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肉品的溫度管理及鮮度管理(二)

時間:2022-12-31 11:44:41來源:food欄目:冷鏈新聞 閱讀:

 

(二):賣什么——商品技術

商品管理技術五大要點:

     1. 是否有完整的商品線:大類3-12個,中類50-100個;小類100-300個。

     2. 商品在連鎖下各門店是否有足夠高的重復度,比如65%以上。

3. 重復的商品是否是公司的核心商品,重復的商品是否是貢獻率最好的商品

     4. 公司商品的動銷率達到75%甚至更高,每月能否實現10-20%汰換率;

5. 公司每個小類里商品的毛利結構與價格結構是否都做到高中低分布。

 一般中小連鎖,如能首先解決此五個問題,就已經具有很強的商品管理技術。

    (三):怎么擺——空間技術

很多企業存在的問題是房東的房間多大店面就多大,但仔細推敲,不是這樣,因為企業商品數量是有限的,核心商品加主力商品最多不過2500,一個貨架陳列多少個商品,需要多少個貨架陳列完這些商品、這么多貨架要多大面積,店面則需要多大面積,所以這里面都是有數學規則的,所以空間技術就有以下幾個要點

1. 企業的大中小店面的面積標準時多少?比如社區店≤80平米;中型店≤120平米;大興店≤260平米,如果房東的面積大了,多余的堅決分租出去。

2. 門店平面圖:不能等到修完了再定怎么陳列,應該在裝修前就畫出明確的陳列圖,貨架編號、關聯陳列等等。

     1. 空間陳列圖:門店平面圖對應的就是空間陳列圖:什么位置放什么貨,多少盒,什么位置放什么標示。

     2. 標準配置:最后產生標準配置:前柜多少個?背柜多少個?貨架多少個?

3. 分類標貼:不僅有大分類,關鍵品相還要出現中分類甚至小分類;

    (四):補幾個——補貨技術

補貨技術現在大家都熟悉了,很多企業實現了電腦自動補貨,但補貨的焦點不實人工補貨好還是電腦補貨好,焦點是補貨公式,按照每月銷售1、2、3、4、5-10、10-20、20-60、60-100、100到無窮大,要確定在賣場的最小陳列量、安全存量、補貨點、補貨量、最高存量,等這些確定,且制定了公式,而且將公式植入電腦,經過3-6個月的實踐及反復修正,達到穩定,這才算有了真正的補貨技術,補貨技術的最終使命是在滿足基本陳列、日常銷售與降低資金占壓之間找到最佳臨界點。

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