疫情之中，隨著餐飲業態的不斷升級和改革，餐飲行業涌現出了一大批新興的餐飲形態，例如我們熟知的中式點心、餐飲新零售、線上餐飲等，而這其中，2020年要屬火鍋賽道的火鍋食材超市最為搶眼，幾乎是井噴式的發展。

餐易私塾 餐易君 | 文

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火鍋食材超市熱度漸退，急需轉型

2020年，疫情之后，火鍋食材超市異軍突起，吃到了餐飲新零售這個業態之中的不少紅利，而也是在這一年，不少人開始跟風，火鍋超市井噴式爆發，一度成為熱門風口。

但隨著疫情的消退，餐飲業態逐漸恢復，火鍋品牌們也迎來了新的發展方向，例如小龍坎布局線上，創立子品牌小龍坎mini火鍋冒菜；海底撈創立各種副牌增加營收，并迅速擴張下沉市場……

火鍋業態的恢復也讓人們逐漸對火鍋食材超市的熱度消退，不少消費者表示，吃火鍋就是為了服務和方便，食材超市在一定程度上還是限制了這種體驗感。

這種趨勢對于火鍋超市來說可不是一個好的消息，是以如今大多數的火鍋超市都在選擇轉型，例如，盒馬創立了自己的火鍋品牌盒馬鮮火鍋；懶熊與鍋圈逐漸將目標放在了消費頻次更高的預制菜上……

如今堂食火鍋回暖，在疫情中偏向火鍋食材超市的用戶群體開始回到原本的消費場景之中，據數據統計，消費者單一食材的消費頻次大約一個月在一兩次左右。

顯然這個數據對于火鍋超市來說是遠遠不夠的，用懶熊火鍋創始人高飛的話來說，如今這種局面，那就是必須要增加更高頻的商品提升日銷。

對此，懶熊一開始就做了早餐等到店消費的品類延伸。而同賽道的鍋圈則推出了自己的包裝自熱品牌等，但似乎這些都沒有根本性的改變。

懶熊和鍋圈在經過過去一年的探索后，紛紛把門店的未來增長點放在了預制菜身上。

事實上，以火鍋和燒烤食材為主的火鍋超市，其本質原本就是預制菜專營店，在此基礎上進行橫向拓品，更容易讓消費者發生自然而然的購買轉變。

那么，轉型為預制菜專營店的火鍋食材超市，能有新的發展嗎，能否解決現如今火鍋超市的困境呢？

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火鍋超市能否利用預制菜再度起飛？

火鍋食材超市轉型預制菜，除了預制菜是當下比較熱門的風口之外，他的轉型邏輯是什么呢？

這里我們可以從兩個方面去探討，首先我們可以先看看供應鏈端，從這個方面看，火鍋食材與預制菜其實在某種意義上有一定的“品類重合”。

例如火鍋食材中的花椒雞、羊蝎子、椰子雞等食材，既可以作為火鍋的湯底，也可以單獨做成一道非常好吃的菜，對于企業來說，這種食材買回來，無論是做成火鍋湯底還是預制菜都可以，可以復用食材。

而從消費者端來看，火鍋食材到家加工的場景與購買預制菜的場景也有所重疊，比如毛血旺的食材也可以作為配菜，無論哪種消費場景這個食材都可以購買。

基于這種“融合”關系，火鍋食材與預制菜有著較高的適配度。從這種角度去看，火鍋超市在熱度退卻之后，立刻抓住預制菜這個熱門風口，似乎是一件順理成章的事。

那火鍋食材超市能否借力預制菜這個熱門風口解決目前的困境再度起飛呢？

我們可以先來看個數據，根據商務部公布的“2022全國網上年貨節”的銷售成績，在過年期間，預制菜銷售額同比增長45.9%。同時，千味央廚、味知香等A股預制菜板塊紛紛走強，漲幅超過3%。

西貝、海底撈、眉州東坡、金鼎軒等餐飲品牌紛紛入局；而生鮮電商方面，盒馬、叮咚買菜、每日優鮮、美團買菜、錢大媽等行業頭部玩家，全都進軍預制菜賽道，且將其視為破局虧損的重要戰略。

從這里我們可以看出，做預制菜的品牌有很多。但縱觀現如今預制菜的市場，其實大部分還是集中在B端市場，C端預制菜市場還不夠成熟，但這也表明著，這其中的潛力是巨大的。

除此之外，這么多品牌都在布局預制菜，但真要說預制菜當中的品牌，我們很難找到一個全國性的品牌，對于大多數人來說，預制菜的這個階段，就是一個有品類無品牌的階段。

而造成這一現象的原因是什么？在業內看來，是因為缺乏銷售渠道。預制菜都要要求很高的冷凍技術和物流技術，在這一塊來說成本是相當高的，而線下的大多數商超幾乎都被大牌霸占。

這就表示著目前市場缺乏一個專業的預制菜銷售渠道，該渠道需要有線下自然曝光量，以及對口的消費群體。而火鍋超市，很有潛力填補這一空白。

從這里看，火鍋超市轉型預制菜還是非常可行的，預制菜不僅僅是現如今的熱門風口，無論在B端還是C端都有著巨大的市場潛力，特別是在C端。

C端的預制菜消費才剛剛開始，如果能挖掘出C端的消費客群，那將會是一次遞進式的轉變。

雖然市場很大，但火鍋食材超市布局預制菜也不是沒有問題。就目前的現狀來看，我們可以看出，其實預制菜的門檻并不高。

除了盒馬、叮咚買菜等產品驅動型玩家成立自己的產研部門，推出自有預制菜商品外，其他渠道推出的菜品品牌，絕大部分都是與頭部2B供應商合作，而這種壞處就是導致預制菜的味道并沒有太大的差異化，吃起來大同小異，在消費者那里形成不了品牌意識，長久下來是不可取的。

所以，火鍋食材超市做預制菜確實是一次“順理成章”又“天時地利人和”的選擇，這其中有很大的想象力，但想將機會抓住，也并不容易。

未來火鍋超市能否借助預制菜轉型解決目前困境，在餐易君看來，還要看未來一年甚至兩年時間中，預制菜在C端的成熟程度，對此，你怎么看呢？

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