五里關火鍋的品牌化之路——做自然地向陽生長的爬山虎女孩因名字里一個字，影響了保研資格，媽媽后悔不已：是我害了她

時間：2023-12-19 21:22:41來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

歲末年初，五里關火鍋“很忙”

2022年底的五里關火鍋“很忙”。一方面，疫情情況的好轉使得更多人走出來，五里關火鍋恢復了門庭若市的熱鬧景象；一方面，在年末各大餐飲類評選活動中，五里關頻頻收獲業內認可——獲得2022（第七屆）中國國際食品餐飲博覽會“2022年度餐飲數字化私域建設標桿獎”、火鍋參見“全國火鍋黑馬榜單”第四名、2022首屆C183四川美食盛典“四川美食投資價值品牌”等。

我們不妨從行業獎項的角度來剖析五里關火鍋“大熱”的原因。據美團餐飲系統的報告，五里關火鍋的會員訂單比例達43.8%，即使在疫情比較嚴重的Q3季度，成都門店整體訂單下滑34%的情況下，仍可保持會員貢獻單量占比78%（其中20%為老會員多次重復消費）的好成績，不愧為“全國火鍋黑馬”。出色的私域建設使五里關火鍋形成高復購、“老帶新”的消費形式，高忠誠度、高粘度的消費群體則是投資者們眼中的“財富密碼”，五里關火鍋獲得“四川美食投資價值品牌”，名副其實。

行業獎項的獲得是餐飲業對五里關火鍋的認可，更是消費者的選擇——因為顧客選擇了五里關，走入店內吃火鍋并分享，才使得五里關火鍋從“新人”變成“黑馬”，從成都火遍全國。對此，五里關火鍋創始人牟春霖表示：“其實我們在運營時并沒有想那么多，就只專注于一件事情——以消費者為中心，產品為王。這既是我們品牌的核心價值觀，也是我們一直以來在堅持做的事情。”

一個火鍋品牌的“潤物無聲”

如果說2022年年初的五里關火鍋是“很好吃的街邊火鍋店”，那么到年末再提起它，消費者更多會聯想到 “最值得打卡的成都火鍋品牌”“火鍋行業的優衣庫”等標簽。可以看出，五里關火鍋的“品牌化”并不是“來勢洶洶”的強力出擊，而是選擇如涓涓細流般下“慢功夫”，讓消費者在產品和服務中真切感受到品牌的力量。

牟春林告訴筆者，五里關火鍋在品牌建設的過程中做了三個“動作”：一是對消費者提供更細致的就餐服務；二是加大力度培養制作手工菜品的后廚技術人員；三是成立監督小組，不定期在直營店巡查檢驗餐廳是否將品牌標準落到實處。而這三個“動作”的核心仍然是——以消費者為中心，產品為王，且每一步都極為重視人的體驗，比如在培訓后廚技術人員時，先從對于餐飲業的認知、對食材的感情入手進行價值傳遞，再進行技術能力的提高。在對服務環節的提高中同樣如此，結合理論和技術對員工進行培訓，在執行過程中強調標準，并制定考核獎勵制度，從而形成五里關的品牌管理閉環。

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牟春林表示，五里關火鍋的方法論并不是喊口號，而是真真正正在為提升消費者的火鍋體驗，“也許這就是我們能夠從社區中走出來，并區別于社區火鍋的原因。我們希望能夠服務火鍋店周圍3公里以內的人群，讓他們能在很近的距離內想吃好吃的火鍋就能吃到，我們希望去提供這樣的社區解決方案。”

2022年，疫情的反復使得餐飲業十分艱難，而五里關火鍋在逆境中成長，直營門店突破了10家，在去年行業的“至暗時刻”，任何一個品牌的業績增長都是提升行業信心的強心針。在成都疫情防控形勢艱難的時刻，五里關火鍋通過提升自身產品及服務質量來拉動消費、振奮士氣，同時組織員工進行社區服務，參與公益行動，體現了企業的社會責任感。在過去的一年，五里關火鍋逆風成長，以服務消費者為目的，以服務社會為己任，交出了一份漂亮的成績單。

2023，繼續以消費者為中心，產品為王

2022年暑假，來自上海的張女士在疫情反復的“間隙”來到成都旅游，并專程打卡五里關火鍋小關廟店，作為成都之行的收尾。張女士將她在五里關火鍋打卡的照片發布在社交媒體上。評論里朋友問“好吃嗎？”張女士回復：“是我愿意每周都排隊一小時去吃那種。”

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2023年，像張女士一樣的五里關粉絲在上海就能享用到擁有“成都同等品質”的五里關火鍋了——五里關火鍋的直營店開到了上海，并將借由上海極強的品牌傳播力，繼續在華東發力。除了上海，西安、武漢等地也是五里關火鍋的拓展目標。可以看出，在今年五里關火鍋將繼續加大品牌化建設。對于品牌拓展之路，牟春霖總結道：“我們的品牌就像爬山虎，會自然地朝著陽光最好的地方生長。而這一切的基礎還是我老是提到的那句話——以消費者為中心，產品為王。”

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