信良記CEO李劍：從打通餐飲前后端到整合三個產，中餐供應鏈發展之路剛剛啟程。

時間：2023-12-20 14:43:37來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2017年12月13日，2017年紅餐創業大會在廣州琶州保利世貿博覽館會議中心隆重開幕。來自中國餐飲業的20多位極具影響力的創業者齊聚一堂，與全國千名餐飲人共同深度剖析餐飲行業的困境與機會，在競爭如此激烈的餐飲紅海中尋得一篇藍海。

餐飲下一個風口還是供應鏈

“中餐很難標準化，主要是因為供應鏈非標準化，正因如此，中餐標準化的關鍵將是供給側的改革。通過整合優質供應商，幫助商戶解決管理問題，使得前后端可以融會貫通。這樣一來，經營會變得簡單，前后端都會變得輕松，中餐發展也將勢如破竹。”作為傳統餐飲業的領軍品牌，金百萬董事長鄧超先生現場指出中餐標準化的必然趨勢。“供應鏈為餐企賦能，供應鏈整合資源，將高性價比的產品銷售給消費者。”

同時，信良記CEO李劍先生表示，坪效、人效、設備、投資都無一例外與標準化、社會化分工有著分不開的關系。新辣道十余年來在中餐標準化產品打造上，逐步滿足現階段消費升級、餐飲新零售領域發展。2016年信良記的成立，為的就是提高終端效率，深化整個餐飲供應鏈在社會化、工業化分工程度。

基于中餐標準化產品需求，信良記以最大能力對上游的資源進行控制，同時最大程度對下游做好整合、服務。餐飲供應鏈的發展除去有效提高安全標準，將食品制作兩端小而散的上下游信息，進行整合和有效溝通。讓上游的農戶能夠了解下游的需求，根據需求決定養殖或種植什么食材。避免出現大規模供不應求或供大于求的現象，造成食材的浪費或者價格奇高。而像信良記這樣的供應鏈品牌，在充分調研后，計算出下游對于產品的需求量，提前一個生產周期，將當地的農戶集合起來，制定全年的養殖目標，有效保證農戶的利益。讓農戶有組織、有目的的進行養殖，不再出現食材供大于求，浪費養殖時間還賺不到錢的現象，信良記有效地促進當地的產業發展，以滿足市場的供需平衡。

13年前，我創立新辣道；13年后，新辣道是我的客戶

信良記現有的產品，90%都是來自于自有工廠，而不是后廚現做的，這是一套國際標準的管理系統支撐的。早在2010年，新辣道就有一套信息化系統、完整的產品供應鏈體系，信良記的建立更是順勢而為。目前信良記的九大工廠分布在全國8個省份以及越南等地。信良記不僅服務于餐企，還推動著中餐標準化的發展。意味深長的是，13年前李劍創立的新辣道，現在是信良記的大客戶。與此同時，信良記新品研發出來，第一時間會在新辣道餐廳進行各種小試、終試，看市場的反饋，再經過嚴苛的調研，實驗室調試后，符合標準的，信良記將推薦給餐企，通過定制的場景營銷方案，實現餐企從效率到利潤的最大化。如此“研、產、銷”一體的經營模式，作為有責任感、使命感的企業，李劍和他的信良記已經走在了前面。

中餐供應鏈發展之路剛剛啟程

截止2017年10月，信良記服務餐企超過3000家，業務范圍覆蓋200萬家餐廳，包括金百萬、云海肴、全聚德、必勝客、宜家家居、避風塘、綠茶、大鴨梨、鹿港小鎮、青年餐廳、金手勺、東方餃子王、花家怡園等知名餐飲連鎖企業。

為源源不斷輸出美味又簡單的產品，亞洲美食聯合研究中心根據自身優勢，集中于水產品的研發，包括：魚、蝦、蟹、貝類、牛蛙等富含水、高蛋白的品類。其中，小龍蝦的復合入味、秒凍鎖鮮技術已處于行業領先水平。與其他食材相比，水產品類和蔬菜品類對烹飪技術和貯藏技術有著極高要求。亞美研選擇水產品為切入口，將烹飪藝術與食品科學完美結合，讓廣大消費者吃到“健康”、“安全”、“高性價比”產品。

信良記的核心本質就是利用社會化大分工，讓專業人做專業事。十幾萬億的食品流通原來是靠小農業、小工業、小流通、小市場，各環節能力都很弱，不符合效率提高的需求，信良記改變了傳統流通模式，提高了流通效率。

2017年9月30日，信良記成為首批入駐天津天信互貿通產業園的企業，信良記在進出口貿易方面進行戰略布局。對此，李劍表示中國是最大的消費市場，信良記的初衷是通過技術、商業運營、管理等，把優秀的高性價比食材輸入到國內。有很多優秀食材不一定只在中國，全球化視野必將提升中餐供應鏈的發展高度。

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