每次說到市調和評估的時候，我們最喜歡說到的一個東西，就是營業額。我們在了解一個品牌或者一個門店經營情況的時候，也喜歡用營業額來權衡它的發展程度和管理力量。而營業額這個數據對大多數經營者以及品牌公司都是一個敏感數字，它涉及到背后營運成本的剖析，還有財務方面的東西。每個品牌公司和私人經營者都忌諱說到營業額。

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因此，對專業的市場研究咨詢公司來說，確保數據的真實性，也是有必要的，而對一般經營者來說，如何拿到營業額數據或者測算預算營業額，都是一項必不可少的技能和技術。但是遺憾的是，測算營業額的方法并不是唯一不變的，因為每個業態的獨特性，測算的方式也是千變萬化的。而在說到測算營業額前，必須要跟大家溝溝通。

預估競爭對手的營業額數據，是非常重要的。但準確的營業額數據需要不斷的驗證和各種渠道的調查。預估營業額，只是驗證真假以及在未能有效渠道拿到營業額數據的情況下做了模糊測試。而預估自身的營業額，則需要不斷經驗的積累和規律的摸索。

我們將餐飲門店分為兩個小類，及快餐系、正餐系、休閑系三個分類。以便于我們做營業額預估方法的歸類。

快餐的營業額測算方法較為復雜，需要一些經驗的積累。在本身的經營中，就分為堂食和外帶。但它的測算計算公式非常簡單，一般情況下為：客單價*日來客數=日商。

此方法為短時間預估日商的方法。這個方法在做競爭對手調查的時候，簡單粗暴，直接有效。除了快餐外還有很多業態可以使用，主要適用與周轉率快的門店。但是這里面需要了解和測算兩個數據，一個是客單價，一個是每天的營業額構成。

一般我們只做競爭對手的調查，而營業額構成基本可根據自身門店的營業額構成推算出來。這個方法的缺點是，數據存在誤差，但也有規避誤差的方法，即你用此方法，在不同的時間進行測算，且多天測算，最后取平均值，就可以很有效的預估出營業額數據。

第二種方法適用休閑系，以咖啡店為主的長時間消費結構的門店，而方法也很簡單。它的計算公式為：客座數*客單價*翻臺次數=日營業額。

客座數不用說了，很好數了，客單價方法同上。主要的是翻臺次數。翻臺的研究則在店的時間就相對長了。咖啡廳也有消費構成，但是它的比率按高低峰分配，如高峰期一小時后翻臺的情況，和低峰期翻臺的情況是不一樣的。在咖啡廳這種休閑系中，下午和晚上是高峰期，其它時間是低峰期。

第三種情況是正餐系，正餐系要用兩種方法共同研究和嘗試，以第二種方式為主。最后要說的是探尋營業額頂點。實際上，結賬速度越快，客單價會逐漸降低，因為，買單速度與客人點單的復雜程度息息相關。

以上的這些方法，主要是預估營業額和測算營業額用的。你們經常在網絡上看到的虛假營業額；請不要盲目相信，用用我的方法吧；你們在加盟的時候，看看那個加盟的營業額預估，再用上述的方法進行測算；也許，會有一點不一樣的東西吧。

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