首先，成本是能讓人深度看透一個行業最有效的工具。 經營好一家餐飲店，最重要的兩個方面：第一是控制成本，第二依然是控制成本。

1

餐飲行業五大成本

我們先說說餐飲行業的五大成本：

1、房租；2、人工；3、食材；4、裝修；5、廣告。

1、房租：房租是固定成本，不以銷售頻次和客單價改變的費用；支付方式一般是季度支付（壓一付三），半年支付比較常見（壓一付六），一般給餐飲行業帶來最大壓力的成本大都來自房租，應對策略：1、翻臺率；2、延伸營業時間，降低每小時房租成本；

2、人工：餐飲行業的人工成本逐年上升，尤其是技術含量高的后廚，不僅工資高，而且老板容易受制于后廚。應對策略：從策劃端開始少人化，提高員工工資降低人員變動和培訓成本。

3、食材：食材屬于變動成本，也是餐飲最容易做小動作降低成本的，但食材是消費者最關注的點，可以說你在食材上糊弄消費者，最后的結果必然是失敗。

4、裝修：裝修也屬于固定成本，包括設計費等。耗時耗力，餐飲老板很容易忽略這塊，因為開業前雄心壯志投入的第一筆錢，信心滿滿的認為這是必須要花的，而且要做好的。應對策略：裝修要根據定位來設定，一般吃環境的，需要精裝修；吃食材的，沒有必要在裝修上投入太大，消費者關注點在于干凈，明亮；另外裝修時間，考驗著你把控成本的能力。裝修時間控制在15天和45天能省出一個月的房租，同時增加一個月的流水。如何大幅度的降低裝修成本呢？這就要考慮預制件組裝為主的裝修方式。

5、廣告：做生意不投廣告是不明智的，但大多數餐飲都不投廣告，因為投廣告費大，收益難評判，應對策略：以產品為導向的廣告策略。產品是1、營銷、廣告、活動都是0，在產品做好后可以先做元媒體、再做輕媒體、結合自身情況做重媒體。

2

元盛居如何打造了一套獨特的經營模式來降低成本

元盛居是如何打造一套獨特的經營活動，讓競爭對手難以模仿，總成本領先。一套獨特模式的火鍋大排檔。

1、元盛居的房租策略：想辦法提高翻臺率。店內的清湯鍋、牛羊肉、小料都是預制好的，點單后馬上就能上，炭火很旺，幾分鐘就沸騰，消費者吃火鍋前期的準備工作至少節省15分鐘，每一桌節省15分鐘，100桌就是1500分鐘，25小時。這個策略極大的提高了翻臺率，大幅度降低了房租的有效成本。

2、人工：火鍋的行業特色，沒有高技術含量的后廚，由于規模效應，烤碳，上下銅鍋，服務人員，傳菜人員，專人專事，效率大幅度提高，人工成本大幅降低；

3、食材：消費者最關注的是食材：其他火鍋店的肉基本是4兩；元盛居的肉是7兩，45元；這個價格，這個品質，無可挑剔，消費者得到品質和價格即使在家里自己做，也要這個價格，消費者在元盛居得到了極致的體驗感，形成強記憶，下次還來。

4、裝修：元盛居基本上沒裝修：天、基本沒動；地、最普通便宜的地磚；墻，復合預制板，裝修成本極大降低。來元盛居的基本都是家庭為單位，好朋友，同事，大家的關注點在食材，裝修的品質不介意，另外元盛居的排隊轉移了大家的關注點，沒注意裝修情況。

5、廣告：元盛居基本沒有投入廣告，有的是口碑相傳，全都是回頭客。

3

總結

《孫子兵法》說，要把兵力集中在一個點上，元盛居把肉的品質和價格做的極致，基本無人能模仿，這樣增加了消費者的峰值體驗。經營好一家餐飲店，最重要的兩個方面，第一是控制成本，第二依然是控制成本。切記！切記！！

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：鍋圈食品 篇十七：鍋圈食品《你就是大廚》系列丨超下飯的番茄做法，3步搞定張靚穎：被騙財騙色15年，為其打乳釘，最后支付了6個億的分手費

下一篇：火鍋店里的這三種食材，不用擔心會摻假，因為摻假的成本更高