（通訊員：吳比戈）“我總吃火鍋，底料和蘸料是否安全是我一直關注的問題，今天執法人員全部都抽到了！”11月28日下午，武漢市市場監督管理局聯合江漢區市場監督管理局一同走進江漢路步行街，對評分排名前列的火鍋店進行底料、蘸料及菜品的食品安全專項抽檢。此前，市市場監管局分別組織了“你點我檢”——“冰爽一夏”活動、“你點我檢”——“美食地圖”活動。針對市民投票選出的產品及品牌進行了專項抽檢，本次市市場監管局食品安全“你點我檢”——冬日暖鍋投票活動于11月14日正式啟動，持續3天，3741名武漢市民網友參與投票，最受關注的火鍋商圈前三名分別是：江漢路商圈、街道口商圈、武展商圈。萍姐火鍋·公路夜市（武漢首店）位于江漢路步行街，自今年1月開業以地道的口味和新奇的裝修風格吸引大批市民品嘗打卡。由于該店的主營招牌是重慶火鍋，抽樣員分別對底料、蘸料、煎炸油和肉制品進行抽樣。走進店面，武漢食品化妝品檢驗所抽樣員徐少尉首先點選了最受消費者喜愛的鍋底——麻辣番茄鴛鴦鍋。待鍋底完全煮好后，2名抽樣員協作隨機舀取麻辣底料湯汁裝進抽樣盒中，共2盒，重達1公斤。為何直接抽取底料湯汁而不是干辣椒牛油等調味料呢？徐少尉告訴記者：“消費者怎么吃，我們就怎么抽，這是最高效直觀的抽樣方式。”透過冰箱柜門記者看到，處理后蝦滑、魚片、牛肉等食品分類有序放置，經擺盤稱重后，這些餐飲加工食品將直接端上消費者的餐桌。在監管人員檢查肉類產品進貨臺賬等資料信息的同時，抽樣員在詢問店員哪些是人氣單品后隨機抽取了蝦滑樣品并密封在取樣袋中，共2袋，重1公斤。據悉，食品安全專項抽檢主要關注蝦滑等餐飲加工食品中是否含有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等防腐劑。“煎炸油大概多久換一次？”在后廚食品煎炸區，徐少尉一邊舀取炸鍋內的熱油，一遍詢問后廚工作人員。徐少尉介紹，抽檢煎炸油重點關注酸價和極性組分，這兩個指標能夠反映煎炸油是否定期更換。緊接著，抽樣員和市場監管人員走到蘸料臺，根據推薦加入蒜泥、蔥花、香菜、芝麻、蠔油等調制了2份“重辣極香蘸料”，共400克。為避免食品樣品受到污染，抽樣人員用取樣袋將樣品裝好，貼上封條，放入保溫箱中暫存，最后與監管人員、商家共同簽字，蓋章確認。隨后，執法人員和抽樣員來到不遠處的朱光玉火鍋，以同樣的方式，隨機抽取了小紅鍋火鍋底料、黃金蝦滑，并現場貼條封存。武漢市市場監督管理局相關負責人表示，以抽檢形式進一步督促食品經營單位落實食品安全主體責任，嚴把食品的質量關，守護人民群眾舌尖上的安全。據悉，當日抽檢的食品樣品將送至武漢食化所進行相關項目的檢驗，檢驗工作將在20個工作日內完成，結果將在“武漢市市場監督管理局”官網上向社會公示。

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