冷鏈物流行業大爆發，管理如何跟上節奏？

時間：2023-06-01 15:57:28來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

近年來，隨著城市生活節奏的加快及消費需求的多樣性發展，便利店遍地開花，行業競爭加劇，為了滿足廣大消費者的需求，便利店的商品范圍不斷擴大，鮮食和生鮮品類成為競爭關鍵，低溫冷鏈商品，如包子、關東煮等一系列冷凍品和低溫奶制品成為便利店的標配，而如何揀選、儲存、運輸冷鏈商品成了企業物流管理的痛點。

本文著重介紹海鼎近些年針對冷鏈物流解決方案的積累。介紹冷鏈物流庫內作業需要的硬件設施、冷鏈物流不同溫層的主要作業流程，以幫助不同類型客戶尋找適用自身的冷鏈物流解決方案。

文章節選自《海鼎MESSAGE》第23期，如感興趣可后臺聯系我們獲取更多精彩內容~

冷鏈物流特點

按國家標準《GB/T28577-2012冷鏈物流分類與基本要求》中，冷鏈物流的定義為：以冷凍工藝為基礎、制冷技術為手段，使冷鏈物品從生產、流通、銷售到消費者的各個環節中始終處于規定的溫度下以保證冷鏈物品質量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。冷鏈物流中溫度的定義為：

超低溫物流：適用溫度范圍-50℃以下

冷凍物流：適用溫度范圍-18℃以下

冰溫物流：適用溫度范圍-2℃~2℃

冷藏物流：適用溫度范圍0℃~10℃

其他控溫物流：適用溫度范圍10℃~25℃

便利店主要涉及的溫層為冷凍和冷藏，面對不同的溫控要求，對倉庫制冷設備及保溫效果都是一種考驗。

易損耗，對時效性要求高

由于冷鏈物流承載的產品一般易腐或不易儲藏，因此要求冷鏈物流必須迅速完成作業，保證時效性。

儲存運輸全程溫控，成本高

由于冷鏈物流承載的產品一般為易腐或不易儲藏、易受溫度影響，因此對倉庫存儲、配送車輛、門店存儲等全程溫控有嚴格的要求，需要恒溫恒濕的環境。倉庫運營成本遠遠高于常溫物流。

品項多，種類復雜

便利店冷凍與冷藏品SKU約200-300個，涉及種類繁多且復雜，每個種類對溫度、濕度要求不一，極大的考驗倉庫制冷、保溫、溫濕度檢測等管理能力，以及倉庫人員對品項熟悉度。

SKU保質期差異大

冷凍品保質期長達兩到三年，冷藏品保質期有3-5天的。針對保質期超短的商品，倉庫需要對周轉有更嚴格的要求，即當天供應商送貨至倉庫，當天從倉庫配送至門店。

分揀方式、容器多樣化

針對不同倉庫、不同溫層，使用的分揀方式、工具、容器多種多樣，其中：

模式：摘果、提總分播、越庫分播；

分揀方式：紙質標簽、電子標簽、RF手持終端、紙質單據；

容器：保溫箱、紙箱、帶孔周轉箱、周轉筐、托盤；

工具：叉車、烏龜車。

海鼎冷鏈物流

解決方案

針對冷鏈物流特殊的場景，海鼎提供了整個倉庫作業完整解決方案，包含庫內硬件設備集成和庫內作業流程管理。本方案倉內作業流程主要介紹提總分播（先摘后播）、越庫分播等作業模式。

硬件介紹

1.電子標簽

6位顯示標簽：一般三個6位標簽為一組，用以中分顯示容器代碼、商品代碼、應揀件數；分播顯示商品代碼、應揀件數、應揀數量；此標簽提供必要的數量修改按鈕。

3位顯示標簽：用于顯示SKU的應揀件數、顯示結束標識，提供必要的數量修改按鈕。

圖1 6位顯示標簽

圖2 3位顯示標簽

2.掃描槍

有線串口掃描槍：用于電子標簽中分掃描容器條碼、分播掃描商品條碼，通過串口連接工具連接至電子標簽系統；

無線掃描槍：用于電子標簽中分掃描容器條碼、分播掃描商品條碼、門店綁箱掃描容器條碼。

圖3 有線串口掃描槍

圖4 無線掃描槍

3.RF手持終端

采用防凍、耐低溫RF手持終端，用于收貨、總揀、平移、補貨（中分）、復核環節，也可進行商品基本信息、庫存信息查詢。

圖5 RF手持終端

4.標簽打印機

用于打印收貨、分揀容器標簽，也可用于商品無條碼信息補打商品代碼標簽，考慮到操作的方便性，可使用便攜式標簽打印機或工業級標簽打印機。針對冷凍庫內揀貨，可以使用防凍標簽，防止粘貼在容器上脫落。

圖6 標簽打印機

5.保溫箱

用于冷凍商品中雪糕、冰淇淋等易化品的運輸，因其對溫度要求更高，可采用保溫箱運輸配送。

圖7 保溫箱

6.周轉箱

用于冷凍、冷藏商品分揀，也可使用不同顏色的周轉箱用以區分冷凍、冷藏商品。蓋子蓋上后，可以使用扎帶，防止商品被盜。

圖8 周轉箱

7.周轉筐

可用于冷藏商品中低溫乳制品、面包等不耐壓的商品分揀。

圖9 周轉筐

8.烏龜車

用以輔助運輸周轉箱、周轉筐至集貨位，特點是靈活、輕巧，適用于面積較小的倉庫。

圖10 烏龜車

9.托盤

用于承載商品，可用于收貨、中分暫存，也可用于集貨。

圖11 托盤

冷藏：越庫分播

冷藏商品大多為保質期較短，門店要貨量較大的商品，通常該類商品使用越庫分播模式進行作業。使用越庫分播可以減少收貨到發貨的時間，降低了倉庫存儲空間的占用，最大限度的為門店提供新鮮的商品。

冷藏商品常用收貨方式為RF手持終端，分播常用方式為電子標簽、手持終端。本文主要介紹電子標簽分播的模式，這種模式的特點是分播效率高、簡單易操作、節省場地。

1.越庫收貨

冷藏商品采用越庫模式，即收貨后商品不在倉庫內存儲，訂單由門店要貨信息生成，收貨后直接發貨至門店，此類商品正常情況無需設置揀貨位。

冷藏商品收貨通常使用RF進行收貨，系統管理容器，后續根據容器平移、分播商品。冷藏商品收貨后，可根據倉庫現場實際情況，判斷是否需要分播中轉位：

若需要，使用平移模塊平移至分播中轉位，后續可使用分播；

若不需要，可直接進行分播操作。

2.越庫分播

冷藏越庫商品，在收貨完成后，海鼎WMS根據上游ERP下發的門店要貨單為每家門店分配需要分揀的數量，后續在電子標簽分播區域內使用電子標簽進行分播操作。電子標簽分播區域包含N條通道，每條通道包含N個分播位，操作分為中分、分播操作。

圖12 電子標簽分播區

具體操作流程為：

啟動作業：操作人員在海鼎WMS電子標簽作業揀選界面，選定對應的配貨作業號，開始啟動作業，同時系統自動為門店分配分播位。

為門店派箱、綁定容器：在每個分播位上放置空閑的周轉箱或周轉筐，供分揀使用。為待分播的每家門店綁定容器信息。

粘貼容器標簽：門店綁箱完成后，在海鼎WMS打印分播位容器標簽，為每個分播位上的周轉箱或周轉筐，粘貼標簽標識，用以區分該容器是配送至哪家門店或客戶。

圖13 周轉箱標簽

電子標簽中分：

中分操作又為補貨操作，是將整條通道內門店的要貨量一次性從分播中轉位取出，以提高分揀效率。中分員使用中分掃描槍掃描托盤容器條碼，標簽依次顯示：容器條碼后五位、整件數、拆零數；操作員按顯示數量中分實物，核對無誤后，三個中分標簽燈任意拍一個，中分完成。

圖14 電子標簽中分

電子標簽分播：

掃描已經中分完成的商品條碼，三個分播標簽依次顯示商品代碼后5位、整件數、拆零數，同時通道內有要該商品的門店貨位標簽顯示其需要分播的數量，員工根據顯示的數量依次分揀實物并拍燈，完成分播任務。

圖15 電子標簽分播

3.集貨復核

確認作業完成后，集貨員根據容器上紙質標簽的集貨位信息進行集貨。復核員在集貨位使用RF手持終端復核容器數量，容器復核完成后，可使用扎帶進行綁箱操作，防止商品在運輸過程中被盜。

4.配送

根據車輛、司機、裝卸員信息，進行裝車配送。由于冷鏈物流對溫度控制要求非常高，因此配送車輛需要按照國家標準《GB29753-2013道路運輸食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法》中定義的要求采購。

冷凍：提總分播+摘果

1.冷凍收貨

冷凍商品大多采用統配模式，即收貨后商品在倉庫內上架、存儲。門店根據倉庫庫存要貨，倉庫根據門店要貨單進行發貨。

2.冷凍發貨

冷凍發貨通常根據門店要貨量和商品起配規格采用不同的揀貨模式。常用的揀貨模式為：整箱使用摘果模式，拆零采用提總分播（先摘后播）模式。

1)整箱摘果

冷凍品整箱出的商品多為雪糕、冰淇淋類，此類商品揀貨可使用摘果模式，揀貨方式使用紙質單據或紙質標簽從揀貨位分別為每家門店揀取商品。使用紙質標簽可以幫助揀貨人員或復核員快速核對商品，提高作業效率。此類模式適用于SKU較少，門店要貨量大的情況。揀貨人員根據冷凍庫內場地大小選擇烏龜車或叉車揀取商品，紙質標簽可使用防凍標簽，防止無法粘貼在紙箱上造成脫落。

圖16整箱揀貨標簽

2)拆零提總分播

提總分播是先根據門店要貨量，按照波次對門店要貨商品進行匯總后生成提總揀貨任務，揀貨員先根據提總揀貨任務進行揀貨，再進行分播的模式，此模式一般適用于SKU和門店要貨量都較多的情況。

提總常用的揀貨方式為紙質單據、RF手持終端、紙質標簽；

分播常采用揀貨方式為紙質單據、RF手持終端、電子標簽。

因冷凍庫內溫度低于零下18攝氏度且操作人員需要來回出入冷庫，水汽含量較大，易導致紙質單據打濕或破損，因此不建議使用紙質單據揀貨。而分播使用RF手持終端，則會影響分播效率。因此建議提總分播常用的組合模式為：RF手持終端+電子標簽分播。

冷凍電子標簽分播與冷藏越庫電子標簽分播流程基本一致，但是由于冷凍與冷藏商品對溫度要求不同，需要使用不同容器分開作業。可采用不同顏色或溫層的容器進行分揀、配送，幫助送貨人員快速區分商品類型和確保商品處于要求的溫度區間。

注意事項

1.供應商到貨準時性

越庫分播作業對供應商到貨準時性要求非常高，若供應商到貨較晚，則影響后續的分播、集貨、復核、配送等。

2.供應商到貨滿足率

因冷藏商品是提前將門店要貨單數量與供應商訂單數量綁定，倉庫已經準確知道每家門店每個SKU的要貨數量，若因供應商到貨滿足率較低，容易造成短配情況，影響門店銷售。