開火鍋店在保證口味的同時，控制好運營和損耗，賺更多的錢才是硬道理。具體如何操作，我們用具體的數據告訴你。

1、隱藏成本<5%

隱性成本即是由于員工的行為而有意或無意造成的具有一定隱蔽性的將來成本和轉移成本。簡單的說就是房租、人力、水電煤、設備和裝修等成本。

火鍋店毛利達到60%很正常，但是純利潤卻參差不齊，因為地區不同、管理不同，隱性成本就會差異很大。如果你是高房租、高人工、那你的店肯定就是高風險，少利潤的，所以想要掙錢就要控制這些高隱性成本。

2、房租成本<20%

房租在創業成本中占有很大一部分，而店鋪房租幾千幾萬都有，如果你想掙錢，店鋪成本就不能超過你投資預算的20%。

因此，選址我建議你在步行街、大型社區、學校這些地方找合適的店鋪，因為這里人口流動量大，又都是剛需，有利于餐廳的日后營業。

另外，這些地方的房租也較適中，在100元/平米左右，你開一家50平方左右的店，一個月就5000左右的房租。

3、食材成本<30%

一般食材的支出占整個餐廳成本的30%以上，只要控制的好，餐廳利潤可以輕松提升10%。而做好原料成本控制需從采購、庫存、使用這3點入手。

老板必須熟悉食品原料知識，掌握市場動態，貨比三家擇優選擇，如果你是讓員工采購，需要做好這方面的監督工作，避免吃回扣，以次充好。

對于日常使用的原料，要及時入庫保存，避免損壞；定期盤庫，以防存貨太多、不足、過期等現象，導致浪費，后廚要制定嚴格的使用制度，如菜品規格，菜品質量，使用要求等， 盡量做到一料多用，減少浪費，降低成本。

4、人員成本<10%

現在人工成本不僅高，變動性還很大，是最讓老板發愁的一件事。目前一名普通服務員的月薪在2500元左右，廚師長的月薪在8000元左右。所以，你想省成本，最好是不請大廚，自己操作。一般來說，人員成本要控制在10%左右。

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