冷鏈升級“接軌”餐飲市場

時間：2023-05-12 13:23:28來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

□ 全媒記者羅藝

日前，2023年百勝中國物流暨傳勝供應鏈百強供應商峰會（簡稱“峰會”）在山西大同舉行。本次供應商峰會以“砥礪堅韌加速成長”為主題，數百位百勝中國實現業績的彈性修復物流供應商齊聚一堂，就如何提供更優質的物流服務進行深度探討。

從采購到末端配送

2022年，食品冷鏈物流需求總量3.2億噸，同比增長6%；我國冷鏈物流市場總規模約為4916億元，同比增長7.2%……近年來，冷鏈業務發展迅速，重點企業營收規模不斷擴大。其中，2021年重點企業市場占有率相較于2019年的16.21%、2020年的18.13%逐年增長，冷鏈市場集中度不斷提高，2021年首次突破23%。

數據的“狂飆”印證著餐飲市場的升溫。當下，一系列由家庭、社交、健康、體驗等關鍵詞構筑的餐飲新潛能不斷迸發，“餐飲+”的創新融合模式，通過全渠道、全時段、多場景等方式，逐步成為消費體驗的主流。而冷鏈物流作為餐飲行業發展的重要支撐，更需要打造高品質、精細化、個性化的冷鏈物流服務，持續完善冷鏈物流體系。

經營肯德基和必勝客等知名連鎖餐飲品牌的百勝中國，其供應鏈體系開始探索對外開放從采購、物流到質量控制、設備配套、行業咨詢等全方面的服務——

在質量控制方面，200+人的食安管理團隊分布在全國40+市場，可以快速應對客戶在全國范圍的門店稽核需求；同時，智能信息精準數據分析、實戰化的實踐經驗，為行業提供食品安全風險評估、行業法規咨詢、食安培訓與輔導等配套服務，并可以按照客戶需求定制專屬食品安全管理服務。

設備配套方面，可以提供定制設備開發以及設備售賣兩項服務。可提供蒸汽清潔機、自動剪雞指甲機、快速解凍箱、自動薯條站等專利產品，并可根據具體的后廚制備需求，量身定制后廚設備，直至完成原型機開發、量產供應資源匹配并投入應用。在行業咨詢上，可以提供餐飲技術咨詢和可持續技術咨詢服務。

在原有物流領域，依然持續提供倉儲、干線運輸、城市配送以及相關增值服務的倉干配一體服務，結合采購業務，可以為客戶提供從食材選品、采購到末端門店配送的一體化供應鏈服務，為客戶解決供應鏈后顧之憂，助力客戶更好聚焦前端品牌經營。

從“零散化”到“一體化”

傳統的餐飲供應鏈供銷兩頭小而散，交易環節多，品種復雜，交易效率低下，難以滿足現行餐飲運營需求，一般節點包括經紀人、一批商、二批商、終端渠道，整體加價率約為32%—41%。相比之下，現行餐飲供應鏈模式由中央廚房統一采購、生產、運輸，大幅減少了餐飲企業成本。

目前，我國餐飲供應鏈各環節已經涌現出大量市場參與者。在采購和運輸方面，出現如美菜網等B2B互聯網電商平臺；在食材加工和配送方面，出現如安井、三全、千味央廚等中央工廠型細分龍頭。

現在，我國餐飲供應鏈各環節正從“零散化”走向“一體化”，餐飲從原材料生產商到消費者的全鏈條已初步成型，但受制于歷史、地域因素，餐飲供應鏈的滲透率、運行效率均有較大提升空間。

今后如何讓餐飲供應鏈長期健康發展下去？峰會上，百勝中國供應鏈體系給出自己的答案——

為防范供應鏈當中存在的風險，百勝中國供應鏈體系把保障食品安全納入企業文化中，逐步打造全方位食品安全和質量管理體系。

另外，在致力于保質保量的同時，還要在各領域持續創新，利用技術、數字化、自動化，打造智慧供應鏈，這是擁抱變化的思維和實踐。

“消費格局的變化和競爭加劇，使我們的推廣活動也變得更多更頻繁。”峰會上，百勝中國相關負責人介紹，“如何快速響應，平衡需求和供給、穩定庫存水平是我們打造競爭優勢不可或缺的能力。過去三年，百勝中國供應鏈體系每年都支持了各個品牌500多個產品升級與新品上市，百勝中國供應鏈通過強大的物流體系、智慧化的系統產能，來縮短活動響應時間，讓品牌有更大的活動彈性。”

從逐步恢復到快速發展

2023年，隨著防控政策優化、出行活動恢復，線下餐飲消費開始回暖，餐飲供應鏈企業亦將實現業績的彈性修復。

近日，百勝中國發布的2023年一季度財報顯示，百勝中國總收入為29.2億美元，同比增加9%；經營利潤為4.16億美元，同比增加118%，與2019年相比也增長了37%；凈利潤為2.89億美元，同比增加189%。此外，這家餐飲巨頭的門店數量也在刷新紀錄：一季度，該公司共凈新增233家門店。截至2023年3月31日，百勝中國的門店總數達13180家。

據了解，隨著中國數字經濟的發展，百勝中國還將不斷加大在數字化方面的投入。強大的數字化能力讓公司構筑了極具韌性的商業模式，從而抓住了近年來飛速發展的餐飲行業非堂食的業務機遇——數字訂單占比在短短三年間，由2019年的55%增加到2022年近90%，外賣業務占比則從20%上升到了39%。

此外，百勝中國物流也將在基礎設施上加大投資，計劃在未來幾年將版圖拓展到45—50個物流基地，基本實現每個省都有倉儲覆蓋。

以自動化提升運營效率也是百勝中國物流持續發力的一方面。據介紹，百勝中國物流已經在西安倉進行密集存儲倉嘗試，在這個項目中有望通過貨到人揀選，密集存儲等多個舉措，使人效、時效、坪效得到提升。“未來百勝中國傳勝供應鏈將依托領先的技術和經驗優勢，為客戶提供可持續的供應鏈服務。”百勝中國負責人在峰會上表示。

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