大雪過后冬天的這頓火鍋安排好了！太原市場呈現出一片熱騰騰的消費景象

時間：2023-12-19 21:28:54來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　大雪過后寒氣更濃。氣象預報顯示，又一波寒潮正在趕來的路上。一時間，市場上各路御寒單品紛紛上線，其中“國民美食”——火鍋獨領風騷。連日來記者走訪市場發現，在凜冽的寒冬里，人們對火鍋的愛始終未變，不管是火鍋門店，還是食材銷售，無論是線上還是線下，均呈現出一片熱騰騰的消費景象。

　　喜提全城熱搜

　　一盆鍋底、兩盤肥羊、三五好友、十分暢快——冬天里，美味的火鍋總是令人胃口大開。周日恰逢大雪，更讓眾多市民增添了“能飲一杯無”的迫切需求。這兩天，記者在茂業、萬達、食品街等美食街區看到，大大小小的火鍋店擠滿了前來用餐的食客，服務員忙得不可開交。

　　“天氣冷了，帶著家人一起吃一頓火鍋很愜意。”市民王立說，12月8日晚上7時許，海底撈茂業店已是座無虛席，美味的食材在滾燙的鍋中翻滾，食客們大快朵頤，歌聲、笑聲伴著美味，冬日的愜意在火鍋店內肆意滋長。門口的美甲號已經排滿，小姐姐們都忙得顧不上說話，“最近吃火鍋的人特別多，店里的工作人員也都是連軸轉。”

　　圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。在寒冷的冬夜，最快樂的事莫過于來一頓熱氣騰騰的火鍋。12月9日晚，記者來到解放路的一家水煮冰羊店，別致的景泰藍火鍋給人一種暖和溫馨的感覺。店內熱氣繚繞，熱湯翻滾，鮮嫩的羊肉配上靈魂蘸料，一口下去，溫暖整個冬天。12月10日中午，柴杰和他的朋友們在長風街匹夫涮肉城吃著火鍋唱著歌，“一米長的現刨羊肉卷，下到銅火鍋的清湯里，翻滾幾次后，一筷子下去夾起幾大片，在麻醬里來回一蘸，塞進嘴里，心滿意足，人間美味莫過于此。”

　　相比店內的溫暖熱鬧，在我市各大外賣預訂平臺上，“火鍋”的搜索頻次也居高不下。打開某用餐點評軟件，同城搜索熱榜中“火鍋”位居前列。除了川味、渝味等傳統口味的火鍋，酸湯牛肉鍋、銅鍋涮羊肉、鐵鍋燉等，入冬以來連續雄踞餐飲熱門榜前幾位。

　　體驗創意吃法

　　冬日的太原，無處不火鍋。“目前太原市場上約有4000多家火鍋店，以四川麻辣火鍋、廣東打邊爐、北京羊肉涮鍋等八大門類為主。”山西火鍋業協會副會長方毅說，各類火鍋店的消費年齡層各不相同。“80后”喜歡川渝火鍋，中老年人最愛銅鍋、羊蝎子等傳統火鍋，“90后”“00后”的火鍋主力軍更青睞壽喜鍋、港式打邊爐等品質火鍋。

　　“年輕人依舊愛火鍋，但已經不再滿足于傳統的吃法，他們更注重火鍋的菜品品質，喜歡對火鍋吃法進行探索和體驗，在口味和菜品方面的喜好更加多元鮮明。”方毅說，主流消費群體已不再滿足“好吃”，他們要求好看、好玩、有分享價值。因此，火鍋產品也從“好吃”進化到“可分享”層面。比如牛肉、蝦滑衍生出的瀑布牛肉、辣椒蝦滑之類的新奇產品就備受推崇，不管是改造型，還是換擺盤，只要挖掘出分享價值就能吸引眾多的消費者。

　　此外，零糖、低卡也成為火鍋領域的關鍵詞。記者在小紅書上搜索“減脂火鍋”，相關的筆記超過30多萬條。其中一部分筆記內容，就是建議大家把牛肉、雞肉、魚肉這類低脂高蛋白食物當作“減脂”涮品。除了減脂，“鮮”也是年輕人對火鍋的新要求，比如湯底鮮甜、食材新鮮、吃法新鮮。

　　可見，火鍋行業想要持續滾燙，就需要緊跟年輕人的需求，不斷創新。

　　居家涮鍋最火

　　無論火鍋霸榜熱搜多久，也不論種類多么有新意，總有一部分人屏蔽誘惑，選擇居家涮火鍋。

　　“預報今天下雪，昨晚下課后，回家取上新買的上好羊肉，去朋友的涮肉店切片，順便拿了些麻醬、底料。今天中午大雪如約而至，課后速速回家，一家人涮個火鍋，不出門、不堵車、不排隊……”市民梁瑞在朋友圈發了一條配圖信息。

　　確實，現在很多市民選擇在家吃火鍋。在建設路一家火鍋食材專賣店里，記者看到，魚丸、蝦丸、牛肉丸、豆皮、香菇、羊肉卷……各類食材應有盡有，麻辣、番茄、菌湯等各類火鍋底料琳瑯滿目，價格從幾元到幾十元不等，消費者可一站式購齊。“一家四口，一頓火鍋食材費用在200元左右，吃得又好又實惠。”忙著給顧客稱重結算的收銀員說，從前天晚上開始，食材銷量暴漲，部分品類已經賣斷貨。

　　“現在天氣冷了，在家吃火鍋既經濟又實惠，而且這里種類齊全，價格也很親民，現在還有活動，我們一般都到這里買，很方便，回家就能吃了。”正在購買火鍋食材的高女士說，自己買了牛肉卷、貢丸、蔬菜等食材，加起來也沒超過120元，卻夠一大家子享用。

　　太原晚報記者賀娟芳文/攝

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677