火鍋創新之路該如何開啟？

今年五一期間，重慶市商務委的數據顯示，我市重點住宿餐飲企業營業額同比增長187%，其中德莊等品牌營業額同比分別增長111%。市場呈現出強者恒強的狀態，火鍋傳統品類收獲不菲，包括周師兄、珮姐等排隊打卡成常態。

另一方面，一些創新的火鍋業態，如曾經火爆火鍋自選超市等，全線收縮，大多關門收場。

火鍋自選超市已經全線退出重慶市場

還記得曾經風靡火鍋自選超市？

上百種火鍋食材、涵蓋全種類自選、性價比遠高堂食火鍋......火鍋自選超市以“方便、快捷、安全”的口號迅速在全國串紅。

去年下半年，重慶掀起一波火鍋自選超市熱，彼時上游新聞·重慶商報記者打探時發現，部分菜品比火鍋店便宜60%，人均消費只要40元。

除此之外，店內還銷售火鍋底料、鍋等一站式火鍋產品.

當初，它們以火鍋新物種自居，一副來勢洶洶。

近日，走訪市場卻發現，火鍋自選超市幾乎全線退出市場。

上游新聞·重慶商報記者輾轉采訪到當時在渝北區落子門店，打造火鍋自選超市品牌的李雷（化名）。他告訴記者，當初看好火鍋自選超市，是看好疫情后的線上市場。

他解釋，疫情期間，其火鍋店開始銷售火鍋外賣產品，單店一天能賣170單。李雷認為通過火鍋自選超市配送周邊3-5公里社區，有較大市場空間。

可現實卻朝著與李雷期望相反的軌跡演化。

“主要是兩方面原因致使其火鍋外賣超市關張。”李雷總結道，其一是作為火鍋之都的重慶，競爭激烈，社會火鍋門店人均消費也在50~60元左右，火鍋超市給出的性價比優勢不明顯。另一方面，火鍋超市需要消費者自行購買火鍋產品并加工，方便性的優勢也不明顯。

他最終選擇回歸傳統火鍋領域，專注實體門店。

資本看好火鍋生鮮賽道

在重慶市場幾乎全線關張的火鍋食材超市，從全國市場看，已有頭部品牌獲得多輪融資，似乎勢頭良好？

天眼查數據顯示，鍋圈食匯已經完成5輪融資。今年3月，鍋圈完成招銀國際、天圖資本主導、超限跟投的3億美元D輪融資，目前累計融資金額已近30億元。

鍋圈食匯官方顯示，鍋圈食匯以火鍋燒烤食材為主，涵蓋火鍋、燒烤、方便自加熱、中餐預制菜、調味品等多個家庭食材品類，并逐步向家庭食材邁進的一站式火鍋燒烤食材超市連鎖系統。

品牌自2017年至今，全國已有6000余家門店，核心區域覆蓋了全國21個省，3個直轄市，200個地市，1000個縣城，累計服務超1.3億家庭。

無獨有偶，今年2月底，社區食材連鎖品牌懶熊火鍋完成了近億元A輪融資，投資方為星陀資本、虢盛資本和字節跳動。

公開資料顯示，懶熊火鍋是一家社區連鎖生鮮便利店，提供火鍋食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鮮食材等，以中原六省為主要區域，2020年至今已開業1100多家門店，完成門店基礎建設。

專家：火鍋自選超市是偽需求

火鍋自選超市只是在重慶水土不服？全國市場又是怎樣的情況？

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，從目前情況看，火鍋食材超市是一個偽需求。因為它解決的問題剛需性不夠，含金量也低，這會影響這“新物種”的后續發展。

他還告訴記者，從其在河南等地調研的情況看，多火鍋食材門店呈現門可羅雀的現狀。

那為何資本爭相入局？

“資本的投入更多是前瞻性布局，他們布局的是上游供應鏈。”

朱丹蓬表示，火鍋食材門店未來要想有進一步發展，首先要做好門店里多品類、多品牌的火鍋到家服務，降低到家服務等各項成本，兼顧時效性、性價比，看是否能將此路走通。

據上游新聞·重慶商報記者了解，不僅是火鍋自選超市，近年來，火鍋行業也出現了許多微創新，包括火鍋杯等，如今都逐漸淡出消費者視野。

火鍋的創新之路又該如何開啟？

朱丹蓬認為，火鍋杯與火鍋自選超市類似，都是偽需求，它們并未真正解決消費者痛點。他表示，未來餐飲的競爭是供應鏈之爭，企業可以從供應鏈入手，開創性的解決問題。

上游新聞·重慶商報記者 侯佳

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華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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