海底撈8元錢2片生菜被顧客吐槽在網上引發了熱議。此前，巴奴因為富硒土豆貴上熱搜，也一度成為輿論焦點。

可以說，最近網絡上關于火鍋品牌價格的爭議聲越來越多，#為什么火鍋價格越來越貴了#直接沖上了熱搜榜前列。

有媒體調研數據分析稱，近年來火鍋價格的上漲除了食材、用工、租金等成本上升的因素外，還有一些品牌在供應鏈上進行了高投入，此外消費力下降也讓大眾對價格更敏感，因此大眾產生了吃火鍋越來越貴的印象。

那么，火鍋大佬們紛紛深陷天價食材輿論漩渦的背后，到底什么才是造成高價的原因？

1、火鍋食材為何“天價”？

前段時間，河北雄安新區有位網友去海底撈吃飯，點了半份生菜。沒想到，上菜后，卻只有兩片。讓她感覺有些離譜，畢竟無論如何兩片生菜都肯定不值8元錢。

這事經網上曝光后，迅速也引起了網友們的不滿和質疑，紛紛吐槽海底撈收費太昂貴。

不過，涉事火鍋店的工作人員卻對此表示，店內的食材按照標準份數準克準兩上菜，都是用精準的克秤來稱重的，收費標準也都是符合規定的。

此外，他們還表示，他們的服務和環境都是相對較好的，這也是他們收費高的原因。

事實上，因火鍋食材價格高而引起熱議的并非海底撈一家。

今年2月，西安一名消費者去巴奴毛肚火鍋西安賽格店用餐，點了一份18元的土豆片，沒想到上來后卻只有5片。而服務員則解釋稱，這并不是普通的土豆片，而是富硒土豆產品。

事情曝光后，很快就引起了輿論熱議。雖然事后巴奴解釋稱是管理失誤，將小盤當成了大盤上給顧客。

此后，巴奴創始人杜中兵也親自下場回應，土豆如此昂貴，是因為本身營養價值就比較高，“它不僅包含了產品本身的價值，也包含了環境價值，服務價值，以及全供應鏈的價值”。因此，不會考慮降價。

雖然事后土豆因為富硒含量短暫下架過，但重新改名后，巴奴又再次上架了土豆，價格依舊不變。

對于恢復上架價格不變情況，杜中兵解釋說：“土豆還是那個好土豆，也是我迄今為止見過最適合涮火鍋的土豆。”話里話外都似乎在強調對于產品主義的堅守。

顯而易見，海底撈和巴奴兩家對于價格有自己的堅持，不過，海底撈的高價是由于環境、服務造成的，而巴奴高價則是因為選用的食材更昂貴。

2、貴不相同：向左服務，向右產品主義

眾所周知，海底撈作為一家火鍋店，實際上卻靠著服務主義成功出圈，贏得市場，成為火鍋界的領頭羊。

早年海底撈創始人張勇就明白，論味道海底撈毫無優勢，于是選擇另辟蹊徑，主要通過服務取勝。

這么多年來，海底撈的服務主義的確算是有口皆碑，也俘獲了不少忠實顧客，成為其贏得市場的殺手锏。

當然，海底撈服務出色，也是因為下了大力氣進行投入，讓服務員心甘情愿提供優質服務。

根據海底撈2020年的財務報告顯示，人工成本為96.765億元，食材采購成本及易耗品成本為122.615億元，折舊及攤銷成本為30.337億元，總支出成本費用為249.6億元。

很明顯，海底撈人工成本基本上與食材采購成本不相上下。

而主打產品主義的巴奴毛肚火鍋，宣稱“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，則是在產品品質和創新上投入了極大的成本和精力。

從公開信息看，巴奴對于產品的追求堪稱嚴苛的程度。譬如說主打毛肚“雙A級”，選用的鮮鴨血一定要符合國家質量檢驗標準，售賣的蔬菜也強調各種微量元素等營養價值。

供應鏈上，巴奴也盡量用冷鮮運輸，保證食材的新鮮，同時還耗費巨資建設了中央廚房。

有媒體報道稱，因為巴奴強制“一天一配”，因此巴奴央廚每個月給西安門店的配送費是12萬。

可以看出，海底撈是“貴在服務”，導致菜品必須高溢價，被動漲價。因此2022年，海底撈為了減少虧損，開始不同程度削弱門店原有的服務。

在社交媒體上，不少消費者都表示已經感受到海底撈服務的變化。

譬如，有網友反應海底撈一些門店取消了美甲服務，還有的門店則沒有了等座時安排的擦鞋服務。

綜合海底撈年報也顯示，2022年末的員工數量為10.75萬人，比2021年末削減了近4萬人，而2019年時則為10.28萬人。在門店數量不斷增加的情況下，員工數量反而減少。

而巴奴貴則是貴在產品上，由于需要選用最好的食材，保證食材最佳狀態，從而導致菜品價格基于高成本高定價。

不過，巴奴也曾承諾過如果成本下降，那么菜品定價也會降價。

隨著大眾越來越追求高質量生活，對消費產品要求也更高標準起來。更多消費者只愿意為食材本身買單，服務不過是錦上添花的東西。提供給消費者們更新鮮的食材和味道，以及物超所值的性價比需求，或許才是各大餐飲店們要繼續努力的方向。

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