冬季“火鍋模式”已開啟你愛吃的那些火鍋衛生嗎？岸田辭去職務第3天，日本船擅闖釣魚島，中方先發制人

時間：2023-12-27 21:35:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來源：臺海網

臺海網12月15日訊（海峽導報記者鄭麗金林少蓉通訊員劉啟國張海文/圖）冬季氣溫下降，熱氣騰騰的火鍋成了不少人外出吃飯時的“心頭好”。但食材基本都是“生上”的火鍋店，食品安全如何？食材是否新鮮？加工過程是否規范？是否可以放心吃？這是不少市民關心的事情。昨日，廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動對海滄區兩家火鍋店進行突擊檢查，重點查看了火鍋店的后廚加工環境、食材原料來源及存儲、餐具清洗消毒等。

第1站

海滄花園城湊湊火鍋

半成品食材未貼標簽

昨日上午10點，市食安辦組織市場監管執法人員、媒體記者和第三方檢測人員一同走進位于海滄區的海滄花園城湊湊火鍋店。執法人員詳細檢查了后廚環境衛生、餐具清潔消毒、食材原料存儲等情況。

執法人員進入后廚檢查，發現后廚整體整潔有序，各個功能間設置較完整。在調味香料存放區，草果、桂皮、干花椒等各類香料每一樣都用規范器具裝好，并貼上了對應標簽，標注規格、有效期標簽等信息；菜板、剪刀采用了色標管理，各顏色一一對應，做到了生熟分開使用；碗、盤、提盒等餐具分類擺放整齊；冷藏柜內生食、熟食區分存放，凈菜加蓋覆膜；隨機檢查的冰庫內的酥炸平菇等食材，均在保質期內；涼菜間入口設置較規范，紫外線消毒燈使用記錄完善。

該火鍋店的后廚環境衛生情況整體較好。但檢查過程中，執法人員也發現了一些小問題：冷庫和冷藏柜內的一些半成品食材未貼標簽；制冰機上未貼非食用冰標簽；飲料區冰箱內的一些食材未貼標簽。執法人員在檢查過程中還發現，冰庫內的門框上一直在滴水。執法人員懷疑，凍庫的溫度和實際顯示溫度有差距，提醒該店盡快對冰庫進行檢測。

第三方檢驗機構工作人員現場抽檢了西紅柿、小米椒。現場快檢結果顯示：以上食材都符合安全標準。

第2站

滄花園城老虎姑婆手作火鍋

菜盤快檢不合格

行動第二站，來到了海滄花園城的老虎姑婆手作火鍋店。一進入店內，執法人員首先查看了掛在墻壁上的“食品安全信息公示欄”，證照齊全，從業人員健康證均在有效期內；食品可追溯來源，食材也都能夠提供票證。接著逐一查看了火鍋店的切配區、烹飪區，并對冰箱、消毒柜及餐具柜等重點區域進行認真檢查。“你們是怎么進行晨檢的？”“晨檢檢查哪些內容？”“是否有檢查員工的服裝、身體狀況？”在該店后廚，面對執法人員的一連串提問，店內相關工作人員表示，每天都有對店內的員工進行晨檢，服裝、配飾、身體、手部衛生狀況等均有檢查。但在檢查過程中，執法人員發現切配區有一名員工佩戴了耳環外露，不符合規范。

檢查過程中，執法人員發現，制冰機使用的冰鏟隨意存放，沒有配備消毒水和清水；冷藏柜內一些食材的標簽不完整；電磁爐臺面破損，沒有及時修補；餐具柜內一些菜盤上還殘留水漬。第三方檢驗機構工作人員從柜里挑選出一個用于盛放生食、半成品等的菜盤快速檢測，結果顯示不合格。隨后，對客用餐具潔凈度進行快速檢測，結果顯示合格。

來火鍋店檢查，自然少不了大家都非常關心的火鍋底料。在本次的突擊檢查中，第三方檢驗機構工作人員分別對湊湊火鍋和老虎姑婆手作火鍋兩家店內的臺式湯風味鍋底和火鍋紅油進行了監督抽檢。

針對兩家火鍋店的檢查情況，廈門市海滄區市場監督管理局食品監督管理科四級主任科員余林淇表示，后續將由屬地市場監管所指導火鍋店整改到位，完善檢查中發現的半成品未貼標簽等問題。

冬季熱氣騰騰的火鍋備受歡迎，余林淇告訴導報記者，下一步他們將以火鍋為重點進一步開展檢查，讓市民群眾吃得更放心、安心。此外，余林淇建議，大家在吃火鍋時，切莫心急，盡量將食材煮熟煮透再食用，保證安全。

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