重慶商報-上游新聞記者 韋玥

過去幾年來，餐飲界涌現出一批又一批或主動或被動成長起來的“網紅”。然而成名不易，走下神壇也僅在轉念之間。

網紅餐飲如何延續生命線，是餐企需要思考的問題。從時下經驗看，不斷推出符合市場預期的新品，在情感上與消費者共鳴，是走得更遠的要素。

成功案例

“八萬哥”步步為營玩轉“餐飲＋”

重慶有個“八萬哥”胡浩，2012年，他在龍頭寺附近開餐館賣“言子雞”，使用微信直播的方式，讓僅有四張桌子的店每天營收達到1萬多元。2012年年底，胡浩面向全城送外賣成“網紅”，迅速聚集人氣。為了長久發展，他借力“網紅”身份玩轉“餐飲＋”。

靠直播每天營收上萬

2012年，胡浩在渝北區開了一家只有四張桌子的“破爛小店”，賣“言子雞”、土鱔魚、尖椒耗兒魚等幾樣特色江湖菜。

“店很小也很偏僻，基本沒有人流量。”創業初期的胡浩，一沒錢，二沒資源，他到處搜索能帶來流量的渠道。

當時正值微信上線，胡浩第一時間注冊了微信，加了一些同城的朋友。他發現微信朋友圈可“直播”。

“吃東西的人都在乎食品安全，如果把找食材、做菜的過程全拍出來傳給大家看，是不是會吸引顧客？”說干就干，第二天他就跑去農村找土雞，邊走邊拍照。把如何找雞、買雞、打理雞、制作雞的過程全記錄了下來，并一直在朋友圈直播。“還真吸引了不少人點贊。”得到關注的胡浩一下有了信心，繼續每天直播。很快，他積累了第一批核心顧客。通過顧客傳播，又有了新顧客。漸漸地胡浩的店日銷售額上升到1萬多元。

送外賣成餐飲網紅

一日，胡浩的一位老顧客抱怨餐館位置太偏僻，經常來吃要走很遠，希望餐館能送貨上門。“顧客的需求要盡量滿足，那時重慶還沒有送外賣的。”胡浩當即買了一輛二手車，開始“全城送雞”。

不管在主城哪個位置，只要提前在微信預定，他就開車送去。這種方式也給“言子雞”帶來意想不到的營銷效果。胡浩描述了一個場景，“送雞是要送到小區門口，等顧客下來取，我一打開后備廂全是高壓鍋，移開蓋子就直冒熱氣，瞬間就吸引了一堆人看熱鬧。”在每個送外賣的小區門口，他又加了很多人的微信。

這場“全城送雞”引發了重慶餐飲界的一次變革，實體店紛紛開始送外賣，胡浩也因此成了“網紅”。因為車牌包含數字8，人們稱他“八萬哥”。

“加我微信的人實在太多，不少老板看到我的人氣，希望我幫他們宣傳，賣產品。”受到啟發的他，開始在朋友圈直播賣產品，比如去福建考察蜜柚，到陽澄湖建立合作養蟹基地，走進彝鄉探索最原始土紅糖的熬制技術，遠赴馬來西亞搜尋最正的精品燕窩等。

搞鄉村游玩轉“餐飲＋”

隨著生意的不斷擴大，胡浩又盤算起了新的生意經。“做餐飲的為什么只能做餐飲呢？有淡季也有旺季，發展副業能增加收入不說，還能延長‘網紅經濟’的時效。”

2016年，胡浩在老家流轉了土地，建成“八萬村”。他把自己從全球考察來的原生態好東西都放到八萬村，結合實體店和外賣一起互相促進，協調發展。在村子里養殖最原生態、無污染的雞鴨魚和蔬菜等，再吸引顧客前來，發展鄉村旅游。

“村子除了能融入農業、娛樂、活動、住宿，還能讓都市人體驗到旅游項目該有的一切，是個適合住下來慢慢感受的地方。”胡浩說，村里遠處有山、近處有河，聽得到鳥叫、聞得到花香、看得到文創、品得到美味、買得到山貨特產。

村子改造項目結合了農業、文創、美術、旅游、產品等綜合因素，有特色美食，有農耕體驗活動，有民宿等等。

失敗案例

網紅店過度營銷引反感

南京一家標榜規矩“不接生客、不打包、不能聊天”的網紅門店，近日被網民DISS，監管部門到店檢查并責令停止經營，目前該店已停止營業。其實重慶也曾有曇花一現的網紅餐飲店。

網紅店竟是無證經營

上月，二更視頻上傳一則視頻，在不到五分鐘的視頻內，介紹了一家名為柒本味的餐廳。這家餐廳位于南京，主營日料，采取私人定制模式，沒有菜單，不接生客。這家餐廳以“不接生客、不打包、不能聊天”等苛刻店規標榜自己是“一家有規矩的店”,整個視頻希望傳遞出高級的感覺。

但懂行的網友們發現，這家走高端路線的餐廳做日料的手法并不專業。隨之被扒出來的另一段視頻顯示，老板在處理食材時，戴著手表，手上還有疑似“膿瘡”的傷口。隨之，批評店家炒作“規矩”又不守規矩的評論，很快將柒本味推上了微博熱搜。

執法人員在現場發現，柒本味并未在顯著位置懸掛營業執照和食品經營許可證，而店家的解釋是，柒本味與隔壁江海樓大酒店共用同一證照。但在接受媒體采訪時，江海樓對這一說法進行了否認。

柒本味餐廳早在2012年就已經開始經營，這意味著這家店可能在7年左右的時間內都是無證無照經營。

據了解，當地監管部門到店檢查，責令柒本味立刻停止經營，目前該店已經停業。

網紅火鍋只火了一年

記者了解到，由本土明星周勇敢、干豇豆、王香香、白如霜、一撮毛合開的明星店“渝伍星老火鍋”曾經火了一段時間，不過現在已經關門了。

在南坪宏聲路，早已找不到渝伍星老火鍋存在的痕跡，周邊過往的居民指了指：“就是那個超市的位置，明星火鍋館關了好久了。”

當初，麻辣明星們眾志成城，認為自己的粉絲群能契合大眾火鍋店。幾個合伙人更親力親為，周勇敢負責食材采購、白如霜管錢、王香香管賬、一撮毛管味道、干豇豆則負責服務、菜品等，還拿出10%的股份招運營總監，希望火鍋店能快速擴張。當初，渝伍星老火鍋也是當紅“炸子雞”，市民紛紛從各區跑來排隊候餐。結果，大約經營了一年便關門了。

據介紹，幾個合伙人對這家店的經營還是頗為走心，周圍經營環境競爭卻十分激烈，殺價嚴重。

除此之外，從去年洶涌來渝的網紅奶茶、網紅串串正遭遇從火爆到市場漫不經心的生死劫。

過度營銷只會招來反感

最近一兩年，重慶市場來了不少網紅餐廳，他們普遍在店鋪裝修設計、產品等方面顏值頗高，并通過事件營銷、話題營銷等，迅速在互聯網走紅，受到消費者追捧。不過，隨著互聯網進程，如今的消費者正變得日趨理性。在江北上班的李小姐便告訴記者，網紅太多了。一條街走過去，都是一個套路，難免審美疲勞。有的網紅店，宣傳得天花亂墜，去體驗了卻貨不對板，對所謂網紅，越來越沒有好感。

在互聯網公司上班的李先生表示，自己是一個喜歡新鮮事物的人，所以一有看上去有些特色的新餐廳開業，他都想去體驗，為此也踩了不少的坑。如今，李先生更喜歡口碑好的門店。“互聯網時代，除了餐企可以網絡營銷，迅速成為網紅，消費者也可以在各類平臺的點評，尋找到這家餐廳的真面目。”

餐飲觀察人士劉然表示，餐飲想當網紅，無可厚非。但餐企需要把握其中尺度，過度營銷只會招消費者反感。

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