果蔬保鮮冷庫貯藏為什么受冷害？

時間：2023-03-17 10:38:57來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

果蔬保鮮冷庫貯藏什么是冷害？

果蔬保鮮冷庫內受冷害，而“溫度”就是更要的因素。果蔬保鮮冷庫內溫度是直接影響冷庫果蔬后熟和衰老的環境因素。果蔬在環境溫度為5~35℃之間，當溫度每上升10℃，果蔬本身的呼吸強度就會增大1～1.5倍。所以低溫貯藏是可以降低果蔬本身呼吸強度，減少果蔬的呼吸消耗。當然也不能夠這么簡單就得出結論，認為在溫度越低的環境下貯藏，貯藏效果就會越好。要知道每一種不同的果蔬，它都是有它本身更為適宜的保鮮貯藏溫度。只有在其本身適宜的保鮮溫度下，才更能發揮出果蔬本身所應有的耐藏性和抗病能力。當果蔬貯藏環境低于果蔬所適宜的溫度時，就可能導致果蔬冷害，甚至凍害。比如：蘋果可以可以在0℃的果蔬保鮮冷庫中貯藏得很好，而檸檬、桔子類大多數的南方水果就不適宜貯藏，容易受冷害的可能。又如：椰子可以在-4.5℃的果蔬保鮮冷庫環境下貯藏，而蘋果在這么低溫的環境下也是可能會受到冷害的。果蔬冷庫低溫條件可減少果蔬本身乙烯產生量，同時也增強抑制了乙烯對果蔬促進衰老的生理作用；果蔬水分流失也受溫度影響；低溫也可抑制果蔬病原菌的生長。

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什么是冷害？冷害就是在果蔬的冰點上低溫所造成對果蔬的傷害。果蔬保鮮冷庫溫度過低，果蔬受冷害會導致果蔬本身呼吸強度異常升高，在果蔬保鮮冷庫內和出庫后果蔬不能正常后熟。受冷害的果蔬出現異味、果實褐變，出現淺灰和褐色燙傷狀斑塊，果實不能正常后熟或后熟不一致辭，果皮基本不能正常轉黃，果實表皮沒有光澤，果蔬沒有香味或香味不濃；而且更容易受到病菌的侵染，嚴重者果皮凹陷、腐爛。受到冷害的果蔬移到室溫后，急劇腐爛變質。所以果蔬保鮮冷庫內如果在貯藏果蔬時，一定要根據其貯藏條件控制好溫度，正確管理冷庫貯藏方式。

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