速凍面包冷庫貯藏使用要點

時間：2023-03-17 10:41:50來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

速凍面包冷庫貯藏使用要點面包冷庫主要是用于冷凍面團的冷凍和保鮮。冷凍面團是現在面包生產的一種新工藝 ,對烘焙行業內經營模式更為完善和發展模式。面包冷庫是冷凍面團面包在工藝操作過程中一個必備的設備。面包在生產加工過程中,運用面包冷庫冷凍技術原理處理面包坯或半成品,面包坯在冷凍處理成半成品后需要面包冷庫進行冷藏貯存保鮮，等待使用。面包冷庫冷藏的半成品，在使用時一定需要解凍才進行后半道生產工藝流程，直到制作成成品。在冷凍面團任何一種生產方法過程中,都必須需要速凍冷庫（進行急速凍）、冷藏庫（冷藏保鮮）、常溫或冷藏解凍庫（解凍）等這些設備。面包制作操作工藝主要是:揉面-分塊成型-發酵-烘烤-貯藏。在整個制作過程中不同階段,需要將正在制作的面團進行快速冷凍冷藏處理,再配送至現烤店進行后續的加工過程 ,到做成成品。根據面包冷庫冷凍冷藏所處的工藝階段,面包冷凍冷庫運用于生產工藝過程有未發酵冷凍面團、預發酵冷凍面團和部分烘烤冷凍面團三種。面包冷庫冷凍制作過程中凍結條件是:在-25℃條件下，在0.5～1 h內速凍面團的中心溫度為-7℃,再存放到-18℃條件的面包冷凍冷庫冷藏。

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