在三四線城市中，以實惠的價格為賣點的自助餐，一直是消費者們的偏愛。而自助餐中，自助火鍋尤為獨領風騷，非常受消費者的歡迎，也讓不少投資者看好，成為了炙手可熱的投資項目。

但自助火鍋的利潤問題，一直是困擾投資者入手自助火鍋店的難題，既要滿足為“吃”而來的顧客，又要保證餐廳正常盈利，這顯得讓創業小白們左右為難。這里，小編以29元自助火鍋為例，為大家簡單介紹一下29元自助火鍋的利潤。

首先我們來說說29元自助火鍋店的盈利模式 ，也就是如何盈利的問題。

一個正常人每餐的飯量按公斤計，大概是0.8-1.5斤，平均計算則為1.2斤左右。也可以說，正常人一頓飯只能吃1.2斤左右的食物，這個數值變化幅度很小，而且原理也適用于自助火鍋。明白了這一點后，我們再來看看自助火鍋店里面的食材都是什么。

一類是時蔬，如大白菜、萵筍尖、四季青、蓮藕、土豆、番茄、黃瓜、菠菜等。市場價1-4元每斤。

一類是小吃，如花生米、紅薯、擔擔面、毛豆、涼粉、糕點等，市場價2-8元每斤。

一類是加工食品，如蝦餃、魚丸、脆腸、蟹棒等，市場價1-5元每斤。

一類是肉類，包括肥牛、鴨血、豬羊魚肉、毛肚、千層肚等，這類葷食市場價格較高，但進貨價通常很便宜，普遍不會高于10元每斤，在部分三四線城市，甚至3-5元就能拿到貨。

另外自助酒水同樣非常便宜，論斤計價的話成本價低至1-3元。

這里我們就發現，自助火鍋店里面的食材成本并不高，平均每斤的價格只有5元左右，遠遠低于29元的餐標，按照一個正常人的飯量，要吃回29元的成本，需要吃六斤食物，試問，有幾個人能吃得下六斤食物？

所以在自助火鍋店里面，無論食客們胃口有多么大，也是很難吃回成本的！

另外，人力成本是餐飲行業重要的成本源頭，自助火鍋店由于顧客們自行取餐，不需要服務員點菜和傳菜，所以服務員配置數量會減少，這為餐廳省下了大量的人力成本，而成本的減少也就意味著利潤增加。

通過以上的分析我們可以得出結論，即便29元自助火鍋價格很低，但其毛利潤依然高達60%，可供商家操作的利潤空間非常巨大。如果商家為了吸引顧客，可以考慮降低毛利潤，選用更加昂貴的食材來增加菜品質量，而如果商家為了賺更多錢，那么毛利潤甚至能做到70%！

所以從毛利潤來看，29元自助火鍋和其他火鍋店并無多大的差別。而且自助火鍋店的人氣遠遠高于其他特色餐廳，因為自助火鍋店不僅僅晚餐上座率高，午餐的上座率同樣不低，這使得整體上利潤高于其他同行。

很多經營狀況良好的自助火鍋店，從中午開始就人滿為患了，一直持續到晚上十點。接待的客人數量按照200人計算，每天的銷售額就是6000元，再以60%的毛利潤計算，每天的毛利潤就可以達到3600元！

總之，29元自助火鍋的利潤只高不低，較低的食材成本和人力成本，是自助火鍋店取勝的兩大法寶。以上就是小編為大家分析的29元自助火鍋的利潤，希望對創業投資者們有所幫助。

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