火鍋食材超市究竟是市場的需要，還是資本的狂歡？

時間：2023-12-05 22:00:26來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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據天眼查數據顯示，2020年，火鍋食材超市一年內注冊同比增加216%，新增進3400家相關企業。

意選擇在家自己做飯或點外賣。所以在這個階段，火鍋燒烤食材超市是可能是餐飲行業下一個“爆款網紅”，所以現在開火鍋燒烤食材超市很吃香，市場前景非常好。是什么樣的風掀起了火鍋食材超市的熱潮？

01 火鍋食材超市門店數呈爆發式增長

圖源：天眼查官網

天眼查數據顯示19-20年鍋圈食匯連續4輪融資和近10億的融資金額驅動下，鍋圈食匯猛然發力，迅速在全國開發5000+門店，同樣整個行業也同樣保持著很快向上的發展態勢。

從開店數據來看，早在2015年就有幾百家的火鍋超市相關企業，并且逐年呈現上升趨勢。2020年則突然呈現急速上升趨勢，新增3000多家火鍋超市相關企業注冊，同比增加171%，且集中分布在北方地區。

圖源：微信小程序

同時鍋圈食匯也計劃在未來3-5年內實現2萬家線下門店的打造，這是個什么水平呢？目前國內便利店網點最多的中石化易捷，線下也約有2.8萬門店。所以鍋圈的目標，可以看成它志在成為餐飲圈內的易捷。

從目前全國門店分布情況來看，門店最多的是河南省876家門店，其次是江蘇省591家、浙江省375家、山東省351家、安徽省302家、山西省278家、河北省272家、湖北省258家、陜西省193家、江西省159家。

早在2014年，河南曾出現一個“鍋便利”火鍋食材品牌，這個模式并不算新，倒像是新瓶裝舊酒。

鍋圈食匯外，還有九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋、火鍋物語等品牌，成立時間都在2018年-2019年，門店均是百家以上。之所以選擇這個賽道，火鍋物語創始人雷亞軍告訴小編：“火鍋品類萬億級市場，標準化程度高，除了傳統火鍋店模式，餐飲零售化也是一個趨勢。”

同樣還有火鍋大廠參與競爭海底撈，蜀大俠也放下身段來參與。

除了連鎖品牌，還有很多個體經營者在遍地開花。比如河南800多家火鍋食材超市，其中個體經營者占比高達99%。

此外，三全、國美、蒙牛等零售品牌和平臺，在2020年也跨界布局火鍋食材超市賽道。這些品牌具備產能基礎和平臺優勢，在新賽道中占有一席之地。

生鮮零售平臺也不甘落后。盒馬專門注冊了“盒馬火鍋”，在2019年開始上線火鍋品類，主打30分鐘“外賣到家”業務，還搭建了火鍋食材標準化供應鏈體系。

但盒馬火鍋更像是打造了一個應季的火鍋消費場景，就像火鍋節、燒烤節和年貨節。

02 火鍋食材超市如何才能吸引顧客

1、把握核心，精選食材

作為食材超市，食材質量絕對是核心，嚴格篩選食材供應商，嚴格要求食材加工環節，對于需要特殊保管運輸的食材，設置嚴格的檢貨標準，保證每個環節通暢，減少不必要的食材浪費。做好這個流程就需要店內的管理了，店內每天記錄各種食材的銷量，總結出哪些天消費者購買的哪個食材更多，哪天消費者人流量更多，根據這些數據估算出每天食材需求量，量力而行，減少不必要的浪費。

圖源網絡

2、做好加分項，貼心服務

不管什么形式什么店，服務是除開產品以外最重要的東西，也是消費者選擇一家店的重要原因之一。服務就是一些很細微的細節，從店面布置、環境、食材擺放，到顧客到店的歡迎、購買途中咨詢、顧客離店的歡送。所有的服務必須圍繞顧客，做好附加服務，收獲忠實粉絲。

圖源網絡

3、巧用營銷手段，圈住顧客

不管是店鋪還是商場，都是需要一些營銷活動保持顧客活躍度的。建立會員卡制度，會員有折扣，讓顧客覺得有利可圖，放長線調大收益，讓一次顧客成為長期顧客。在大型節假日做一些促銷活動，吸引新的顧客，鞏固老顧客，并鼓勵老顧客帶來新顧客，給出獎勵機制。建立客戶微信群，做做社群，增加線上流量。

火鍋食材超市加盟要求相對于其他行業比較小，對于門店要求也不大，管理起來也是非常方便，所以很適合年輕人的創業項目。不管哪一家，只要能為你帶來商機，帶來收入，都是可以選擇的。

03 在家吃火鍋，偽需求還是好生意？

不少人會疑惑，以肉、菜等為主的火鍋食材拆分開來看，并不是什么稀缺物，菜市場、綜合超市，甚至便利店都能買到，這些東西拎出來能單獨做成一門生意嗎？

目前來看，性價比和專業性是其相對明顯的優勢。鍋圈食匯方面表示，其門店食材平均價格比傳統超市便宜40%，比農貿市場便宜10%-15%。同時，火鍋食材超市及外賣相比菜市場，看起來更干凈、安全，而跟超市比，他們做得更專業，品類也更齊全，滿足了細分領域一站式購齊的需求，消費體驗也好。

投資了某火鍋食材品牌的元某認為，行業是被鍋圈食匯這樣的個別公司帶起來的，這樣的明星項目頻繁融資、快速發展，自然會有跟風潮。

“我們被投企業的產品是向工廠定制生產的，大部分產品已經實現了單品單工廠，這個領域是供應鏈驅動的，一旦打通了供應鏈，壁壘很高，而且頭部品牌已經有了很強的規模效應和品牌效應。目前市面上的不少品牌都是到處抓別人的貨拼盤，騙加盟費，他們很快會死掉。

在他看來，行業可能的競爭對手是上市公司呷哺呷哺或海底撈，但是他認為這兩家轉身過來雙手互博組兩塊業務，打敗行業頭部品牌還有難度。

那么，火鍋食材店這門生意究竟怎么樣？

加盟店老板郭女士告訴小編，她開店投入近40萬元，其中房租一年12萬元，加盟費交了18.8萬元，總部負責裝修，貨架和冰柜、冷藏柜也是他們運過來的，第一批上貨大約需要10萬元。

“我們一天流水大約是3000-4000元，毛利率大概有30%，平均每天凈賺1000多塊錢是沒問題的。我們品牌有個燕郊的加盟店，生意很火，每天流水1萬多。”郭鳳英說。

粗略估計，像郭女士這樣的小店經營回本周期大約在1年，而生意較好的店鋪，不到半年就能回本。

事實上，火鍋食材零售成為一門單獨的生意火爆出圈，背后的原因在于，火鍋的主流消費群體是年輕人，這一群體普遍愛吃火鍋，不擅長做飯，而火鍋食材本身門檻不高，可標準化復制。而對企業來說，入局這一行業門檻并不高，但加盟費、食材差價、融資，都能讓他們看到良好的收益。

長期關注食品消費的投資人余某就分析，做火鍋食材生意，首先加盟模式會讓現金流很好，第二加盟能夠快速鋪店，同時企業可以做自己的品牌。很多火鍋食材都是有品類無品牌的，比如麻醬、凍肉，只要自有品牌的曝光足夠，這些東西可以再拿到商超、便利店、線上去賣，賺錢的途徑有很多。

但細究一下，行業面臨的問題也不小。

首先是供應鏈能力，有強大的供應鏈才能保證高性價比的食材，這是火鍋食材店最根本的優勢；除此之外，隨著行業競爭過熱，企業單店模型可能會變差，熱潮過去，倒閉潮也就不遠了，畢竟，一個區域能否支撐得起多家火鍋食材店，還是個未知數；另外，企業對加盟商的管理也是難題，加盟商私售產品，合約到期后還會不會繼續加盟，也是個挑戰。

投資人李某對深燃指出，家庭廚房標準化是一個大趨勢，火鍋食材算是廚房標準化中最大的消費場景，以火鍋這種大家比較容易接受的場景去切入，是一個比較巧妙的選擇。但同時，“火鍋也是壁壘最低的場景，因為它多是標品，會有非常多對手進來，所以單純的火鍋食材店我并不看好，未來行業內各企業可能要做廚房標準化，如預制菜，在這個過程當中誰能把產品研發能力、供應鏈能力跟上，未來會非常有機會。”

目前，整個賽道從門店到產品、價格、包裝都到了高度同質化的階段，消費者尚未形成品牌忠誠度。中國食品產業分析師朱丹蓬向深燃分析：“各個玩家突圍的關鍵條件是要看品牌化、規模化、資本化等能力，供應鏈的完整程度將決定火鍋食材零售企業的成敗，也是競爭對手很難短時間復制的環節。”

*應受訪者要求，文中不出現受訪者姓名。

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