次性容器和包裝材料中。對于重復使用的容器，應當進行定期、適宜的衛生清潔和消毒。人手頻繁接觸的方向盤、車門把手、移動設備等最有可能被病毒污染的表面，均要定期消毒。

3.3交通工具

為避免冷鏈食品被污染，司機需確保運輸車輛、搬運工具及容器的清潔和定期消毒。貨物混載時，裝載車輛時盡可能將食品與會造成污染的其他貨物分開。車輛運載一批貨物之前和之后，均要對車內人手可能接觸的部位、特別是車廂內外進行徹底消毒。

4. 銷售經營過程清潔消毒

4.1 冷鏈食品銷售經營區域從業人員應當保持良好的衛生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛生。

4.2 對人手頻繁接觸的各種表面、把手（如門把手、冷藏設備把手、盛放器具把手、推車把手等）、按鈕（如計算器、電子稱量器具按鈕等）等及時清潔并消毒。每天經營完畢后，應當對經營區域進行全面消毒。

4.3 方便顧客洗手消毒。應當確保店內洗手設施運行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時可配備感應式手消毒設施。

5. 餐飲加工過程清潔消毒

5.1 餐飲業應當對所有冷鏈食品接觸面、外包裝和用具進行經常清洗和消毒，并加強餐（飲）具、調味品容器的清潔消毒。

5.2 做好高頻接觸物體表面消毒，對各種設備、區域、接觸面/高頻接觸點（如臺面/夾子/服務用具/開放式自助展示臺/門把）、垃圾桶、衛生潔具等進行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。

5.3 確保店內洗手設施運行正常，并配備速干手消毒劑；有條件時可配備感應式手消毒設施。

6. 生產經營常用消毒劑及使用方法

冷鏈食品生產、運輸、銷售等生產經營過程中常用的消毒劑及使用方法見附表。

7. 新冠病毒核酸陽性食品處置

7.1食品無害化處置

7.1.1新冠病毒核酸陽性食品和外包裝用有效氯1000～2000mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或浸泡消毒30分鐘后，裝入雙層黃色醫療廢物收集袋，按感染性廢物處理。

冷藏食品消毒處理前，需消防部門對冷庫、冰箱、冰柜的電路、電源進行安全檢測，確保不發生火災等安全事故。

由專業運輸車輛運送到指定地點，按照感染性廢物處理方式進行無害化處理，可用壓力蒸汽滅菌或焚燒。

7.1.2對污染食品的同批次食品，應當在分析明確食品污染來源后，根據污染來源不同進行處理：

如為本地污染，其他地區同批次食品無需處理。

如為食品源頭污染，則同批次食品均按照污染食品處理。

如無法確定污染來源，應當及時向縣聯防聯控機制報告污染食品批次及相關信息，并通報各食品單位和衛生處置單位;根據突際情況，綜合研判后采取相應措施。以下處理措施可供參考:

加大其他地區同批次食品的抽檢，按抽檢結果進行處理;

同批次食品均按照污染食品處理;

在確保安全的前提下，對同批次食品加熱處理后限定使

用，如在嚴格防護和規范操作的前提下做成熟食在規定場所使用等。

7.2、環境消毒

食品清理后，應當及時對原存放環境進行消毒。有肉眼可見污染物時，應當先完全清除污染物再消毒；無肉眼可見污染物時，可用有效氯1000mg/L的含氨消毒劑噴灑消毒。冰箱、冷庫等低溫設備設施，消毒前應當斷電恢復至室溫，再用有效1000~2000mg/L的含氨消毒劑噴灑或擦拭。

7.3人員防護

工作人員在轉運食品時，應當做好個人防護。建議穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防護服、KN5/N95及以上顆粒物防護口罩或醫用防護口罩、防護面屏或護目鏡、工作鞋或膠靴、防水靴套等

處理過程中應當加強手衛生，可選用速干手消毒劑或其他有效的手消毒劑進行手消毒。手部有明顯污染物時，應當在流動水下用洗手液(或肥皂)洗手，然后再進行手消毒；無明顯污染物時，可直接用手消毒劑揉搓雙手。

7.4、運輸車輛消毒

清理轉運后，用有效氯1000~2000mg/L的含氯消毒劑對貨車等運輸工具進行噴酒消毒，達到消毒作用時間，用清水沖洗干凈

7.5、注意事項

轉運過程中，應當避免碰觸其他物品；轉運后，應當及時對周圍環境進行清潔消毒。

選擇合法有效的消毒劑，嚴格按照產品說明書使用。消毒劑具有一定的腐蝕性，達到消毒時間后，應當用清水擦拭或沖洗。

冷鏈食品生產經營常用消毒劑及使用方法

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來源：仙游縣疾病預防控制中心

美編：李婷婷

編輯：劉燕欽 審核：林婷婷

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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