先說結論，不管是自營或是加盟都會有好處也會有壞處，具體情況還需要具體分析，不如讓我們來分別聊聊自營和加盟的優點和缺點，這樣大家可以按照自身的情況與需求來做決定。

在中國這個民以食為天的國家，飲食可以說是中國人民的頭等大事。根據《2019 中國餐飲加盟行業白皮書》中顯示，在2017 年，全國餐飲收入3.96萬億元，2018 年同比增長7.8%，突破4.2 萬億，餐飲業規模位列世界第二，僅次于美國。

由于消費需求的升級，也由于餐飲業越發激烈的競爭，大批單槍匹馬的小店面臨被淘汰，而只有少量優質企業可以借助品牌和規模優勢贏得更多紅利。可以說中國餐飲業正走在品牌化和連鎖化發展的軌道上。連鎖店鋪又分為兩種，一種是直營店，如喜茶等由同一公司直接管理；另一種則是特許經營，也就是我們常說的加盟。

加盟模式經過多年來的發展，又因有著多重優勢，已經成為零售、餐飲等領域的主流商業模式。雖說加盟模式是一種先進的商業模式，但由于加盟體系化建設薄弱，中國的加盟模式還有著不少的問題，飽受詬病。

接下來讓我們詳細分析一下加盟模式：

加盟的優勢：

加盟的優勢非常的明顯，對于品牌商來說，效率高，成本低就是最好的優點。加盟模式使得品牌商可以將權力下放，每間加盟商盈虧自負，可以大大減輕管理人員的壓力，提升效率。再加上加盟商“帶資進組”，自帶資金、當地人脈和資源等等，可以使得品牌商以最少的成本來擴張自身品牌的規模。

對于加盟商來說，優點也很明顯，低失敗風險和來自品牌商各方面的支持能夠大大減輕開店的壓力。成熟的管理模式，已被市場認可的品牌形象，采購供應鏈、裝修指導、人員培訓、門店制度、會員制度以及久經市場考驗的經營模式等等現成配套給到，這些都會大大減少失敗的風險。

并且加盟商在選址、消防審核、營銷和推廣等重要節點也會有專業團隊指導進行，再加上加盟總部擁有多年的經驗以及有效方法，會為加盟商提供十分完善的培訓計劃，加盟商可以學習有用的運營和管理經驗。

加盟的劣勢：

劣勢當然也很明顯，對于品牌商來說，品質難控制，每個店之間參差不齊的質量問題是個令人頭痛的問題，如果品控問題不能好好解決，是個會影響品牌口碑的大事，最終無法產生強有力的品牌效應，也無法為消費者提供穩定統一的高品質服務，拉低品牌運營效率。

而對于加盟商來說，缺乏一定的決策自由，受到總部限制而無法因地制宜的推出獨特的營銷手段、無法獲得期望的投資收益、高昂的服務成本、需要購買加盟總部推薦的收銀設備、系統等等，這些部分水很深，這些都是會面臨的問題。

說完加盟模式后讓我們來說說自營的優缺點：

自營的優勢：

自營模式的優缺點正好和加盟模式的優缺點正好相反，對于自營模式來說，決策自由和無需與他人分成這兩點就是最大的優勢。

自營的靈活性強，在通過市場調查后，可以根據市場情況以及消費者心態等等隨時調整營銷策略，且對自己的店有絕對自主權，可按照自己的管理模式去管理門店。自營店也可以自己處理店鋪的庫存品，以此來降低經營成本。即使經營出現問題也可以隨時調整，不需要像加盟店一樣走申報流程，可以省時省力，及時解決問題。自營的利潤都由自己做主，“沒有中間商賺差價”，在前期不需要交大筆的加盟費，在后期亦不需要與他人分成，大大提升了利潤空間。

自營的劣勢：

而自營的缺點主要是沒有品牌效應、沒有經驗導致的各種問題等等。對還未形成口碑的新品牌來說，最難的就是積累客源以及提高客戶對產品的信任。而沒有經驗的投資者也會在實際操作中面臨各種問題，在籌備期時就會遇到各種問題，大到店鋪定位、選址、裝修、原材料供應鏈、各種許可證辦理，小到家具采買、選購收銀機、營銷活動策劃等等。拿選購收銀機做例子，對于創業新手們來說，最麻煩的就是要在不熟悉品牌的情況下東拼西湊湊齊所有支付部件，有時候還會發生由于部件系統不同而導致無法使用的問題。

不過當然這種問題也很好解決，專門做智能門店系統的商米就有全套的相關設備，可統計人流的AI識別攝像機、多合一的手持收銀進銷存盤點等等。最近推出了個新產品叫D2s COMBO，顧名思義就是成套出售，一步到位。購置一個D2s COMBO就配備了錢箱，鍵盤，打印等等所有必要的部件。不僅部件一套配齊，甚至無需調試，搬回店內后只要連上電就可以立刻開始營業，真正做到省時省力省心。除了上述好處之外，COMBO還有一個好處就是它的一體化設計，減少了很多布線所需要的空間，在現在這個寸土寸金，特別是剛開始創業還沒有很大的店面的時候，顯得尤為重要，留更多的空間給大家使用，提升顧客的消費體驗。

當然了，不管是自營也好，加盟也好，想要成功都需要好好經營。

現在的餐飲業市場競爭越發激烈，不管是加盟店還是自營店都會面臨著同樣的問題。消費者不再只關注性價比，門店的效率以及給消費者的體驗都尤為重要。我們也在越來越多的門店里看到了很多智能的收銀設備，比如刷臉支付產品，既可以提高收銀效率，又可以增加客戶體驗。在上面提到的商米的產品基本都有這個技術，比如商米的刷臉支付技術的優勢，刷臉支付技術使得付款的程序從

“掏手機/掏錢包 —> 打開app/錢包 —> 打開支付頁面/數出相應的現金 —> 支付”

直接簡化成

“抬頭—> 支付”

比如最近有檔綜藝節目就是關于開店創業的，叫做《我想開個店》，這檔綜藝講的就是幾個明星各自選擇一位素人合作來開店，對創業有興趣的朋友們可以找來看一看。

里面所有的明星門店都配備了商米的產品，比如在上面提到過的D2s COMBO就是吳昕開的“萌芽熊”中使用的，而在黃明昊Justin的飲品店“芒探”中除了使用商米的D2收銀機外，還裝了AI識別攝像機等數字門店系統。AI識別攝像機內置AI芯片可主動識別進店顧客，判斷其年齡、性別、新老客戶身份、會員身份等，繪出完善的消費者畫像，助力商鋪的精準營銷。還可智能判斷客流趨勢，完成基于數據的客流、客群分析，輔助店老板進行經營決策。

商米生態平臺中的各個產品，其數據皆可互聯互通，可打通營銷數據與訂單數據，產生多維度的立體運營數據庫，滿足商戶的數字化運營需求。

最后總結一下，不管是自營也好，加盟也好都有各自的優缺點，重要的是如何聰明的經營和管理。工欲善其事，必先利其器，使用好的輔助工具能夠使得你不需要把精力浪費在無謂的問題上，把更多的精力花在店鋪的發展策略上，才能更快地從競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

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