文-不知名哲學家

編輯-不知名哲學家

蜜雪冰城這些年的發展可會是如可謂是如火如荼，于是就有相當一部分的品牌，也在向著蜜雪冰城的方向努力。曾經鍋圈食匯被網友稱作是火鍋界的蜜雪冰城，不僅僅是因為它的價格，還因為他的開店速度。

僅2022年一年，鍋圈食匯的年總營收就已經達到了71.73億元，和2021年的39.57億元相比，增長了81%，凈利潤2.41億元。作為一個火鍋食材超市，一年盈利70多億元，原因就在于他那上萬家門店。

和海底撈、巴奴毛肚以及其他的一些火鍋品牌相比，鍋圈食匯的經營方向是不一樣的。鍋圈食匯的經營理念是在家吃火鍋。也就是說鍋圈食匯它基本不提供堂食，只提供食材。

靠著這一經營理念，鍋圈食匯從2017年開始，到今年已經破了萬店。短短6年時間，已經開了上萬家門店，這個擴張速度可以說是比蜜雪冰城還要可怕。

而鍋圈食匯也憑借著著可怕的擴張速度，在今年的11月2日成功登陸港交所。

然而這么一個看似風頭正盛的品牌，卻不被消費者們看好。

那鍋圈食匯到底是怎么才能在6年時間開了上萬家店，又為什么不被消費者看好呢？

一天開八家店的鍋圈食匯

鍋圈食匯的創始人本來就是做火鍋起家的，后來創始人把目光放向了食材方面。畢竟當時的火鍋行業已經很卷了，如果說是火鍋方面卷不動的話，也許可以卷食材。于是鍋圈食匯誕生了。

2017年鍋圈食匯開業了。鍋圈食匯的目標消費人群并不是高消費人群，而是面向廣大中低端消費人群。因此在最開始的時候，宣傳口號是讓消費者花不到50元便可以吃到一頓地道的火鍋。

這個宣傳口號很成功，因此很多消費者心里鍋圈食匯就是一個售賣火鍋食材的平價超市。而且除了常見的丸子肉片以外，鍋圈食匯還準備了一些清洗好的蔬菜以及一些小料。

除此之外，還有一次性餐具和一次性鍋具。主打的就是那種可以讓消費者在家里吃完之后，連碗都不用洗。

豐富的菜品以及貼心的商品讓鍋圈食匯迅速打開了消費者的市場。低廉的價格也為消費者持續消費做鋪墊。

鍋圈食匯首家店成功之后開啟了加盟模式。鍋圈食匯的加盟是沒有加盟費的，而是只有一個2萬的品牌使用費。沒有加盟費的加盟可以說是門檻很低，因此加盟的人并不在少數。

鍋圈食匯在發展最初，采用的是農村包圍城市的戰略。鍋圈食匯加盟店主要開在二三線城市，隨著鍋圈食匯的知名度提升，鍋圈食匯也迅速成為了不少消費者在家吃火鍋的首選。

但是鍋圈食匯在前期的時候，發展的并沒有想的那么好。從2017年1月開業到2018年11月，整整24個月，鍋圈全國加盟店面數量，才500家左右，相當于平均每個月只增長有兩家店。

但是前期發展的不順利，并沒有打擊到鍋圈，鍋圈在那些年一直在默默的發展。2020年到2022年，因為堂食的限制，所以有很多人選擇了在家吃飯。而這就變成了鍋圈食匯的優勢。

畢竟鍋圈食匯，主打的是一個在家吃飯，也因此鍋圈食匯的銷量在那幾年不停的上漲，鍋圈食匯的加盟店數量也不停的上漲，平均每年開店兩千多家。

據鍋圈食品2023年4月向港交所遞交的招股書顯示。鍋圈食匯自2019年以來總共融資了5輪，累計融資高達28.3億元。其中有4輪融資，都發生于2020年以后，融資規模占總融資金額的97.53%。

也就是說鍋圈食匯的發展主要在2020年以后。

從2020年底到2022年底。鍋圈食匯的門店數量分別為4300家，6868家以及9221家。平均每年增長2000多家，相當于每天開8家店。

門店數量的迅速增長也帶動了鍋圈食匯的營收增長。據招股書顯示，從2020年到2022年，鍋圈的營收分別為29.65億元，39.58億元以及71.74億元。

也就是說門店數量越多，鍋圈實惠的成本分攤越低，盈利能力也越強。終于，鍋圈食匯在面世六年后，于今年11月2日正式登陸港交所，掛牌上市，成為火鍋預制菜第一股，當天市值超160億港元。

迅速擴張下的隱患

可能是為了降低成本，加快開店節奏，鍋圈食匯并沒有采用直營模，而是依靠加盟模式。據鍋圈食匯2023年的招股書上顯示，截止到2022年底，鍋圈只有5家直營店，其余9216家門店均為加盟店。

這也意味著鍋圈的營收主要來自于加盟店。從2020年鍋圈營收29.65億元，2021年鍋圈營收39.58億元，2022年鍋圈營收71.73億元。其中來自加盟店的收入分別為29.18億元，37.28億元以及64.77億元。來自加盟店的收入才是鍋圈的大盤。

對于鍋圈來說，加盟店越多，它的營收越高。但是對于加盟店來說，加盟店的數量過多會互相分流，影響各門店的收入。

本來如果只有附近只有一個門店的話，可能大多數消費者會選擇去這唯一的一個火鍋食材超市去進行購買，但如果附近有了三四家超市的話，那么消費者就會就近購買。這大大影響了門店的人流量以及銷售。

鍋圈食品在2022年以前是沒有盈利的。鍋圈方面表示，并不是沒有盈利的能力，只是為了快速擴張，所以忽略了一些成本。

2022年鍋圈食品首次扭虧，當年全年利潤約2.41億元。2021年鍋圈食匯虧損約4.61億元，2020年鍋圈食匯虧損約4.33億元。

2022年能盈利，除了加盟模式急劇擴張以外。另外一方面就是鍋圈食品的毛利率在2022年的時候出現了直線上升。

鍋圈食品火鍋產品的毛利率從2021年的7.3%到2022年忽然上升到18.5%，燒烤產品的毛利率也從2021年的6.7%忽然增長到了2022年的14.1%。這兩個毛利率的增長直接讓鍋圈食品整體的毛利率，從2021年的9%提升到了2022年的17.4%。

對于毛利率的增長，鍋圈食品的解釋是，由于銷售和采購的能力提高了，所以推出了毛利率比較高的產品，再加上公司在2022年的時候向加盟商提供的銷售折扣比較少。所以才實現了這樣的毛利率增長。

但是從消費者的角度來看，剛開始宣傳的50元能讓一個人吃一頓地道火鍋的口號，現在已經無法實現了。

以蝦滑為例，鍋圈食匯中采購一份120克的蝦滑需要20元。但是如果你使用美團買菜、盒馬生鮮等軟件的話，你會發現蝦滑大多數在15元左右。如果選擇線上提前購物的話，甚至有可能在10元左右。

現在在鍋圈食匯買齊菜品的價格，可能和堂食的價格相差不大。在這樣子的情況下，可能會有更多人選擇堂食，而不選擇自己在家做了。

另外，只要是食品相關行業，它基本上就會出現一個食品安全問題。鍋圈食匯也不例外。雖然鍋圈食匯主要售賣的是火鍋燒烤生鮮類食材，但是依然有收到用戶投訴，說鍋圈食匯的食材出現不新鮮或者變質的情況。

截止到今年4月為止，鍋圈食匯4個月內開店754家。閉店132家。2022年一整年鍋圈食匯閉店數量279家。鍋圈食匯今年的閉店率直線上升。

今年大家對于在家吃飯的需求已經沒有那么旺盛。那么依賴在家吃飯這一個群體的鍋圈食匯可能要面臨更大的市場競爭壓力。

對于鍋圈食匯來說，任何售賣火鍋相關產品的商業超市，生鮮電商以及便利店，都會對它自己形成競爭壓力。除此之外，鍋圈食匯還需要與傳統的火鍋店競爭客戶。

對于消費者來說，如果鍋圈食匯無法保持商品全、價格低廉的話，那么消費者可能會更傾向于更加劃算的線上超市或者線下超市，或者干脆直接選擇堂食。

希望鍋圈食匯，能找到自己精確的定位，為消費者提供更好的購物體驗。只有服務好消費者，鍋圈食匯才能走得更遠。

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