海底撈“火鍋食材超市”開業了，40多平米面積，100+SKU，選址社區周邊，瞄準社區人群，這算是對目前火爆零售圈的“火鍋燒烤食材超市”模式的回擊嗎？

《零售圈》了解到，目前開業的海底撈火鍋食材超市，雖然門牌上掛著“海底撈外送食材自提站”，但實際上就是目前比較火的“火鍋燒烤食材超市”模式。

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40㎡左右面積，200+SKU

海底撈從餐飲到零售的生意經

《零售圈》了解到，目前開業的海底撈火鍋食材超市（海底撈外送食材自提站）位于北京市朝陽區的聚福苑小區門口（中國傳媒大學對面）。

門店簡介

門店情況:

位置：北京市朝陽區聚福苑小區門口

面積：40平米左右

SKU:100+火鍋食材

七大區域：食材、底料、酸粉醬料、鍋具爐具、飲品、預包裝、自助收銀

燒烤：有牛肉串，羊肉串等燒烤食材

模式：外送（第三方平臺+自提）+到店購買

（鍋具爐具蘸料區）

這家只有40多平方米的店鋪，卻涵蓋了火鍋與燒烤食材的幾乎所有品類，從新鮮食材，到半成品，再到預包裝零售商品一應俱全，甚至連消費者可能沒有的鍋具爐具也給準備好了，也就是說，只要你想吃家庭火鍋，或者去野外燒烤，這兒可以一站式滿足消費者的購物需求。

（火鍋底料和自嗨鍋專區）

（特色海底撈火鍋零食鍋巴）

門店配備的自助收銀，無需經過收銀員結賬，消費者只要在自助機商掃碼支付，便可完成一次快捷的購物體驗。如果你在家不想出門，它也為你想好了，你可以通過第三方外賣平臺下單，通過外賣平臺下單，如果你想下樓活動活動筋骨，也可以選擇外賣下單，到店自提模式。或者直接到店鋪看到實物選購也可以。

此外，《零售圈》從百度地圖查到，在四川成都武侯區榮華南路221號，也有一家海底撈外送自提站（高新店）。目前來說，海底撈在餐飲業態延伸上，除了自提站外，本身的零售產品在各大超市的鋪貨率和銷量也是同類中的A類商品。

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海底撈上半年虧損9.65億

說起海底撈，我們并不陌生，可以說是餐飲業的傳奇品牌，2018年上市，以服務著稱的海底撈目前擁有近3000億的市值，可以稱之為餐飲業的領軍品牌。

2020年8月25日，海底撈（06862.HK）發布2020年上半年業績報告，報告顯示，海底撈上半年實現收入97.61億元，凈虧損9.65億元，去年同期盈利9.11億元。這是海底撈自2018年上市以來首次虧損。

截至2020年6月30日，海底撈餐廳為海底撈貢獻93.7%的總收入。海底撈上半年餐廳經營收入為91.51億元，較上年同期的113.31億元下滑19.2%；外送業務收入超4.1億元，同比增長123.7%，占總收入的比重由去年同期的1.6%增至4.2%；新開173家餐廳，海底撈全球門店網絡從2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。

這些都給海底撈帶來了一些深刻的競爭思考，海底撈火鍋食材超市應運而生。

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海底撈、盒馬、鍋圈食匯

商業模式哪家強？

《零售圈》前段時間撰文《盒馬火鍋≠海底撈+鍋圈食匯》的文章，指出了三家“火鍋模式”的不同。從購物的角度和餐飲的復合模式角度來看，盒馬更勝一籌，從堂食體驗來看，海底撈更勝一籌，從社區觸點來看，鍋圈食匯更勝一籌。

把三者強行拉到一塊做對比，看似是三個不同的模式和業態，但其背后的邏輯是通的。不論火鍋餐飲化還是火鍋零售化，其勝出的幾個核心點在于：

第一：食材的新鮮度，供應鏈的整合能力，特別中央廚房對于三個符合業態的支撐尤為關鍵。

第二：消費場景的打造，“堂食、外賣、自選”已經成為火鍋類的消費趨勢，擁有不同的消費者群體，在三者有效結合下的模式或許更能符合更多消費者的需求，但可能會有失專長。

第三：對于社區零售終端的網點覆蓋，成為不僅是火鍋食材類零售店鋪的目標。從便利店，到社區生鮮店，再到火鍋食材類，都區域社區化轉變，社區零售終端成為網點競爭，支付競爭，用戶粘性競爭主戰場。

在這三種模式下，火鍋食材類的超市正在如雨后春筍般發展，成為一枝獨秀的零售業態，據《零售圈》統計，主要的火鍋食材品牌如下。

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