2020年12月18日，由奧琦瑋、超越會聯合主辦的“全球智慧·中國模式”第六屆規模化餐飲發展高峰論壇，在上海凱賓斯基酒店盛大舉辦。

論壇現場

論壇上，上海市餐飲烹飪行業協會老會長沈思明、北京大學國際經營管理研究所所長張國有教授，上海國家會計學院系主任劉鳳委，中金公司董事總經理錢凱，漢堡王中國產品負責人顧超，奧琦瑋公司創始人孔令博，奧琦瑋公司CEO陳斌先生、楊國福集團副總裁徐明哲，美團外賣學院院長白秀峰，就是泰JUST THAI 總經理胡祥智以及餐祺財務咨詢創始人（原望湘園CFO）趙建光、奧琦瑋公司常務副總裁兼創新事業中心總裁張興旺、奧琦瑋公司首席業務架構師胡協剛等來自各個領域的行業大咖，圍繞疫情后餐飲產業的規模化發展課題，分別帶來了各自獨到的見解與觀點，為現場500余位餐飲從業者奉上一場精彩紛呈的干貨分享，論壇現場座無虛席。

其中，餐飲數字化解決方案OMP與燈塔計劃的發布 更是論壇的不容錯過的兩大亮點。接下來，和小奧一起回顧下本次論壇的精彩看點吧！

1

行業協會領導致辭

上海市餐飲烹飪行業協會沈思明老會長致辭

沈會長指出，后疫情時代餐飲行業的洗牌效應正在加劇，餐飲市場的格局正在重塑。無論是國家政策、數字紅利還是市場形勢，都預示著餐飲規模化發展都具備的各種的優勢條件。

同時，餐飲從業者也要意識到，國內餐飲業無論是集中度還是企業規模，相較歐美國家還存在不小的距離，成本上漲、利潤降低、用工疲軟等因素以及食品安全、消費分級、數字化程度低仍然是阻礙餐企規模化發展的的難題，餐企更應該尋找應對之策和行之有效的解決途徑去突破發展困境。

2

主辦方致辭

奧琦瑋公司CEO陳斌致辭

陳總借中金證券研究報告指出，在未來5~10年，國內餐飲市場一定可以誕生出多家市值超過萬億市值甚至千億市值的餐飲品牌，奧琦瑋立足于餐飲連鎖發展的規律，圍繞餐飲連鎖企業的創收管理、決策管理、成本管理的核心問題，持續推出了場景化、數字化的解決方案，希望通過服務半數餐飲百強與外資餐飲巨頭的經驗，助力更多連鎖企業健康的發展。

3

餐飲數字化本質

餐飲業務數字化+人本吃喝數字化

北京大學國際經營管理研究所所長張國有教授

張教授指出，餐飲數字化的本質實際上應該包括兩個方面的基礎，一個是餐飲業務的數字化；另一個是人本吃喝的數字化。

餐飲業務的數字化就是當下餐飲企業普遍正在進行的采購、營收、財務、營銷、客戶等業務歷程的數字化，這其中會涉及到各類的餐飲軟件及系統，重點提升的餐飲的經營模式與效率。

而未來，通過數字技術來評測人體的營養狀態，如營養結構是否失衡，進而通過合理的營養補給使得人體的營養結構恢復平衡，一句話總結就是“用數字技術來解決吃什么、喝什么，吃多少、喝多少，如何吃、如何喝”的問題，這才是數字餐飲未來值得挖掘的嶄新領域！

4

資本角度看餐飲

讓人記得住的持之以恒的好味道

中金公司研究部董事總經理錢凱

中金公司錢總則用簡單的語言總結了企業數字化轉型的本質：再造公司流程，形成數字化智能反饋鏈。

通俗地講，企業應該基于數字化系統提供的數據反饋，去調整與再造企業的內外流程，如此反復，最終形成一個不斷循環的良性迭代機制。

同樣來自中金公司的林思捷則從資本的角度，闡釋了餐飲行業的發展潛力與挑戰。林思捷認為，隨著餐飲企業標準化、流程化、財務透明化等的不斷進步，優秀餐企在資本市場的關注度也開始明顯提升。

中金公司研究部林思捷

從資本的角度看待餐飲企業，其核心競爭力是是否具備讓人記得住的持之以恒的好味道，具體體現在強產品力、高標準化與品牌力三個方面。

林思捷還指出，做餐飲雖然門檻低，但是做好餐飲的門檻卻很高，且餐飲是“go into detail”的行業，餐企應該通過產品、標準化、品牌和管理等方面的細節打造去構筑壁壘，通過打造多品牌集團、布局餐飲零售、布局餐飲供應鏈等方式去突破行業天花板。

5

企業要實現可持續發展

底線與上線缺一不可

上海國家會計學院教授劉鳳委主任

在談到規模化發展的問題時，上海國家會計學院的劉鳳委教授提到了兩個關鍵點：一個是底線，指的是公司的治理制度建設；一個是上線，指的是企業家的認知與文化價值觀。

劉教授還用了一個非常形象的比喻來說明治理對企業可持續發展的重要性。他說，產品是果實，管理是樹干樹枝，而治理則是企業深扎土壤的樹根。因此當企業在關注產品與服務時，也要關注經營與管理，還要關注公司組織生命系統的設計與發展，甚至關注投資人、合作伙伴以及公司員工，要確保公司的發展目標保持一致。

此外，企業上市的過程就是擁抱透明化的過程，這一點從海底撈、阿里等企業就可以看出了，另外華為也是非常典型的例子。

在解釋上線的問題時，劉教授依然用了華為的組織架構來舉例說明，他指出大多數企業學習華為實際上學的是華為的集體領導力，創始人任正非先生已經把權利分配到了不同的部門與崗位，打造了一種可持續存在的集體管控制度，這是非常值得與會的企業創始人學習的。

6

漢堡王所理解的餐飲數字化

細化到各個部門

漢堡王中國產品負責人顧超

作為漢堡王中國信息化產品的負責人，顧超在2018年12月30日參加了漢堡王在中國第1000家門店的開業儀式，他提到，截止到目前為止漢堡王在國內的約有1500家門店，這其中的快速發展離不開信息化與數字化的力量。

顧超認為，漢堡王所理解的數字化，是將他細分到各個部門，例如市場的數字化包括全渠道的產品管理以及全渠道的促銷數據、卡券數據與活動數據，然后通過這些數據資產，提升門店的運營與服務質量。此外還有財務數字化、運營數字化以及運維數字化等方面。

此外，漢堡王的O2O數字化布局，也只要圍繞門店中心、卡券中心、外賣中心、訂單中心、支付中心、促銷中心、會員中心、對賬中心、計算中心、電票中心等展開。

7

餐飲數字化解決方案OMP重磅發布

融合了頭部餐企數字化建設的實踐經驗，孵化出基于中臺的門店運營解決方案，不讓餐飲企業在數字化建設上重復投資，論壇上奧琦瑋發布了新一代餐飲數字化解決方案——OMP運營管理平臺。

OMP情景劇——小奧新時代

為了便于理解OMP，論壇還上演了一幕趣味情景劇——小奧新時代。

奧琦瑋公司常務副總裁兼創新事業中心總裁張興旺

奧琦瑋公司常務副總裁兼創新事業中心總裁張興旺在現場詳細介紹了OMP運營管理平臺，張總從百勝等領先餐飲巨頭的數字化趨勢分析入手，闡述了OMP運營管理平臺構建的初衷，希望將頭部餐企的數字化實踐經驗，融入到國內餐企的數字化建設中。

完整的奧琦瑋OMP包括了小程序矩陣、場景化營銷與會員管理、運營管理平臺、PMS產線產能管理和云巡店 ，對于餐飲企業來說，奧琦瑋OMP最明顯的優勢就是具備立竿見影的開源效果，讓餐企在短期內看到營收的增長。

目前，奧琦瑋OMP已經和遇莧燒仙草、鄭州大興餐飲管理有限公司、溫州去茶去餐飲管理有限公司、甘食記肥腸粉、絲戀、阿遇烤五花、飛鴻肉夾饃、香千巷、魏家涼皮 等眾多餐飲品牌達成了戰略合作。

奧琦瑋OMP產品發布啟動儀式

論壇現場，奧琦瑋CEO陳斌還與遇莧燒仙草創始人樊海濤先生、鄭州大興餐飲管理有限公司運營總監韓同新先生、溫州去茶去餐飲管理有限公司營銷總監許天武先生、赤坂亭董事長游忠先生、川鍋一號董事長秦波先生、小菜園董事總經理李道慶先生、美團餐飲大客戶發展部總經理孫紅霞女士、水天堂運營總于巍先生一起見證了OMP餐飲數字化解決方案的發布。

8

連鎖餐飲的數字化變革趨勢與價值

及燈塔計劃發布

奧琦瑋公司創始人孔令博

在對比疫情期間國內外餐飲品牌在資本市場的表現可知，無論國外還是國內，餐飲業都是抗風險非常強的行業，而且對比中美的人口基數，中國未來一定會出現更多市值百億、千億的規模化餐飲品牌。

在總結大量優秀餐企的發展歷程后，孔總指出，凡是發展迅速的行業，基本都走過了引進、消化吸收、再創新的過程，然后再通過創新中國模式，取得了巨大商業成功！

疫情背景下的餐飲正在發生本質的變化，消費者、經營模式、數字技術與人文氛圍等行業的發展特點及趨勢決定了連鎖企業數字化戰略的規劃路徑。

大到餐企的年度經營規劃，小到到消費者的忠誠度計劃，建立全流程數字化管理成為連鎖餐飲企業的必然趨勢，要構建貫穿整個企業的神經網絡 ，而涵蓋了數字化增長的OMP、數字化管理的RMP以及數字化決策的DIP，能夠在幫助餐企在各個階段建立起數字化運營能力，伴隨客戶持續成長的同時，減少客戶的重復投資浪費。

最后為了幫助更多的餐飲創始人及核心管理層打開視野從全球規模化商業智慧中去學習與領悟更多的理論與模型，為了幫助餐飲企業沖刺資本市場，奧琦瑋將在2021年啟動“燈塔計劃”，聯合北大、清華、上海國家會計學院等高校教授和知名企業核心管理者，共同推動行業的快速、平穩發展，打造“千牌萬億”的產業格局！

9

巔峰對話

探尋餐飲規模化發展之道

巔峰對話環節

本次論壇特別設置巔峰對話環節，邀請到了美團外賣學院院長、美團到家事業群生態營銷負責人白秀峰先生、餐祺財務咨詢創始人（原望湘園CFO）趙建光、楊國福集團副總裁徐明哲、就是泰Just Thai泰式火鍋總經理胡祥智以及奧琦瑋首席業務架構師胡協剛先生就餐飲規模化發展中的常見問題進行了對話談論。

在提到干餐飲是不是一定要規模化時，就是泰JustThai泰式火鍋總經理胡祥智胡總認為，每個餐飲企業都有自己的初衷與情懷，關鍵是要經營一個可以傳遞品牌文化的一個企業，而實現規模化的前提是有沒有影響力。

在回答規模化發展的基本功問題是，楊國福集團副總裁徐明哲提到，隨著規模的不斷增長與體量的不斷擴大，每個人要負責的區域門店數也在增長，原來可能負責10家店，現在可能要負責100家店，這時會員的問題、供應鏈的問題就開始凸顯出來，此時如果能夠很好的借助第三方數字化軟件系統去進行管理與監控，就能夠明顯地提高效率與降低潛在的風險。

當被問到OMP對餐飲規模化的益處與優勢時，奧琦瑋首席業務架構師胡協剛 解釋道，隨著餓了么、美團等外賣平臺的興起，餐企需要應對的客流已經遠遠超出了門店周邊的客流量，渠道多了，生意增長了，接下來就是如何構建自有流量的問題，奧琦瑋OMP能夠通過全渠道的運營幫助餐企很好地構建流量體系，而且這個流量體系是從區域、城市到全國范圍逐級上升的。當然了，當然不僅僅包含會員流量的建設，還有供應鏈體系以及門店的拓展等方面。

在探討餐企的合規化問題時，餐祺財務咨詢創始人（原望湘園CFO）趙建光 回答到，餐企在做財務的數字化，包括稅務體系的數據全打通，意味著未來的監管力度會越來越強，這也是餐企在向合規化發展的必然路徑。

第六屆規模化餐飲發展高峰論壇帷幕落下的同時，餐飲數字化紅利的時代也已經打開，經歷了2020年的至暗時刻之后，相信餐飲業一定可以迎來2021年的光明曙光，而奧琦瑋也將一如既往地致力于推動餐飲數字化轉型的實踐中，借助數字化方案的力量，成為餐飲品牌騰飛的有力支撐。

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