“懶人經濟”的發展給外賣市場帶來的機遇顯而易見，為了能夠更好地服務平臺商，讓外賣市場運作得更加成熟，市場上出現許多專供外賣餐飲店食材的供應鏈企業，這些食材供應鏈往往由餓了么、美團等平臺建立，利用自身的平臺優勢與餐飲店攜手合作，提升了餐飲店菜品的出餐效率，同時也將外賣市場運行得更加穩固。

餐飲店與食材供應鏈的合作主要聚焦在交易平臺上，采用“類淘寶”的平臺模式，餐廳通過在平臺上選擇附近賣家，基于次日店內的用料需求下單，另外一端，食材供應鏈根據連接的一級、二級、三級批發市場里的批發商，讓他們通過平臺來觸達餐廳用戶，提供生鮮原材料的批發服務。這種模式主要基于餐飲店對新鮮食材配送需求而產生，時效性更高，配送更及時，目前市場上相對成熟的食材供應鏈企業有美團快驢、餓了么有菜等。

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中餐食材供應鏈：低標準化、品類繁多

中物聯冷鏈委-中式快餐食材供應鏈

中餐市場需求量大、品類繁多，其中中式快餐是最常見的餐飲業態。盡管如此，中式快餐市場也存在諸多痛點，比如中式快餐市場SKU繁多，中式快餐對廚師個人的依賴程度較為嚴重，行業很難實現標準化等。這導致中式快餐連鎖市場對食材供應鏈的要求更加嚴格，對食材品類的需求更加復雜。

中式快餐連鎖門店向總部、采購部門下單，將需求告知，采購部門通過從供應商處集中采購，將產品配送至中央廚房進行加工，再由配送中心輸送到各個門店。由于小型餐飲連鎖的標準化程度較低，往往通過自采自賣的方式進行產品加工銷售，對供應鏈的需求較小，因此，這 種模式主要適用于大中型中式快餐連鎖，比如真功夫旗下供應鏈功夫鮮食匯等。

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西餐食材供應鏈：高標準化、較為簡單

中物聯冷鏈委-西式快餐食材供應鏈

西式快餐以方便快捷的特點在中國餐飲市場占得一 席。盡管近年來，隨著餐飲市場上不同餐飲業態與餐飲 品類的迭代，西式快餐市場發展速度逐漸減緩，但是依舊 是不可忽視的“餐飲大軍”。

與中式快餐相比，肯德基、麥當勞等西式快餐食材標準化程度高，因此對供應鏈需求相對簡單。而且，由于西式快餐主要聚焦在漢堡、薯條、雞塊等品類上，因此對于食材多元化品類的采購需求遠低于中餐市場，其供應鏈模式也較為簡單。 連鎖餐飲門店向總部下單訂貨，總部匯總采購蔬菜、肉制品等食材，并由食材供應商通過配送商配送到各個門店。由于模式相對簡單，因此對于食材供應鏈的需求相對較弱，主要聚焦在食材的品質選擇與冷鏈物流體系的考察上。目前，模式相對成熟的西式快餐食材供應商有大成食品、圣農食品等。

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火鍋食材供應鏈：需求量大、品類細化

中物聯冷鏈委-火鍋食材供應鏈

火鍋作為中式餐飲中最大的品類，深受終端消費者的喜愛，目前火鍋已經壯大至僅次于本幫菜的第二大受歡迎菜系。據有效數據顯示，我國火鍋餐飲市場總收入已經從2014年的3167億元增長至2018年的4814億元，漲幅超過 52%，預計2019年火鍋餐飲市場收入將超過 5300億元。由此可見，火鍋市場在諸多餐飲業態中發展強勁，同時，餐飲企業對食材供應鏈的需求也更加旺盛。

火鍋餐飲企業與供應鏈的合作模式與中式快餐相差不大，火鍋本身也是從中餐市場細分出來的餐飲業態。火鍋餐飲連鎖門店將食材需求上報至總部，再由總部集中采購后配送至配送中心，再由配送中心集中配送到中央廚房進行加工，加工后通過倉庫檢查，合格的產品配送 到各個門店。隨著火鍋市場的多元化發展，不少企業專業生產毛肚、腐竹、竹筍、蝦滑等大單品，火鍋餐飲企業對食材品類的需求也不斷細化。目前，在業內相對成熟的火鍋食材供應鏈企業有蜀海等。

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團餐食材供應鏈：批量供應、集采集配

中物聯冷鏈委-團餐食材供應鏈

據有效數據顯示，2018年，中國團餐市場整體收入達1.28萬億元，占國內整個餐飲市場總收入的30%，團餐市場規模正在持續快速的增長，預計未來三年將以12%以上的增速持續增長，到2021年，總收入將超過1.8萬億元。

團餐市場的蓬勃發展也給上游食材供應鏈企業帶來諸多機遇。與中西式快餐、火鍋等業態不同，團餐市場合作模式較為特殊，上游團餐企業供應商經過采集、加工產品后，將產品運輸至總經銷商，并由總經銷商分發給二級代理 商（批發商）、集中采購商、農貿市場，這三種代理商將食材配送給團餐企業，同時，團餐企業還要接受食品安全監察部門的監察，并將餐食進行中央廚房再加工后配送到甲方單位和消費者的餐桌。受團餐市場封閉性的影響，整個流程非常復雜，總結而言：批量食材供應，產品集采 集配。目前在團餐市場業務相對成熟的企業有望家歡等。

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外賣食材供應鏈：配送及時、時效性高

中物聯冷鏈委-外賣食材供應鏈

“懶人經濟”的發展給外賣市場帶來的機遇顯而易見，為了能夠更好地服務平臺商，讓外賣市場運作得更加成熟，市場上出現許多專供外賣餐飲店食材的供應鏈企 業，這些食材供應鏈往往由餓了么、美團等平臺建立，利 用自身的平臺優勢與餐飲店攜手合作，提升了餐飲店菜 品的出餐效率，同時也將外賣市場運行得更加穩固。

餐飲店與食材供應鏈的合作主要聚焦在交易平臺上，采用“類淘寶”的平臺模式，餐廳通過在平臺上選擇附近賣家，基于次日店內的用料需求下單，另外一端，食材供應鏈根據連接的一級、二級、三級批發市場里的批發商，讓他們通過平臺來觸達餐廳用戶，提供生鮮原材料的 批發服務。這種模式主要基于餐飲店對新鮮食材配送需求而產生，時效性更高，配送更及時，目前市場上相對成熟的食材供應鏈企業有美團快驢、餓了么有菜等。

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